ALFAJORCITOS DE QUINOA

Estos alfajorcitos se los dedico a Jazmín que es quien me pidió si los podía hacer y pasarle la receta.

Muchos conocen ya la quinoa y todas sus propiedades. Para los que no la conocen les cuento que es un vegetal en forma de grano y una de sus cualidades más importantes es que posee una alta cantidad de proteínas y posee todos los aminoácidos esenciales. Para los que no pueden consumir leche es ideal ya que posee casi las mismas propiedades que esta. Leyendo un poco sobre la quínoa me enteré que los españoles en la época de la conquista se lo prohibieron a los indígenas porque no estaba bien visto ya que en la biblia no se mencionaba, y porque veían que este alimento los mantenía fuertes. Es por eso que por mucho tiempo se desconoció y de alguna manera ahora al ser redescubierto se lo está incorporando en la dieta diaria de aquellos que les interesa aportar otro tipo de alimentación a su vida.

Para que se den una idea general se usa de la misma manera que el arroz, o sea que se pueden elaborar tanto recetas dulces como saladas. Se puede comer frío o caliente, solo o mezclado con otros productos. Posee una capa sebácea que elabora naturalmente la planta, para que no se la coman los pájaros, que se elimina fácilmente enjuagándolo en agua limpia antes de cocinar. En este caso yo le agregué los granos enteros sin cocción y con cocción a la masa para probar como quedaba de las dos maneras. Puedo decir que bien, solo que en la del grano entero éste no se llega a ablandar y quedan pedacitos "crujientes" en el interior de la galletita.
Ingredientes

Galletitas

100 gs azúcar

100 gs manteca (mantequilla)

1 cucharada azúcar de caña

1 huevo

100 gs harina 0000

50 gs harina quínoa

50 gs harina amaranto

50 gs maizena

esencia de vainilla

1 cucharada quinoa en grano

Relleno

Dulce de leche repostero o cualquier otro dulce que tenga cuerpo

Baño

4 cucharadas de azúcarimpalpable (glas)

Prender el horno en punto medio. En un bowl colocar la manteca pomada y mezclar con el azúcar hasta formar una crema. Agregar luego el azúcar de caña, el huevo y la esencia de vainilla . Integrar todo con cuchara de madera. En un bowl colocar todos los ingredientes secos y luego incorporarlos a la pasta que tenemos hecha tamizádolos. Si queremos que tenga crujiente las galletitas le echamos ahora una cucharada de quínoa en crudo y sino se incorporar una cucharada de quínoa previamente hervida. Esta masa no la debemos trabajar, solo incorporar todos los ingredientes y que formen una pasta homogénea. Llevamos a la heladera envuelta en un film por lo menos una hora. Retiramos y estiramos entre dos hojas de papel manteca , llevamos otra vez a la heladera por media hora más. Retiramos y cortamos con un cortante circular. Ponemos las galletitas sobre un papel enmantecado y enharinado y llevamos al horno sin que se doren demasiado. Yo tengo la plancha de siliconas y las horneé en esta. Dejamos enfriar las galletitas y las rellenamos con dulce de leche repostero o el dulce que tengamos a mano.

Formamos un glacé con azúcar impalpable y unas gotas de agua y bañamos los alfajorcitos. La consistencia debe ser cremosatirando a líquida para que corra bien y no le quede exceso de azúcar. Dejamos secar sobre una rejilla.

Mejoran su textura si se los consume al día siguiente.