ROGEL

Torta Rogel o alfajor Rogel. Bueno, así se lo llama por aquí. Trate de averiguar de donde venía , pero no lo logré. Lo que si el alfajor en cualquiera de sus versiones es un clásico en Argentina. Una de las costumbres más populares es la de llevar de regalo los alfajores que se fabrican en el lugar en donde pasamos nuestras vacaciones. Para que se den una idea viene a ser como un hojaldre con dulce de leche. Es como primo hermano del mil hojas, pero más sencillo. Esta vez lo hice en mini, ya que acompañaba al cheesecake que ya les conté. Y para que no sea tan empalagoso, esta versión es una buena opción. Si quieren hacerlo en formato torta lo típico es cubrirlo con merengue italiano generosamente y decorarlo con forma de picos. Si los vamos a hacer pequeños y se agarran con las manos con un glacé va mejor para no tener que estar chupándonos tanto los dedos.
MASA

Ingredientes

200 gs crema (nata)

200 gs manteca (mantequilla)

pizca de sal

300 gs harina 000

Colocar la manteca pomada , o sea a temperatura ambiente y batirla con una cuchara de madera hasta que se forme una crema y después incorporarle la crema de a poco. Cuando están integradas colocar la harina junto con la sal y mezclar hasta formar una masa. Volcar sobre la mesada enharinada y formar un cilindro. Todo eso se debe hacer rápido para no darle mucho calor a lamas. Envolver en un film y llevar el cilindro de mas a la heladera por lo menos una hora. Retirarlo y cortar en rodajas ,enharinar la mesada y estirarlo hasta que quede finito pero no tanto. En este caso como no era una torta grande con un cortapastas fui cortando los círculos y los coloqué en una placa. Una vez allí los pinchamos porque sino se inflan y no nos sirven. Lo ideal es dejara la masa en la heladera mientras amasamos así no se ablanda y la podemos amasar sin problemas. Lo llevamos a un horno medio hasta que se doren muy suavemente. En este estado y una vez frío lo podemos guardar en un recipiente sin rellenar por unos cuantos días. En total me salieron 120 tapitas.

RELLENO Y COBERTURA

Ingredientes

600gs dulce de leche repostero

7 cucharadas azúcar impalpable

agua

Lo mejor es rellenarlos con manga y usar tres tapitas por alfajor. Una vez colocado el relleno ponemos en una taza el azúcar y de a poco (pero de verdad de a poco porque sino sonamos) le vamos echando agua y revolviendo con una cucharita. La idea es que queda una crema diluida color lechosa. Que corra un poco pero no que se escurra. Con la misma cucharita bañamos cada alfajor y después de unos minutos este baño se endurece y ya los podemos manipular.