TORTA DE LOS 80 GOLPES - ACHTZIG SCHLAG

Alguien dijo por ahí que a los golpes se aprende. No creo que esta frase se adecúe a muchas situaciones, pero tengo bien claro que en mi caso es literal que aprendí a andar en patines a los golpes. Cuando era chica existían unos con cintas naranjas que se adaptaban a la medida de tu pie y se ajustaban sobre las zapatillas. Ponérselos llevaba su tiempo, pero parase ya era otro cantar. La de porrazos que me pegué! Muchos pantalones rotos y rodillas peladas hasta que por lo menos me podía mantener en pie. Es que viéndolo "desde afuera" parecía tan fácil que uno se animaba sin dudarlo. Pero como todo y a fuerza de golpes en este caso, lo logré. Es el día de hoy que orgullosa me puedo subir a unos y mostrarle a mi familia que no me caigo y salgo andando! Aunque con el peligro que existe hoy en la calle y la cantidad de coches andando ya no es posible que los chicos practiquen como antes. En otra oportunidad ya les conté en donde solíamos patinar de chicas con mi hermana, un lugar ideal en la ciudad.
El caso es que hoy les traigo una torta que tuvo que hacerse a fuerza de golpes. Yo no se que razón tendrán los alemanes para crear masas que necesiten de tanta energía en su amasado . La de strudel yo también la golpeo sin piedad. Es que a mi me enseñaron así y la pobrecita no se resiste , al contrario se vuelve super tersa. Lo mejor de todo es que esta preparación se ganó el nombre y la llaman "la golpeada". Esta es la primera vez que la preparo y tengo que decir que no es de mis preferidas, lleva mucha manteca y para nosotros es muy pesada. Aunque podríamos hacer nuestra propia versión y no ponerle tanta materia grasa.

Ingredientes

Esponja

50 gr levadura

250 cc leche tibia

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de harina 0000 (de repostería)

Masa

3 huevos

2 cucharadas de aceite de maíz o girasol

650 gs harina 0000( de repostería)

ralladura de un limón

150 gr manteca (mantequilla)

200gs azúcar

Disolver la levadura junto con la harina y el azúcar en la leche tibia. Dejar tapada hasta que se formen unos globitos. Emulsionar los huevos en el aceite batiéndolos muy bien en una batidora o procesadora. Mezclarlo con la esponja que hicimos previamente. Agregar de a poco la harina e ir amasando hasta que el bollo se separe de las paredes. Si es necesario agregarle un poco más de harina. Amasar bien y comenzar a darle los "golpes" sobre la mesada. Lo mejor es contar y llegar al menos a 80`para que la masa se torne elástica. Este es un buen ejercicio y nos va a dejar con la lengua afuera, pero vale la pena. Dejar levar la masa en un bowl, tapada. Una vez que duplicó su volumen estirarla en forma de rectángulo con un grosor de 1 cm. Mezclar la manteca blanda junto con la ralladura y el azúcar  hasta formar una crema. Pincelar toda la superficie de la masa. Enroscar de ambos lados como formando palmeritas y cortar de 5 cm de ancho. Disponer los rollos en un molde redondo bien paraditos uno al lado de otro. No preocuparse de que estén pegados porque después se hinchan.

Hornear a temperatura media para que se cocine bien el interior. Cuando esté dorada la superficie bajar el molde para que se caramelice el fondo. Tener la precaución de colocar una placa debajo del molde si es de los que se abren porque la manteca se "escapa" durante la cocción. Para servirla darla vuelta ya que lo de arriba va para abajo, se entendió, no?

Fuente: Blanca Cotta