TARTA DE MANZANAS

Amanda, mi tía abuela, tiene 102 años. Sí, así como leen , no me equivoqué con las teclas. Vive sola en su casa y la ayuda un poco el encargado del edificio. Se imaginan la de cosas que debe de haber vivido con tantos años! La de anécdotas que me contó!. De vez en cuando invento alguna excusa para visitarla. Ella dice que no puede recibir visitas porque no las puede atender como es debido. Como es debido significa que haya una empleada sirviendo en la mesa y dispuesta a colaborar en todo lo necesario. O sea como se estilaba antiguamente, estar parada al lado de la mesa llenando los vasos con bebida cuando haga falta. trayendo las masas y demás dulces, y atendiendo a todos los comensales. No hay manera que entienda que eso no es necesario , entonces paso de prepo y le doy un beso así nomas sin permiso. La última vez me contó sobre mis tatarabuelos los que vinieron de España, de Castilla la vieja. El que sepa algo de este lugar me encantaría saber, ya que con ese nombre no existe más. Me mostró una foto que supongo yo  que es del 1800 en donde están los dos posando, como se solía hacer en esos tiempos. No se imaginan el parecido con algunos de los que vivimos ahora. Acá les dejo la foto para que los vean.

La última vez que fui le prometí que la próxima le llevaba un poco de tarta de manzanas y ella me dijo que solo la aceptaba si la había hecho yo con mis manos. Que si no , no se la llevara jajaja. Tiene un carácter!

Acá les dejo una versión de tarta de manzanas de Martha Stewart de la revista Holiday sweets

Ingredientes


Masa brisee
250 gs harina 0000 (de repostería)
100 gs manteca (mantequilla)
1 cucharada de azúcar
pizca de sal
agua fría

Relleno
1 kg manzanas verdes
2 cucharadas jugo de limón
ralladura de un limón
3/4 taza de azúcar rubia
1/4 taza azúcar
1 cucharadita de canela
pizca de sal
un poquito de nuez moscada(no mucha porque es invasiva)
50gs manteca fría (mantequilla)
1 yema
1 cucharada crema (nata)
azúcar para espolvorear

En un bowl colocar la harina junto con la sal y el azúcar. En el centro colocar la manteca fría en cubitos. Agregar el agua fría e ir incorporando todo hasta formar una masa firme. No se debe amasar solo integrar muy bien todo. Llevar envuelta en un film a la heladera por media hora.
Encender el horno. Pelar y cortar las manzanas en tajadas finas. Agregarle el azúcar rubia y la blanca, el limón, la canela, la sal y la nuez moscada. Mezclar bien todos los ingredientes.
Estirar la masa bien finita , cubrir la tartera y con la masa restante cortar corazoncitos o las figuras que tengamos de moldecito, preferentemente con borde ondulado, así queda más lindo. Colocar las manzanas sobre la masa dejando en el medio mayor cantidad. Como si fuera una montañita. Poner entre medio de las manzanas la manteca cortada en trocitos y cubrir toda la manzana con los corazoncitos. Acá hay que tomarse el trabajo de ponerlos todos prolijitos así queda bien vistoso. Mezclar la crema con la yema y pincelar toda la  masa . Espolvorear con azúcar y llevar a un horno medio por una hora o más (tarda bastante) ya que la manzana se tiene que cocinar. Vamos a ver que se baja un poco el centro y después se empieza a dorar la masa. Poner una bandeja por debajo por las dudas para que no se nos ensucie el horno con el jugo de la fruta que se pueda escapar.