ENSAIMADAS

Como ya les comenté en otras oportunidades , Argentina está habitada por hijos de inmigrantes europeos en su gran mayoría. Mucha de nuestra gastronomía es adaptación o recreación de recetas que heredamos de nuestros abuelos. Para los que no conocen nuestra pastelería y panadería les cuento que junto con el pan ,las panaderías venden un producto al que se lo llama factura. Las facturas son un grupo de masas leudadas con manteca o grasa y con diversos rellenos. La mayoría son copia de "bollitos" vieneses, pero también tenemos algunos que tienen otros orígenes. Ese es el caso de la ensaimada. Como ya sabrán , la ensaimada es de origen mallorquino. Dicen que llegó a Mallorca de la mano de los árabes y que su forma emula al turbante que ellos usan. Una de las ciudades que es muy conocida por su elaboración es San Pedro , la cual fue declarada la Capital Nacional de la Ensaimada Argentina. Dicen que vino de la mano

de Juan Puig, confitero en la milicia española quien llegó de Felanich en 1951 y se instaló en San Pedro, provincia de Buenos Aires. Y desde allí para agasajar a los inmigrantes mallorquinos es que comenzó a elaborar las ensaimadas. Estas se hicieron muy populares y hoy en día lo común es consumirlas en formato individual junto con otras facturas.

Hay distintas versiones para elaborarlas , con manteca o con grasa y rellenas con crema pastelera, dulce de leche y con pasas de uva también. Yo les dejo mi versión bien básica , ustedes agrégenle lo que más les guste.

 

Ingredientes

Esponja
25 gs levadura fresca
1/2 cucharadita azúcar
1 cucharada harina 000 (de fuerza)
1/3 taza de leche tibia

Masa
300gs harina 000 (de fuerza)
100 gs azúcar
2 huevos
1/2 taza leche

Extras
120 gs manteca (mantequilla)
azúcar impalpable (glas)

Mezclar todos los ingredientes de la esponja en un bowl y dejar tapado en un lugar tibio hasta que espume. Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco y colocar en el centro el azúcar, los huevos, la leche tibia y la esponja hecha globitos. Amasar bien hasta que se forme una masa lisa. Acuérdense lo que siempre les digo de amasar con ganas y por lo menos unos 10  minutos. Si la masa queda muy flojita y se pegotea agregar un poco de harina y si pasa al revéz agregarle un poquito de leche. Dejar levar en un bowl aceitado , tapando con un paño hasta que duplique su tamaño. Estirar la masa en forma de rectángulo. Si no alcanza la mesada hacerlo en dos partes. Untar con la mantequilla pomada o sea cremosa , toda la superficie. Cortar en tiras y enrollarlas. Encender el horno al máximo , o sea unos200ºC aproximadamente. Ponerlas paraditas en una placa enmantecada y enharinada, y dejar levar. Llevarlas al horno y una vez que estén doradas retirarlas y espolvorearlas en caliente con azúcar impalpable.