GALLETITAS DE ALGARROBA SIN GLUTEN

Tratando de mezclar un poco y un poco hice estas galletitas de algarroba. Cuidarse de vez en cuando no viene nada mal, aunque no soy fanática porque mi voluntad para la dieta sana es intermitente. Anteriormente ya había utilizado esta harina,y quería hacer alguna otra receta con ella. Les cuento que la la algarroba se usa como sustituto del chocolate desde la época del antiguo Egipto. Es una vaina similar a la vainilla ,de la cual se extraen sus semillas y se las muelen formando esta harina. Una de las características más importantes es su gran cantidad de calcio (más que la leche) y su gran aporte de hierro entre otras cualidades. Protege la mucosa intestinal, es bactericida y reduce el colesterol. Se la usa como sustituto del cacao aunque su sabor es mucho más suave y dulce. Al que no se anima a probar, simplemente cambien en la receta la algarroba por cacao.

Quise hacer una versión sin gluten para todos aquellos que no lo toleran y también para los que quieren disminuir un poco la ingesta diaria de gluten.

GALLETITAS DE ALGARROBA CON HARINA DE TRIGO

Ingredientes
1 huevo
50 gs manteca (mantequilla)
1 cucharada esencia vainilla
50 gs azúcar integral
125 gs harina 0000
1 cucharadita polvo leudante
80 gs harina algarroba

Batir el huevo hasta que espume y luego incorporar la manteca bien blanda y el azúcar. Una vez que integramos todo le agregamos la esencia. En un bowl aparte mezclamos todos los secos y después lo incorporamos tamizándolo sobre la mezcla de huevo. Formamos un bollo y lo ponemos en un film. Lo llevamos a la heladera por media hora como hacemos siempre con las masas para que todos los ingredientes se amiguen. Cuando lo sacamos la masa se torna maleable y no se pega en las manos, entonces podemos tomar pequeñas porciones, hacer bolitas y achatarlas sobre la placa. Yo usé la plancha de siliconas de la cual estoy enamoradísima porque no se pega nada de nada y no tenemos que agregar ni harina ni manteca. La mejor inversión que hice para mi stock de elementos de la cocina. Lo horneamos en un horno precalentado a temperatura baja y nos damos cuenta si están porque al tacto no tienen que estar mullidas sino muy apenitas blanditas. Cuando enfrían se secan un poco más y quedan crujientes.

GALLETITAS DE ALGARROBA SIN GLUTEN
Ingredientes
1 huevo
60 cc aceite de maíz
1 cucharada esencia vainilla
50 gs azúcar integral
75 gs harina arroz
40gs harina amaranto
40 gs maizena
1 cucharadita polvo leudante
80 gs harina algarroba

Batir el huevo hasta que espume y luego incorporar el aceite y el azúcar. Una vez que integramos todo le agregamos la esencia. En un bowl aparte mezclamos todos los secos y después lo incorporamos tamizándolo sobre la mezcla de huevo. Formamos un bollo y lo ponemos en un film. Lo llevamos a la heladera por media hora como hacemos siempre con las masas para que todos los ingredientes se amiguen. Cuando lo sacamos la masa se torna maleable y no se pega en las manos, entonces podemos tomar pequeñas porciones, hacer bolitas y achatarlas sobre la placa. Al igual que las otras las coloqué sobre una plancha de siliconas. Lo horneamos en un horno precalentado a temperatura baja y nos damos cuenta si están porque al tacto no tienen que estar mullidas sino muy apenitas blanditas. Cuando enfrían se secan un poco más y quedan crujientes. A diferencia de las otras con gluten estas quedaron más arenosas,pero el mismo sabor.