CUADRADOS DE LIMÓN - LEMON BARS

Existen un montón de posibilidades a la hora de pensar en como armar una mesa dulce. Lo mejor es pensar en como va a ser la reunión, si será de tarde, o una cena o almuerzo. Cambia mucho a la hora de decidir en lo que vamos a ofrecer. Si en la fiesta los invitados estarán parados lo ideal es servir bocados que tengan un formato pequeño para o tener que usar vajilla. En cambio si el dulce irá como postre , lo mejor es que pensemos en tortas y postres que se pueden servir en porciones para comer con tenedor o cuchara sentados en la mesa. Desde ya que estos bocados son ideales para comer con la mano en un cumpleaños informal.

Si queremos poner el toque cítrico en nuestra mesa, estos cuadrados de limón son ideales. Lo mejor es hacerlo unas horas antes para que tomen cuerpo. Y si los vamos a dejar de un día para el otro , les recomiendo no cortarlos ya que se resecan los bordes en el contacto con el aire. 

La receta es de la pastelería Tartine y su receta está publicada en el libro que lleva el mismo nombre y cuyos autores son Elizabeth Prueitt y Chad Robertson. Yo la tuve que adaptar a mi molde, por eso cambié las cantidades. Son realmente deliciosos e ideales para los amantes de los cítricos.

Ingredientes:

Para la masa:
140 gs harina 0000 (floja)
100 gs manteca (mantequilla)
40 azúcar impalpable (glas)
pizca de sal

Para el relleno:
300 gs azúcar
4 huevos
150 cc jugo de limón
ralladura de un limón
45 gs harina 0000 (floja)
pizca de sal

Azúcar impalpable (glas)

Encender el horno y enmantecar un molde( yo usé uno de 23 cm por 23 cm) Si no es desmontable, lo mejor es forrar con un papel manteca que exceda los bordes para ayudarnos a retirar la preparación una vez que esté horneada. Mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema y luego incorporar la harina con la pizca de sal. Unir sin amasar y dejar reposar al menos media hora. Forrar el molde elevando un poco la masa en los bordes para que el relleno no se nos cuele por debajo de la masa cuando lo cocinemos. Colocar por encima un papel de aluminio con bolitas de cerámica (yo uso porotos de soja que ya tengo destinados para este fin) Llevar a un horno a 180ºC hasta que esté blanqueado, retirar las bolitas, y cocinar hasta que esté levemente dorada la superficie. Mientras tanto Mezclamos el jugo de limón y la ralladura junto con el azúcar y luego le incorporamos los huevos de a uno. Por último le agregamos la harina junto con la sal. Volcamos sobre la masa caliente y volvemos a llevar al horno hasta que el relleno no se mueva más como un flan. No tenemos que dejar que se cocine por demás porque sino nos quedarían duros. Retirar, dejar enfriar y esperar unas horas para cortarlo en cuadrados. Servir espolvoreados con azúcar impalpable.