HELADO MOUSSE DE LIMÓN

Un ciclo comienza, o un ciclo continúa, depende de donde lo miremos. Como suele suceder , a esta altura del año hacemos balances, miramos hacia atrás , y en mi caso agradezco por lo vivido. Fue un año intenso, para bien y para mal. De todo me llevo algo de aprendizaje que supongo que iré asimilando con el correr del tiempo. La pastelería creció a pasos agigantados y me trajo muchas alegrías , conocí mucha gente linda y trabajé como una descocida sin parar. 

Mi familia goza de buena salud y mis hijos crecen y de a poco se están haciendo grandes. Nuestras charlas ya son de par a par y si bien nunca dejo de educarlos , ya son más consejos que otra cosa. Compartimos mucho juntos y nos conocemos un montón. Ellos me han acompañado este año y me han soportado en unas cuantas oportunidades. 

Este espacio, mi blog, mi ventolera , tuvo que quedar relegado un poco pro falta de tiempo. No me prometo volver como antes, ya no lo puedo hacer así. Pero si volveré cuando tenga un momento libre y una necesidad de expresarme desde mi interior. Este es mi archivo , mi diario , y siempre seguirá activo. 

Agradezco a los que me siguieron hasta ahora ya todos aquellos que mi blog me regalo como amigos(ellos saben quienes son) Les deseo a todos un muy buen comienzo de año y los mejores deseo para lo que vendrá.

Este postre que les dejo es el que preparé para el primer día del año. Fresquito y cremoso, ideal para cortar con tanta comida festiva. Espero que lo prueben porque es exquisito.

Ingredientes
250 cc de leche
3 huevos
160 gr de azúcar (40 gr + 120 gr)
2 cucharadas de maicena
ralladura de 1 limón grande
125 cc jugo de limón(2 limones grandes)
2 cucharaditas de gelatina en polvo
200 gr crema (nata)

Rallar el limón evitando la parte blanca y reservar. Exprimir los dos limones y reservar.
Calentar la leche en el microondas en un minutos en high. o sino en una ollita sin que llegue a ebullición. Dejarla enfriar ligeramente. Batir las yemas con  40 gr de azúcar, hasta que la mezcla blanquee y espese. Agregar la maicena y mezclar muy bien, para que no queden grumos. Volcarle la leche tibia, batiendo continuamente con un batidor de mano. Llevar a baño María sin dejar de batir (a mano) hasta que espese.
Retirar del fuego y reservar.
Batir la crema a medio punto. Reservar.
Colocar las claras junto con el azúcar restante (120 gr) en un bowl y llevar a baño María . Batir con batidora eléctrica hasta que el merengue esté bien firme.
Colocar la gelatina sobre el jugo de los limones , llevar al microondas 10 segundos en high revolver y repetir esta operación tres veces.

Colocar el jugo de limón sobre la crema pastelera, mezclar bien y luego incorporar la crema (nata) batida a medio punto. Añadir por último el merengue a la crema previamente preparada, e ir mezclando con una espátula de goma muy suavemente y con movimientos envolventes para no bajar el aire incorporado a las claras con el batido, hasta que la mousse esté completamente lisa y homogénea. Llevar al freezer y retirar cuando esté empezando a solidificarse, mezclar de manera envolvente y volver a llevar al freezer. Repetir esta operación hasta el momento de servir.