CHEESECAKE ESPONJOSO

Agosto y Septiembre es época de cumpleaños. Casi todos nos amontonamos y nacimos por esta época, es así que andamos de reunión en reunión y todos queriendo elegir su torta. Caty ya sabía de hace rato que quería un cheesecake , a ella le encantan. Cuando vi el que había preparado Silvia la convencí y se lo preparé. A decir verdad es bastante distinto al que yo preparo normalmente ya que se parece más a un bizcochuelo compacto y diría que no sabe tanto a queso, sino más a torta. Es muy rico y suave, y es ideal para servir porque se sostiene sin problemas. Les debo la foto del corte porque como pasa en estas reuniones, no queda ni un pedacito para la foto. Yo le preparé una base de galletitas, lo típico, pero no lo puse en la receta porque no lo necesita y yo diría que estuvo de más. Tengan sumo cuidado en respetar las consignas porque es muy sentimental y se viene abajo enseguida. 

Ingredientes

6 yemas

 6 claras

50 gs manteca (mantequilla)

50 gs maicena

600 gs queso crema tipo Philadelphia

200 gs crema (nata)

80 gs harina 0000 (de repostería)

 ralladura de un limón

250 gs azúcar

2 cucharadas de leche

1/2 cucharadita de cremór tártaro

1/2 kg de frutillas

250 gs arándanos

100 gs azúcar

Encender el horno. Poner en un bowl las yemas, la manteca derretida pero no caliente, la leche y 125 gs de azúcar. Llevarlo a baño María y batir hasta que esté bien espumoso. Dejar de batir, colocar el batido en un bowl grande y reservar. Batir las claras a nieve con 125 gs de azúcar y el cremor tártaro. Para este paso debemos batir primero un poco las claras hasta que empiecen a espumar, agregarle el cremor tártaro y por último en forma de lluvia el azúcar. Batir en ese momento hasta que estén bien firmes. Batir la crema a punto chantilly. Mezclar la harina junto con la maicena y tamizar sobre el batido de yemas. Mezclar el queso hasta que logremos una textura cremosa y luego mezclarlo con la crema batida. Incorporar con cuidado al batido de yemas. Por último incorporar de manera envolvente las claras al batido. Untar un molde desmontable de 23 cm con manteca y volcar la preparación en el. Llevar a un horno mínimo hasta que pinchemos con u palillo y salga limpio. Esto lleva como una hora dependiendo el horno. Ojo! No abran el horno la primera media hora porque se baja y cuando pispeen ábranlo poquito porque esta torta es bastante sensible No vayan a subir la temperatura porque tarda mucho en cocinarse el interior y si el horno está fuerte quemamos la torta. Poner debajo del molde por precaución una pizzera , no vaya a ser que se cuele un poco y nos ensucie el horno y se nos llene de humo la casa! Apagamos el horno y dejamos que enfríe dentro. Luego lo llevamos a la heladera con molde y todo hasta que enfríe muy bien y recién después la desmoldamos. 

Para la cubierta , colocar la fruta en una ollita junto con el azúcar. Llevar al fuego hasta que la fruta se empiece a ablandar. Retirar , dejar que enfríe y después colocar sobre la torta. Para cortar lo mejor es tener un cacharrito con agua caliente y mojar el cuchillo , que no debe ser dentado, cada vez que hagamos un nuevo corte.