ZÜRCHER GESCHNETZELTES MIT SPÄTZLE

Así como les comentaba en mi publicación del pan de gofio de Ajonjolí, esta es mi segunda entrada de la sección Asomándome en tu cocina. La segunda bloguera en comentar una de mis recetas fue Kako, la cual muchos de ustedes la conocen de su fantástico blog En guete!. Tuve la suerte de poder conocerla en persona cunado vino a Argentina el año pasado. Fue muy corto nuestro encuentro y ambas nos quedamos con ganas de más. Estoy segura que en otra oportunidad que se repita el viaje nos volveremos a encontrar. Kako es una chilena que vive en Suiza y algunas de sus recetas son de allí y otras son herencia de su familia, ests dos recetas me llamaron mucho al atención y me dieron ganas de probar.

El nombre de la receta parece bastante complicado para los de habla hispana, y no hay una traducción exacta. Para ponerle un nombre castellanizado serían ñoquis con salsa de ternera a la crema, y estuvo para chuparse los dedos. Los Spätzle o Klesses según los llama ella y su familia, los hago de vez en cuando aunque mi receta es un pelín distinta. Normalmente los acompaño con goulasch , pero esta vez elegí la receta de Kako del guiso de ternera en la que nos cuenta que este es un plato típico de Suiza y se lo puede acompañar con Rösti(especie de tortillas de papa), puré de papas o papas hervidas también.

Les dejo a continuación mi manera de hacer estos platos deliciosos, ideales para el invierno. Los invito a probarlos y En guete!

Spätzle

Para 4 porciones

500 gs harina 000 (de fuerza)
100 gs semolín
4 huevos
200 cc leche
200 cc agua
aceite

En un bowl colocar los huevos y mezclarlos. Aparte mezclar la harina con el semolín y la sal, e ir mezclando con los huevos intercalándolos con la leche diluida en agua. Primero es todo como una pasta espesa hasta que de a poco con el agregado del líquido se va formando una pasta chiclosa. Dejar estacionar media hora para que la harina se hidrate bien.

Poner abundante agua con sal en una olla y esperar a que rompa el hervor. Con un rallador de zanahorias de agujeros grandes ( de los planos, no los que son un tubo) ir volcando la masa por el lado del reverso y empujar con ayuda de una cuchara la masa, la cual se va a ir escurriendo y cayendo "choricitos" dentro de la olla. Hacer por tandas este paso porque los ñoquis comienzan a subir y es ahí cuando los tenemos que retirar. Los vamos poniendo en un bowl y le colocamos un poco de aceite para que no se peguen.

Esta preparación la podemos hacer unas horas antes y tenerlo reservado. A la hora de servir lo podemos calentar con manteca en una sartén, o como hice yo en el microondas 5 minutos en high.

Zürcher Geschnetzeltes

Para 4 porciones

2 cebollas medianas
750 gs ternera (puede ser cuadril)

200 gs champignones

4 tazas de caldo de verduras o carne
aceite
sal
200 gs crema (nata)

1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina

Cortar la cebolla bien chiquita y poner a rehogar en una olla con aceite hasta transparentar. Colocar ahora la carne cortada en cubitos pequeños y sellar. Incorporar el caldo bien caliente y el vino, y dejar hervir por lo menos media hora. Colocar los champignones fileteados y luego la crema. Por último diluir la harina en agua fría y volcar a la preparación. Una vez que espese dejar cocinar al menos un minuto para que se cocine bien la harina y no le quede sabor a harina cruda.