LA VENTOLERA

FOCACCIA DE ACEITUNAS Y TOMATES SECOS

2012-01-28T08:19:00.001-03:00

Hace un tiempo les contaba, que con unos amigos se nos había ocurrido la idea de juntarnos y elegir cada vez un país distinto para homenajearlo, y homenajearnos, y conocer un poco más de su cultura gastronómica. Comenzamos aquella vez con México , y esta vez fue el turno de Italia. No puedo decir que no conozcamos la gastronomía italiana, ya que nuestra comida es en gran porcentaje de ese origen, pero sí tenemos muchos platos que no conocemos o que nunca hemos preparado. Me quedaron muchas recetas en el tintero ya que con poco tiempo no llegamos a hacer todo lo que queríamos,... menos mal! Si hubiéramos tenido tiempo, tendríamos que haber invitado a todo el vecindario, por la cantidad de comida que hubiera quedado. Así que se puede decir que quedamos pipones y contentos, y como siempre sobró comida para repartir. Mis amigos trajeron fiambres y quesos para la entrada y yo hice esta focaccia de tomates secos y aceitunas negras. También hubo algunos vinos, pizzetas y macarrones con salsa carbonara como plato principal. De postre servimos tiramisú , que si quieren la receta la tienen aquí. Para el café degustamos un rico licor de café expresso de origen italiano.Y después le hice una torta para Marcela que teníamos pendiente festejar su cumpleaños. Y como no habíamos soplado las velitas con ella, no queríamos dejar pasar la oportunidad de compartir este momento todos juntos.

Como la música no podía faltar, pusimos de fondo una tarantella , un poco de Pavarotti , Andrea Boccelli, el himno de Italia que mis hijos se lo saben enterito, y para bailar Rafaella Carrá con su cero tres cero tres...No nos digan que nos estamos poniendo viejos eh?

Aquí les dejo la receta de la focaccia que preparé, que como sabrán es un pan chato al que se lo condimenta con algunas hierbas y otras cositas, y tiene la característica de tener "agujeritos" en su superficie.

Ya estamos pensando en el próximo país....!

Ingredientes
500 gs harina000(de fuerza)
1 cucharada rasa sal fina
pizca de azúcar
25 gs levadura fresca
50 gs tomates secos
50 gs aceitunas negras
3 cucharadas aceite de oliva
agua tibia
sal gruesa

Hidratar los tomates secos en agua hirviendo. Descarozar y picar las aceitunas. En un bowl colocar la harina y agregarle la sal alrededor , bien lejos del centro. Hacer un hueco y colocar la levadura desgranada, cuidando que no toque la sal. Agregarle agua tibia y una pizca de azúcar. Incorporar de a poco, agua tibia hasta formar un bollo tierno que no se nos pegue en las manos. Cuando ya esté liso , incorporamos las aceitunas y el tomate bien picado. Amasamos hasta integrar bien dejamos levar en un bowl. Cuando duplicó su volumen estiramos el bollo y lo colocamos en una asadera rectangular bien aceitada. Prendemos el horno. Una vez que levó, le hundimos nuestros dedos haciéndole agujeritos a la masa. Espolvoreamos con sal gruesa y llevamos a un horno bien caliente (200º C) hasta que dore. Una vez frío cortamos en tiras.

CRÈME BRÛLÉE DE DULCE DE LECHE

2012-01-22T10:13:00.003-03:00

Quiero contarles que hace unos días cumplió años mi tía abuela Amanda. Yo ya les había contado sobre ella en alguna oportunidad. Lo interesante es que cumplió ¡103 años! nadie lo puede creer, ni ella, ni nosotros. Desde ya que está muuuy viejita y camina despacio, pero tiene una fuerza interior impresionante que es la que la impulsa a estar viva. Como ya les conté en aquella oportunidad, es una señora de las de antes con todos su "moños" y ceremoniales. Para que se den una idea de su perfil, me dijo que solamente usó pantalones en una oportunidad, y fue porque se lo exigieron , ya que tuvo que acompañar a su marido en un viaje por trabajo al sur, en donde hace mucho frío. Así que no le quedó más remedio que ponérselos. En una ocasión que la visité le dije que estaba muy bonita , así maquillada. Y ella me respondió: "Yo siempre me maquillo, por más que no venga nadie." Mirá vos, che!

Este postre se lo dedico a ella que es para mí todo un ejemplo de bondad y generosidad. Mis deseos son que lo que le queda por vivir , sea de la manera más placentera posible.

Este postre es una versión de la conocida crème brûlée. Es una argentinización, jaja. Super recomendable, es fácil de hacer, lleva pocos ingredientes y no hay posibilidades que nos salga mal. Es de una textura cremosa , con una cobertura crocante que invita a comer miles de potecitos. En otra oportunidad les dejé la versión con miel, si la quieren ver, aquí está.

Ingredientes
500 cc leche
200 gs crema(nata)
2 yemas
50 gs azúcar
4 huevos
250 gs de dulce de leche
azúcar para espolvorear

Procedimiento
Encender el horno. Calentar en una ollita la crema junto con la leche hasta que casi lleguen a hervir. En un bowl batir las yemas el azúcar y los huevos a blanco, o sea hasta que se pongan bien claritos) Calentar el dulce de leche un poco en el microondas, con 40 segundos en high va a andar bien(no es indispensable este paso pero es más fácil a la hora de mezclar todo) Agregar el dulce de leche a los huevos y seguir batiendo. Por último volcar de a poco la mezcla caliente de leche y crema sobre el batido. Batir hasta integrar y colocar en moldes que no sean muy altos y que puedan ir al horno. Llevar a un horno moderado (180ºC) en una fuente a Baño María hasta que deje de estar líquido. Más o menos esto llevara 1/2 hora. Retirar y espolvorear con azúcar. Si tienen soplete quemar la superficie con él. Y si no lo tienen, como yo, llevan los potecitos a la parrilla del horno hasta que se doren bien. Dejar enfriar y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

GALLETITAS DE SEMILLAS DE AMAPOLA

2012-01-16T00:00:00.000-03:00

Cada vez utilizamos menos palabras para comunicarnos entre nosotros. No lo digo yo, lo dicen los estudiosos de la Real Academia Española. Para mí, una de las razones primordiales es que a medida que pasa el tiempo, la gente lee menos. Es en la lectura en donde nos podemos nutrir de nuevas palabras, por más que no las usemos al hablar, sabemos que existen y seguramente que al escribir nos demos cuenta que otra palabra distinta a la que usamos todos los días se adecúa más a lo que queremos decir. Yo viajo en tren para ir a mi trabajo, y en varias oportunidades veo alguna persona que lleva un libro y lee en el trayecto a su lugar de destino. Es verdad, tenemos poco tiempo para todo. Ahora cada vez tenemos que hacer más cosas para subsistir, pero si pensamos bien, seguramente que nos podemos hacer un huequito para leer algo de algún tema que nos guste. Para los que hace mucho que no lo hacen, se los recomiendo. Es como reabrir una puerta y dejar paso a una manera más rica para comunicarnos. Y a los que tienen niños chiquitos, incentívenlos desde la infancia a la leer cuentos. Es ahí donde van a comenzar a amar la lectura. Y si no pueden comprarles libros para ellos o para ustedes porque no les da el presupuesto para comprar todo lo que les gustaría leer, les recomiendo que se hagan socios de alguna biblioteca, hay una en todos los pueblos y ciudades.

Imagínense que para decir lindo también podemos decir, bello, hermoso, precioso, agraciado, mono, majo, placentero, primoroso, atractivo, agraciado, encantador , espléndido...

Ingredientes
235 cc leche
125 gs semillas de amapola
130 gs harina 0000 (floja)
1 cucharadita de polvo de hornear
pizca de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada
80 gs pasas de uva
100 gs manteca (mantequilla)
1/2 cucharadita esencia de almendras
100 gs azúcar

Calentar la leche sin que llegue a hervir, incorporarle las semillas de amapola. Tamizar todos los ingredientes secos. Picar las pasas de uva bien chiquitas. Mezclar la manteca pomada (a temperatura ambiente) junto con la esencia de almendras y el azúcar hasta formar una crema. Incorporar la leche con las semillas de amapola, y luego los ingredientes secos. Por último incorporar las pasas de uva picadas. Mezclar bien y llevar al frío por una hora. Con una cuchara tomar pequeñas porciones y colocar sobre una placa siliconada. Llevar a horno moderado ( 180ºC) hasta que los bordes se doren levemente. Tener en cuenta que se desparraman un poco así que ponerlas alejadas entre sí.

Nota: Son de textura blanda pero crujen a su vez ya que están llenas de semillas. Similares a las galletas de miel(al menos a las que preparo yo) Y son super recomendables!

HELADO DE MIEL

2012-01-04T20:43:00.000-03:00

Vuelvo después de unos días sin posibilidad de conectarme a Internet y con muchas ganas de escribir un poco. Ya pasaron todas las fiesta , la de reyes también. Nos quedaron muy lindos recuerdos de todo lo que pasamos y unas cuantas cosas ricas que probamos también.
En esta época del año es cuando abundan los helados, aunque en mi casa los disfrutamos todo el año. Tenía ganas de probar algo distinto, un sabor de los que en la heladería no encontrás. Realmente me sorprendió por su cremosidad y su sabor intenso. No tengo máquina de hacer helados y ese no es ningún impedimento.
Seguramente que lo voy a repetir par que lo pruebe mi papá que es un apasionado de la miel, un oso en la ciudad.Si es por él se comería el pote entero , pero dice que se cuida. Para el postre lo pueden servir con unas tartitas con frutas encima, como las que hice. La masa es una sablé con canela y especias de budín y por encima unas tajaditas de ciruelas.

Ingredientes
500 gs crema (nata)
225 cc leche
5 yemas
250 gs miel
2 cucharadas de azúcar
esencia de vainilla
pizca de sal

Colocar en una ollita la mitad de la crema, la leche, la miel y la sal. Llevar al calor hasta que este bien caliente pero que no llegue a hervir. Mientras tanto batir las yemas con el azúcar en un bowl grande. Batir el resto de la crema a medio punto, o sea hasta que forme dibujitos el batidor. Volcar sobre las yemas la mitad de la mezcla de la leche bien caliente mientras seguimos batiendo. Integrar bien y terminar de integrar el resto. Llevar a baño María y revolver con una cuchara de madera hasta que nape. O se que pasamos el dedo por la cuchara y la crema se queda en su lugar o sea que queda el caminito. Retirar e incorporar la esencia. Llevar al frío y una vez que haya bajado la temperatura, incorporar la crema que teníamos batida. Poner en un recipiente de metal( que conduce mejor el frío) y llevar al freezer. Sacar cada una hora y mezclar para que no se formen cristales. Aunque creo que con esta cantidad de azúcar no se cristaliza. No puedo decirlo porque desapareció en cuanto tomó su punto.
La presentación está hecha sobre la mini tartita que les comentaba y le puse por encima unos pistachos picados. Sin duda voy a volver a repetir.

Mi aporte para Navidad en el blog de Blanca Cotta

2011-12-23T09:01:00.000-03:00

Los invito a que pasen a visitar nuestro blog De Blanca Cotta y se lleven esta receta para preparar para las fiestas.

Aprovecho a desearles una ¡muy feliz Nochebuena a todos!

CASITA DE JENGIBRE

2011-12-19T00:30:00.000-03:00

Y una vez más, la tercera, abro una de las ventanitas del calendario de adviento de Noema aquí desde el hemisferio sur. Tenía bien claro lo que quería compartir con ustedes en este día, los sentimientos. Sí, así como suena , los sentimientos para estas fechas. Para mí la navidad es infancia con todas las letras. No hay recuerdos más lindos que la navidad cuando somos niños, todo es mágico, todo es ilusión. La casa se viste de fiesta y todos tenemos regalos. Como les decía a Nuria, también es época de estrenar soleros o algún par de sandalias, darnos un chapuzón en la pileta y recogernos el pelo para no tener calor. Fuegos artificiales y brindis, chocolates y nueces. Y así es como lo viví de niña y así es como quisiera que lo recuerden mis hijos y sobrinos. Con el tiempo y la decepción de saber que papá Noel nunca va a aparecer, ni tampoco los Reyes, vamos perdiendo un poco de toda esa magia y ya no lo vivimos como antes, corremos, cocinamos sin parar, y no nos detenemos a disfrutar con alma y cuerpo.

Es así que para esta Navidad decidí recordar esa ilusión que todos tenemos de niños, para mí el mundo mágico de los cuentos, y las casitas a lo Hansel y Gretel, ¡de las que se pueden comer hasta las ventanas! Disfrutemos de los pequeños detalles y dejemos que el resto fluya, seguro que todo tendrá otro color. ¡Feliz Navidad a todos!

MASA
Ingredientes
600 gs harina 0000 (floja)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo de olor
100 gs azúcar rubia
60 gs azúcar negra
100 gs margarina (manteca vegetal)
100 gs manteca (mantequilla)
50 gs miel
2 huevos

Unir todos ingredientes secos. En un bowl mezclar los huevos junto con el azúcar rubia, el azúcar negra y la miel. Mezclar la manteca junto con la margarina, ambas a temperatura ambiente hasta formar una crema uniforme y luego mezclar con el batido de huevos. Incorporar los ingredientes secos y formar una masa uniforme sin amasar. Colocar en un film y llevar a la heladera por lo menos una hora.
Encender el horno a temperatura media, estirar la masa no muy finita,y cortar las piezas de la casita y todos sus accesorios.(las tejas, la carretilla y los maceteros las amasé más finitas) Cocinar sobre una plancha siliconada hasta que estén bien secos. Porque si o cocinamos poco, queda blando y al día siguiente corremos el riesgo que se nos desmorone todo. Para las ventanas, triturar caramelo duro y ponerlo en el hueco. El calor del horno se encarga de desparramarlo y hacer que parezca vidrio.

GLACE REAL
Ingredientes
clara de huevo
azúcar impalpable (glas)
colorantes

En un bowl se coloca una clara de huevo, se bate bien ycuando empieza a espumar se le va a agregando el azúcar impalpable en forma delluvia. Dejamos el batidor de lado seguimos mezclando con una cuchara demadera. Le seguimos agregando azúcar hasta que se forma una crema . Si queremosdibujar con esta pasta el punto debe ser espeso. Para darnos cuenta hay queprobar volcando una porción mínima y esta no se tiene que correr sino que setiene que quedar en su lugar. Si queremos pintar la superficie de la galletitadebe ser apenitas más diluida. Para eso si ya tenemos la pasta bien firme leechamos una o dos gotas de agua y mezclamos hasta lograr el punto deseado.

Para unir las piezas hacerlo con glacé teñido de color marrón así no se ve desprolijo, y para decorar lo hacemos con glacé de colores. Para las flores y las frutas usé fondant.

Como verán hice la versión del verano para mi casita. Es que por acá está lleno de flores y el sol brilla casi todos los días. Que mejor que una versión veraniega para festejar estas fiestas como lo hacemos cada año!

SABLÉS DE MANGA DE CHOCOLATE

2011-12-19T00:00:00.000-03:00

En esta oportunidad les presento unas galletitas que ya había hecho , pero en la versión vainilla. Hoy les dejo la versión en chocolate que me pasó María Pilar de Cook and Spoon , con motivo del evento del mes de las chicas de Film and food. Para esta fecha debíamos intercambiar recetas con otro blogger. Y como eramos número impar, decidimos hacer una cadena de recetas , a mí me tocó hacer las de María Pilar y mi receta la va a hacer Helena de La despensa de Dana.
Ella las llamó Pequeñas flores, porque eso parecen. También se las conoce como Spritz o como galletas de pistola, ya que se pueden hacer con una pistola diseñada especialmente para hacer distintas formitas con solo cambiar el disco. Pero como yo no tengo esa pistola , las hago con manga , y bien también. Les cuento que las pocas gotas de agua de azahar las hace muy propensas para estas fechas y la combinación con el cacao me sorprendió de buena manera. Las pueden guardar en un recipiente hermético y duran en perfectas condiciones por muchos días.

Ingredientes:
225 gs manteca (mantequilla)
90 gs azúcar impalpable
35 gs clara huevo
230 gs harina 0000 (floja)
40 gs cacao en polvo
2 gotas esencia de azahar

Para el relleno

30 gs miel
20 gs harina de almendra
20 gs semillas de sésamo
40 gs azúcar rubia
40 gs manteca (mantequilla)

Batir la manteca ablandada previamente, con el azúcar. Cuando se haya formado una crema, añadir la clara de huevo a temperatura ambiente y la esencia de azahar. Por último agregar la harina y el cacao tamizados. Colocar la pasta en una manga pastelera provista de una boquilla en forma de flor. Disponer las galletitas distantes sobre una plancha siliconada.

Para el relleno trabaja la manteca ablandada con el azúcar y la miel. Añadir la harina de almendras y por último las semillas de sésamo. Rellenar con la mezcla una manga pastelera provista de una boquilla de orificio estrecho y decorar el centro de las flores. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) durante 15 o 20 minutos.
Más o menos obtendremos unas 40 galletitas.

GALLETITAS ARCOIRIS

2011-12-12T00:00:00.000-03:00

Esta es la primera vez que participo en un Cookie Swap , que hablando en criollo no es otra cosa que un intercambio de galletitas entre blogueros. Invitada por Juli me sumé al evento. Se necesitaban al menos 4 personas de nuestro país que participaran, para que se pudieran hacer los arreglos para el intercambio. Es así que me anoté en un nuevo evento, con la ilusión de conocer nuevas blogueras argentinas.

La consigna era hacer al menos una docena de galletitas para tres personas, y mandárselas por correo a cada una de ellas. Por temor a que llegaran hechas trizas se las alcance a cada una a su domicilio , salvo a Allie, que la encontré en nuestro primer encuentro bloguero de Argentina.

Tanto Florencia , como Julia me agradecieron las galletitas y estoy segura que a esta altura ya no les queda ninguna.

Lo mismo me pasó a mí. Yo recibí tres docenas de galletitas de Agustina, Juliana y Paula. De más está decir que desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos, con mis grullas al ataque. Si quieren conocer las recetas de sus galletitas pueden pasar por sus blogs y ellas les contarán todos los secretos.

Les dejo aquí la receta de las que yo regalé. Son ideales para regalar a nuestros amigos en las fiestas!

Ingredientes

2 yemas cocidas
150 gs azúcar
ralladura de un limón
250 gs manteca (mantequilla)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
420 gs harina 0000 (floja)
pizca de sal
colorantes vegetales
1 clara

Hervir los huevos retirarle la yema cocida, dejar enfriar y pasar la yema por un tamiz. Poner las yemas en un bowl junto con el azúcar y la ralladura del limón. Mezclar bien hasta homogeneizar y agregarle la manteca pomada, o se a temperatura ambiente, la pizca de sal y la esencia de vainilla. Batir bien hasta lograr una crema suave. Luego agregar la harina en tres veces sin amasar, solo mezclando. Dividir la masa en 6 porciones iguales. Yo las pesé para ser equitativa. Colorear cada masa con el color deseado, acordándose de trabajar la masa lo menos posible. Envolver en un film y llevar a la heladera por lo menos una hora. Retirar de a uno cada color, estirar con el palote en un rectángulo de 9 cm por lo que dé. Y volver a poner en la heladera. Hacer lo mismo con cada color y al final retirar cada uno , pincelarlo con clara y encimarle el color siguiente. Repetir hasta terminar con todas las masas. Volver a guardar en la heladera. Encender el horno a temperatura media o sea 180º C. Retirar el bloque de la heladera cortarle los costados para emprolijar y cortar láminas de medio cm , las cuales van a ser nuestras galletitas. en este caso yo las corté nuevamente a la mitad para que el envasado fuera más prolijo. Poner sobre una plancha de silicona y hornear sin que se lleguen a dorar. Tener en cuenta que cuando las retiramos están un poco blandas, y cuando se enfrían, endurecen.

Les dejo la sugerencia de hacerlas en rojo y verde para Navidad. Y también les recomiendo que si las van a hacer de varios colores pongan colores contrastantes de cada masa , así se ve mucho más lindo en el resultado final. Para que se den cuenta lo que les digo, yo puse naranja y amarillo seguidos , y al naranja casi ni se lo ve. O sea que mejor hubiera sido ponerlos separados, ¿se entiende, no?

FLAN DE CHOCLO - FIESTA MEJICANA

2011-12-06T00:00:00.000-03:00

Como verán en la tarjeta de invitación el 27 de Noviembre pasado festejamos junto con amigos una fiesta mejicana. Fue la excusa ideal para juntarnos y hacer algo distinto y divertido. Tuvimos que investigar, recorrer los mercados de venta de productos de otras tierras y trabajar bastante en la decoración y "puesta en escena". ¡Y no se imaginan como lo disfrutamos!

La primer consigna era asistir a la reunión vestidos de mejicanos o con los colores de la bandera. Las mujeres con trenzas y flores en el pelo, los varones con un poco menos de producción pero con toda la ilusión de pasar un Domingo inolvidable. También hubo música, ¿Cómo no iba a haber?, así que de fondo tuvimos nuestros mariachis, canciones de José Alfredo Jimenez y la banda El Recodo,y para la hora del relax unos boleros con Manzanero y algo de Luis Miguel.

Nuestra decoración incluyó colores vibrantes, macetitas con cactus, guirnaldas coloridas y la típica piñata de papel. Una vez que la mesa estuvo servida y con un brindis y un ¡Viva Méjico! comenzamos a deleitarnos con la gran cantidad de cosas que con mucho esmero habíamos preparado. Sí, digo preparado porque cada uno tenía que aportar con algo para la fiesta. Hubo tortillas de trigo y también las de maíz. Quesadillas, tacos, burritos, salsa barbacoa, salsa de mostaza, queso cheddar y tabasco para los que les gusta lo picante.

Como a la mayoría lo picante no nos apetece, era todo de sabor suave, así disfrutamos con placer de toda la comida. Para tomar, tuvimos la cerveza típica Corona, agua fresca de papaya y para el brindis final un poco de Tequila. Para el postre podíamos elegir entre mousse de piña, o sea ananá, o flan de elote , para nosotros choclo o maíz. Como verán no nos privamos de nada y ya dijimos que vamos a repetir con otro país. Así que ya nos pusimos en marcha para averiguar las tradiciones de la nueva elección.

En esta oportunidad le quiero dedicar mi entrada a mis amigas mejicanas de origen, y por adopción, de las cuales tomé varias de sus recomendaciones para poder hacer este almuerzo inolvidable, Pily, Carmen y Gaby.

Y como no podía ser de otra manera , aquí les dejo la receta de este postre que es para repetir y recomendar , realmente me sorprendió gratamente. El choclo no se siente en la textura pero si en el sabor.

FLAN DE CHOCLO

Ingredientes
400 gs de leche condensada (una lata)
350 gs de choclo cremoso blanco (una lata) (elote, maíz fresco)
2 medidas (de lata de leche condensada) de leche
1 cucharadita de maicena
5 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 gs azúcar

Colocar todos los ingredientes en una licuadora. Colar con un tamiz o colador de los finitos, para retirar el hollejo del choclo y colocar en moldes individuales de flaneras previamente caramelizadas. Llevar a un horno de medio a bajo (160º C) a baño María hasta que el flan no se mueva más como líquido. Tomen una fuente alta, coloquen los flancitos, metanla en el horno y recién ahí le colocan el agua , preferiblemente tibia. Tener en cuenta que se puede acabar el agua a mitad de cocción y le debemos agregar agua tibia.

CARAMELO DE PILONCILLO O CHANCACA

Ingredientes
200 gs piloncillo (azúcar de caña en bloque)
4 o 5 cucharadas de agua

Colocar en una ollita el piloncillo cortado en trozos y colocar agua. Llevarlo al fuego y esperar que se disuelva y comience a formarse el caramelo. El punto para cubrir las flaneras es cuando en la superficie hay muchas burbujas pequeñas a las cuales les cuesta explotar.

ROSCA DE CANELA DE ESTONIA

2011-11-30T00:00:00.000-03:00

Es época de Adviento y como en los últimos años hemos incorporado en la familia la costumbre de prender nuestra vela de la Corona de Adviento. Pero no es algo que hacemos de manera solitaria, unimos nuestra luz, como siempre, a la de mi amiga Mai y su familia. Para mí es un momento hermoso, de recogimiento, de mirar para adentro, y saber que alguien a lo lejos, piensa en vos.

Este año tratando de buscar ideas para hacer mi corona me enteré que tradicionalmente no se hace así nomás con cuatro velas y listo. Resulta que su origen es pagano y después fue adoptado por los cristianos en su afán por captar más adeptos a su religión. Originalmente, cada vela simbolizaba las cuatro estaciones del año. La forma de círculo que lleva está relacionada con el ciclo ininterrumpido del tiempo, y las hojas verdes son la persistencia de la vida durante el largo y sombrío invierno. También debe llevar el color morado en sus velas que simboliza la profundización espiritual, y el blanco , (que me lo van a a tener que perdonar, porque no lo puse) que simboliza la pureza y el júbilo.

Cuestión que se prende una vela cada Domingo al atardecer comenzando desde Noviembre hasta llegar al Domingo anterior a la Nochebuena y tenemos todas las velas encendidas. Lo que no se, y les voy a averiguar, si cada Domingo se prende la o las anteriores y la nueva , o solo la nueva. Pero es solo un detalle mínimo, no?

Siguiendo con el tema de las coronas, y como todo tiene que ver con todo comparto con ustedes esta rosca o corona de un sabor delicioso. Este es de esos panes que generan amor a primera vista. Como soy de hacer helados con temperaturas de 0º C, también soy de las que prende el horno con casi 40 º C. Es que no podía dejar de tenerlo en mi mente. Les cuento que es super fácil de hacer, y esta chica lo explica con unas fotos paso a paso de manera muy didáctica, y el maestro traductor de Google nos facilita las cosas. Así que mejor imposible. Espero que lo disfruten!

Ingredientes

300 gs harina 000 (de fuerza)
15 gs levadura fresca
30 manteca (mantequilla)
120 cc leche tibia
pizca de sal
1 huevo
1 cucharadita miel

Para la cobertura

50 gs manteca (mantequilla)
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de canela

Poner en un bowl la harina y hacer un hueco en el centro. Colocar allí todos los ingredientes restantes a temperatura ambiente, cuidando que la sal no toque directamente la levadura. Amasar con ganas hasta que veamos que la masa se torno suave . Dejara reposar tapada con un film hasta que duplique su tamaño.
Encender el horno en temperatura alta (200º C). Estirar la masa en forma de rectángulo bien finita, pero no tanto como para Strudel. Mezclar los ingredientes de la cobertura (la manteca pomada o sea a temperatura ambiente) y untar toda la masa. Enroscar como si fuera un arrollado o pionono y cortar con un cuchillo bien filoso por la mitad. Entrelazar la dos tiras que nos quedaron teniendo cuidado que la abertura quede a la vista, así nos hace un lindo dibujito y pincelar con la cobertura que nos quedó. Dejar levar nuevamente sobre la placa que va a ir al horno , y hornear hasta que esté dorada.

CHEESECAKE AFTER EIGHT

2011-11-25T00:00:00.000-03:00

Como me pasa todos los años, para esta época ando como loca terminando con todos los pedidos para los cumples y reuniones de fin de año. Lo disfruto mucho , es solo que me la paso corriendo todos los días y termino con un dolor de piernas tremendo de andar todo el día parada. Pero sarna con gusto no pica ,no? Esta vez me organizé ~~un poco,~~ no, un poquito, y el postre lo preparé hace unos días pero aquí estoy escribiendo sin parar para terminar mi entrada a tiempo.

Es por eso que aquí estoy con un nuevo reto de las chicas de Whole Kitchen, que en su propuesta dulce para el mes de Noviembre nos invitan a preparar una masa básica de la pastelería, la pasta sablé.

Como se imaginarán en mi cocina esta masa la uso bastante seguido, ya que es muy versátil y viene bien para un montón de preparaciones distintas. De hecho ya publiqué la receta de la sablé tiempo atrás, le dejo aquí el link. Tenía que probar algo distinto, usarla en algo que no lo hubiera hecho con anterioridad, es por eso que me decidí por este cheese cake de menta que hacía rato que le tenía unas ganas bárbaras. Salió muy rico porque le puse poca esencia de menta, si me hubiera pasado un poquito creo que no me hubiera gustado tanto, así que les recominedo que tengan cuidado con las cantidades. Los bocaditos after eight son una delicia ,así como también unos que venden por aquí, que son de la marca Felfort y que son los que como de toda la vida. Esta torta no se le parece, pero se le acerca bastante.

Si no se animan con la menta, quitenle la esencia y el colorante y cómanlo así como un cheese cake de los de siempre. Una de las mejores sorpresas que me llevé fue el sabor intenso de la masa, que no llevó azúcar, o sea que quedó amargo y le vino bárbaro al equilibrio del postre. Los animo a probarlo.

Pasta sablé

230 gs harina 0000 (floja)

20 gs cacao amargo en polvo

100 gs manteca (mantequilla)

pizca sal fina

1 huevo

1 cuchara sopera de leche fría

Colocar la harina junto con el cacao y la sal en un bowl. Formar un hueco en el centro y colocar la manteca blanda junto con el huevo. Mezclar todo hasta integrar pero sin amasar, solo hasta que quede una pasta lisa. Llevar a la heladera por lo menos una hora. Encender el horno. Estirar la masa bien finita. Forrar los moldes (yo usé flaneras) y colocar en su interior, aplastando la masa, papel aluminio y unos porotos para ayudar a que la masa quede en su lugar cuando la horneemos. Cocinar apenas un poco a 180º C, solo hasta que veamos que la masa cambió su color , ya que después vamos a seguir horneando y no queremos que se nos queme la masa. Retirar los porotos y el papel y dejar enfriar.

Cheesecake de menta

260 gr queso Philadelphia

115 gr azúcar

2 huevos

110 gr crema (nata)

16 gr harina 0000 (de repostería)

1/2 cucharadita esencia de menta

colorante vegetal

En un bowl poner el queso batirlo con ganas hasta que seponga cremoso. Incorporar el azúcar, mezclar bien y luego los huevos de a uno.Es importante no batir , no necesita aire. Agregarle la crema sin batir, la esencia, el colorante y la harina tamizada para que no se nos haga grumos. Volcar sobre elmolde que tenemos con la masa y llevar a un horno mediotirando a bajo o sea unos 160º C, hasta que deje de moverse como líquido.

Ganache de chocolate

100 gs crema (nata)

100 gs chocolate

Calentar la crema y volcarla sobre el chocolate trozado. Dejar un par de minutos hasta que el chocolate comience a derretirse. Mezclar bien hasta formar una crema.

Una vez frío colocarle la ganache de chocolate por encima.

TORTA DE CHOCOLATE

2011-11-15T00:00:00.000-03:00

Si hay algo que me apasiona es el chocolate, y seguro que no soy la única a la que le pasa. Me gusta en todo lo que lo pueda comer, desde la tabletas, los bombones, el helado y las tortas , desde ya. Tener una excusa para regalarle a alguien una torta rica es lo mejor que me puede pasar. El cumpleaños de Juli fue la oportunidad que tuve de probar esta torta que hace rato tenía en mis pendientes. Ya todos saben que cuando yo llego de visita, voy con algo dulce bajo el brazo. En este caso llegó con el pie de hierro y mi sonrisa de complicidad al verle la cara de alegría cuando Juli la vió. Su sabor es intenso y embriagador. De mas está decir que el resultado depende mucho de la calidad de los productos que usemos. Es por eso que para esta torta, usen el mejor chocolate. Y lo mejor es disfrutarla en compañía de los seres queridos.

El toque decorativo se lo dan con lo que más les guste. Yo no quería abusar con manga y mucha cosa , ya que el protagonista era el chocolate.

Siguen los cumpleaños por aquí , así que se imaginan que ya estoy pensando en otras tortas, otros sabores y otras decoraciones. Y también a disfrutar! Que de eso se trata.

La receta es de los pasteleros de la Pastelería Baked de Nueva York, aunque yo le hice algunas modificaciones para adaptarla al paladar de los comensales. Si hago cosas "raras", se quejan y piden a gritos que no haga inventos, así que con ellos voy por lo seguro.

Bizcochuelo de chocolate
Ingredientes
60 gs cacao amargo en polvo
300 cc agua caliente
125 gs crema (nata)
360 gs harina 0000 (de repostería)
2 cucharaditas polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
100 gs manteca (mantequilla)
100 gs margarina
300 gs azúcar
150 gs azúcar negra
3 huevos
2 cucharaditas esencia de vainilla

Prender el horno. Forrar tres moldes de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Mezclar en un bowl el cacao con el agua caliente hasta que está bien integrado. Agregarle la crema y mezclar hasta integrar y reservar hasta que se enfríe. Mezclar aparte la harina el polvo de hornear, y el bicarbonato.
Mezclar la manteca con la margarina, ambas a temperatura ambiente hasta formar una crema que forme dibujos como cintas. Agregar el azúcar blanca y la negra y batir con la batidora durante 7 minutos más o menos. Después incorporar los huevos de a uno y batir bien en cada adición. Agregar los secos, incorporar bien y luego agregarle la mezcla de cacao.
Dividir la masa en tres porciones iguales y hornear a 180ºC hasta que pinchemos y el palillo salga limpio.

Crema de caramelo

Ingredientes
200 gs azúcar
2 cucharadas de jarabe de maíz
1/2 taza de crema (nata)
pizca de sal
60 cc agua

Colocar el agua el azúcar y el jarabe de maíz en una ollita, llevar al fuego hasta que comience a formarse un caramelo claro. Dejar que enfríe un minuto nomás. Calentar la crema , agregarle la pizca de sal y volcarla sobre el caramelo caliente , con cuidado porque hace muchas burbujas. Recién ahora podemos mezclar con una cuchara y reservamos hasta enfriar

Cobertura de chocolate y caramelo

Ingredientes
300 gs chocolate
150 gs azúcar
190 gs crema (nata)
1 cucharada de jarabe de maíz
120 gs manteca (mantequilla)
60 cc agua

Hacer nuevamente la crema de caramelo como lo hicimos anteriormente pero con las nuevas cantidades (un poco menos que la anterior como verán) y reservar y dejar enfriar unos 5 minutos. Trozar el chocolate y colocarlo en un bowl. Agregarle la crema de caramelo aún caliente pero no tanto para que no se queme el chocolate. Mezclar bien hasta formar una crema. Con la batidora eléctrica batir esta crema y agregar de a poco la manteca cortada en cubitos pequeños y un poco fría.

Armado final
Humedecer los bizcochuelos con la crema de caramelo fría untar una de las capas con crema chantilly y la otra con la cobertura de chocolate que ya estará un poco fría. Si se les puso un poco dura dejar afuera un poco, ya que a temperatura ambiente se vuelve a ablandar. Cubrir toda la torta con la crema restante y llevar a la heladera para que tome cuerpo

Mi segundo aporte al blog de Blanca Cotta

2011-11-11T00:00:00.000-03:00

Hoy los invito a pasar por el blog de Blanquita. Allí podrán ver mi aporte , el cual es livianito , livianito y dulce también....Ideal para comer sin culpa.
Gracias a todos nuestros amigos que nos acompañan todos los Viernes en nuestro proyecto. Y a todos aquellos que aún no lo conocen , los invito a pasar y deleitarse. Requeteglup!

LEICAJ - PAN DE MIEL

2011-11-07T08:31:00.003-03:00

Este budín lo hice ya hace unos días con motivo del año nuevo judío, Rosh Hashaná. Tenía muchas ganas de probarlo, estaba segura que me iba a gustar. Básicamente es un pan dulce de miel y especias, con una miga húmeda y deliciosa. En realidad la receta la tomé de distintos lugares , pero me guié mas que nada de la receta de Majuluta. Tiene una mano especial para todas las masas y una manera de contar las cosas muy amena y cautivadora.
Averiguando por ahí me enteré que el Leicaj es un bizcochuelo como el que conocemos de toda la vida, sencillo , huevos azúcar, aceite y harina, y que éste en especial con miel, es el que se consume para la fiesta de año nuevo. En este caso se lo llama Leicaj de miel y en alemán vendría a ser el Honigkuchen.

Si tengo que hablar de su sabor lo que lo hizo aún más tentador fue el sabor que le dieron las especias que me regaló Mai, y que ya las voy dosificando porque me queda poco; y las estiiiiro para que me duren un poco más. Si no las consiguen , les de jo los ingredientes de la pócima mágica, jengibre, nuez moscada, coriandro , hinojo, canela, clavo de olor, pimienta, anís estrellado , pimienta de Jamaica y cardamomo. Si no quieren meterse en el lío de hacer está pócima de manera casera, usen las especias para repostería, aunque el resultado no es el mismo. En otras versiones de este pan, algunos le agregan nueces en el interior, cacao o también manzana rallada, que es otra buena opción también. El resultado es óptimo y muy sencillo de hacer.

Ingredientes

240 g harina 0000

2cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita bicarbonato de sodio

dos pizcas de sal

2cucharaditas canela

1/2cucharadita para Lebkuchen

120 g huevo

80 g aceite de girasol

140 g miel

75 g azúcar blanca

75 g azúcar moreno

95ml café fuerte

50ml jugo naranja

2 cucharadas de Oporto

Procediemiento

Setamizan los ingredientes secos. la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y las especias. Se hace un huequito en el centro y se agregan los demás ingredientes, todo tiene que estar a temperatura ambient. Se mezcla bien todo hasta formar una pasta uniforme. Y se vuelca en unmolde enmantecado y enharinado, que puede ser de budín. Llevar a un horno de 180°C más o menos 50 minutos, o hasta que pinchemos y el palillo salga seco.

MANZANAS CARMELIZADAS

2011-10-28T00:00:00.000-03:00

Este mes las chicas de Film and food nos propusieron elaborar algo con la temática de Halloween. En Argentina no se festeja eta fiesta, aunque últimamente con la globalización , también nos llegaron estas fiestas. Aunque a decir verdad, no conozco nadie que festeje en su casa. Peo como no nos vamos a perder la oportunidad de participar en un evento divertido, aquí estoy yo con mi receta. Bah! En realidad mi propuesta no es mía, sino que había que elegir entre trato o susto y yo elegí susto. Es por eso que me enviaron la propuesta, y aquí estoy con mis manzanitas.

Las manzanas caramelizadas se comen todo el año en nuestro país. Creo que es una de las pocas cosas que aún se vende a grito pelado en la calle. El pochoclero no solo vende pochoclo sino manzanas e higos carmelizados. Aunque lo normal es que las manzanas vengan cubiertas de pochoclo, esta vez yo las hice solamente con caramelo para que parecieran más terroríficas. Si no tienen un palito grueso, hagan como hice yo, y usen cuatro palitos de brochete anudados. Ah! Y a los que andan seguido por el dentista, no les recomiendo esta golosina, te parte los dientes!! Y sin dientes todo es más terrorífico.

Ingredientes
250 gs azúcar
1 cucharada glucosa
agua
colorante
manzanas rojas pequeñas
palitos

Poner el azúcar en una ollita y agua hasta que cubra el azúcar y la humedezca por completo. Agregarle la glucosa y llevar al fuego. No revolver! Dejar que comience a hacer burbujas y llegue a punto caramelo. Eso es más o menos 150ºC, apagarlo y agregarle el colorante rojo sin revolver demasiado porque se nos puede arruinar el caramelo. Otra opción es poner el colorante antes de empezar a hacer el caramelo, pero para los que no tienen termómetro es difícil pescarle el punto ya que no vemos cuando empieza a tomar color. Lavar bien las manzanas y quitarle la cera que le ponen para que brille. Retirarles el cabito y pincharlas con un palito. Zambullirlas en el caramelo y dejar que enfríen boca a bajo sobre una placa de silicona. En cuanto endurezcan están listas para comer.

BRIOCHE MIL HOJAS CON MANZANAS

2011-10-25T00:00:00.000-03:00

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

No es la primera vez que preparo este tipo de pan dulce, es más, tengo unos cuantos ya publicados. Este tipo de panes se puede presentar de un montón de maneras distintas, por ejemplo como trenza o en forma pequeña en pancitos individuales llamados brioche a teté, también en formato grande como de torta como es el caso del Paska, el pan dulce de pascua ucraniano. Tenía que buscar una nueva manera de presentarlo y esta me pareció muy divertida.

Ustedes sabrán que las mil hojas esta formada por una masa de hojaldre que ya les presenté en alguna oportunidad. Esta es solo una emulación, ya que las capas no son finitas pero en aspecto general diría que tiene algún parecido. Es ideal para la merienda y también como un lindo regalo para alguien querido.

Ingredientes

400 gs harina 000 (de fuerza)

60 gs azúcar

7 gs levadura seca

1/2 cucharadita de sal

30 cc leche

60 gs manteca (mantequilla)

2 cucharaditas esencia de vainilla

2 huevos

una manzana

canela

1 cucharada de azúcar

Poner la manteca junto con la leche en un bowl y llevar al microondas hasta que la manteca se derrita pero que no llegue a estar super caliente, retirar y agregarle la esencia. Aparte en un bowl mezclar todos los secos, incluyendo la levadura seca y reservando un poco de harina para después. Volcar la leche con la manteca tibia porque sino quemamos la levadura, y mezclar con una espátula de madera. Agregar los huevos de a uno y mezclar bien cada vez. En este momento comenzamos a amasar con las manos y le agregamos la harina que habíamos reservado. Si la masa está tan pegajosa que no se desprende de los bordes le agregamos un poco más de harina, pero no tenemos que excedernos porque sino el pan nos va a quedar muy apelmazado. Amasar hasta que se torne lisa, eso es por lo menos 10 minutos , a no flaquear!

Pelar una manzana y cortarla en capas super finitas. Obviamente sacándole el centro con las semillas. Una vez que la masa levó, prendemos el horno , dividimos la masa en dos porciones y estiramos cada una bien finita, más o menos de 1/2 cm de espesor. Y la cortamos en cuadraditos que entren en el molde que vamos a usar "paraditos". Enmantecar y enharinar un molde de budín. La manera más práctica de armarlo es poner el molde parado a lo alto y colocar los cuadraditos intercalando con la manzana que tiene canela y azúcar, poniendo una de masa y una manzana cada vez. Una vez completo acomodar el molde acostado (como va a ir al horno) y dejar levar. Pincelar con huevo batido y llevar al horno a 180ºC más o menos 35 minutos. Retirar del molde después de 15 minutos de haberlo sacado del horno.

CUADRADOS DE LIMÓN - LEMON BARS

2011-10-18T00:00:00.000-03:00

Existen un montón de posibilidades a la hora de pensar en como armar una mesa dulce. Lo mejor es pensar en como va a ser la reunión, si será de tarde, o una cena o almuerzo. Cambia mucho a la hora de decidir en lo que vamos a ofrecer. Si en la fiesta los invitados estarán parados lo ideal es servir bocados que tengan un formato pequeño para o tener que usar vajilla. En cambio si el dulce irá como postre , lo mejor es que pensemos en tortas y postres que se pueden servir en porciones para comer con tenedor o cuchara sentados en la mesa. Desde ya que estos bocados son ideales para comer con la mano en un cumpleaños informal.

Si queremos poner el toque cítrico en nuestra mesa, estos cuadrados de limón son ideales. Lo mejor es hacerlo unas horas antes para que tomen cuerpo. Y si los vamos a dejar de un día para el otro , les recomiendo no cortarlos ya que se resecan los bordes en el contacto con el aire.

La receta es de la pastelería Tartine y su receta está publicada en el libro que lleva el mismo nombre y cuyos autores son Elizabeth Prueitt y Chad Robertson. Yo la tuve que adaptar a mi molde, por eso cambié las cantidades. Son realmente deliciosos e ideales para los amantes de los cítricos.

Ingredientes:

Para la masa:
140 gs harina 0000 (floja)
100 gs manteca (mantequilla)
40 azúcar impalpable (glas)
pizca de sal

Para el relleno:
300 gs azúcar
4 huevos
150 cc jugo de limón
ralladura de un limón
45 gs harina 0000 (floja)
pizca de sal

Azúcar impalpable (glas)

Encender el horno y enmantecar un molde( yo usé uno de 23 cm por 23 cm) Si no es desmontable, lo mejor es forrar con un papel manteca que exceda los bordes para ayudarnos a retirar la preparación una vez que esté horneada. Mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema y luego incorporar la harina con la pizca de sal. Unir sin amasar y dejar reposar al menos media hora. Forrar el molde elevando un poco la masa en los bordes para que el relleno no se nos cuele por debajo de la masa cuando lo cocinemos. Colocar por encima un papel de aluminio con bolitas de cerámica (yo uso porotos de soja que ya tengo destinados para este fin) Llevar a un horno a 180ºC hasta que esté blanqueado, retirar las bolitas, y cocinar hasta que esté levemente dorada la superficie. Mientras tanto Mezclamos el jugo de limón y la ralladura junto con el azúcar y luego le incorporamos los huevos de a uno. Por último le agregamos la harina junto con la sal. Volcamos sobre la masa caliente y volvemos a llevar al horno hasta que el relleno no se mueva más como un flan. No tenemos que dejar que se cocine por demás porque sino nos quedarían duros. Retirar, dejar enfriar y esperar unas horas para cortarlo en cuadrados. Servir espolvoreados con azúcar impalpable.

ROGEL II

2011-10-11T00:00:00.000-03:00

En nuestro país el dulce de leche está presente en casi todas las familias. Desde niños nos acostumbramos a comerlo en distintas preparaciones. Para la merienda, como postre , en bombones, helados, y así puedo seguir con la lista, que es inagotable. Tengo miles de recuerdos de meter el dedo en el pote a solas o en complicidad con alguna amiga. Se diría que es nuestro dulce nacional. Para que se den una idea en las góndolas de los supermercados el dulce de leche ocupa casi la misma superficie que la sección de todas las mermeladas!

Existe una forma casera de elaborarlo que es con leche y azúcar y muuuucha paciencia , o con leche condensada hervida en su lata por un período de más o menos tres horas. Pero si quieren saber mi opinión, no hay como el dulce de leche industrializado, nada iguala su consistencia y su sabor.

Hablando de la receta de hoy, este es el segundo Rogel que publico. El anterior tenía una masa bien mantecosa, esta en cambio es más seca , es igual a la que se usa para hacer los alfajorcitos santafesinos, pero en formato gigante. Esta torta la hice para el cumpleaños de mi hermana, porque se que le encanta. Para su casamiento el interior de la torta estaba hecha como rogel, así que imagínense si le gusta. Quería hacerla un poco más divertida, por eso le puse la grana, pero pueden no ponerla si no lo quieren.

Con esta torta participo del evento de dulce de leche que está organizando Juliana. No se pierdan las propuestas de los que participan , será un evento lleno de dulzura.

Ingredientes

Para la masa
250 gs harina 000 ( de fuerza)
2 cucharadas crema (nata)
pizca de sal
4 yemas
2 cucharadas de Oporto

Relleno
1 kg dulce de leche repostero

Cobertura
1 taza azúcar impalpable ( glas)
agua

Colocar la harina en un bowl junto con la pizca de sal. Hacer un hueco y en el medio colocar las yemas, la crema y el cognac. Mezclar bien hasta que este todo integrado. Tomar el bollo, formar un cilindro y cubrirlo con un film. Llevarlo a la heladera por lo menos una hora. Retirar, cortar en 8 rodajas parejas y estirar cada una sobre abundante harina hasta que nos queden super finitas, pero de verdad. Retirarle el excedente de harina con un pincel seco y colocar en tapas de torteras desmontables ( yo usé de 23 cm). Para cortarlas bien prolijas yo uso una ruedita de esas para cortar pizzas o pastas. Pongo el molde por encima y corto siguiendo la forma. Antes de meterlas en el horno pincharlas para que no se inflen. Hornearlas hasta que estén levemente doradas. Esperar que enfríen para rellenarlas.
Poner un poquito de dulce en la base donde la vamos a servir para que no bailotee y después poner una capa untarla con dulce de leche, pero no mucho porque después empalaga, más bien una capa delgadita, y repetir hasta terminar con todas las tapas, menos la última porque lleva la cobertura.
Colocar poquita agua tibia sobre el azúcar impalpable hasta que veamos que corre bien . No abusar del agua porque se hace demasiado aguado enseguida. Si te pasa esto vas a tener que agregarle bastante azúcar nuevamente y se arregla. Volcar por encima de la torta y decorar con granas. Si querés que esté bien firme llevala a la heladera, sino afuera se mantiene lo más bien.

HELADO DE CHEESECAKE DE ARÁNDANOS

2011-10-05T00:00:00.000-03:00

Tras unos días templados la primavera nos está regalando los últimos días fresquitos, así que a disfrutar. Tengo en frente de mi casa un palo borracho que está contentísimo con esto de la primavera y tenemos copos de algodón por todos lados. Vuelan como si fueran copos de nieve, se cuelan por todas las rendijas y en su lenguaje nos dice que el cambio de estación está presente. Son pequeños grandes detalles que no quiero dejar pasar, son los que nos conectan con otras cosas, con el ritmo constante de la vida.

Hoy quiero compartir con ustedes este helado, que lo tenía hace ya un tiempo para publicar, y ahora le llegó el momento. Viene de la mano de Carlos de Mercado Calabajío , quien a su vez lo tomó de Lolah de Lola en la cocina , quien a su vez lo tomó del libro The Ultimate ice cream book, puf, creo que ahí terminó la lista! Como verán somos varios los catadores ya. La cuestión que para los amantes del cheesecake esto es una delicia que no se la pueden perder. Para los fanáticos de los helados como nosotros, da lo mismo la época del año en la que se encuentren, el resultado es para repetir una y otra vez. Ustedes háganlo como más les guste cambiando las galles o el sabor de la mermelada, da para mucho.

200 gs queso crema
135 gs azúcar
2 huevos
una cucharadita esencia de vainilla
120 cc leche
300 cc crema (nata)
15 gs azúcar
ralladura de limón

200 gs arándanos frescos
100 gs azúcar

galletitas integrales dulces tipo Graham

Poner la leche a hervir en una ollita. Colocar en un bowl el queso, 135 gs de azúcar y los huevos, y mezclar muy bien hasta formar una crema suave. Luego en forma de hilo volcar la leche caliente. Llevar al fuego un momento hasta que comience a hacer globitos la preparación y retirarlo. Rallar el limón e incorporarlo. Esperar que la preparación esté a temperatura ambiente y luego poner la crema que batimos previamente con 15 gs de azúcar a medio punto, o sea que no se haga chantilly, solo que quede espesita. Llevarla al freezer en un recipiente metálico (enfría más rápido) y esperar a que comience a tomar cuerpo. Mientras tanto formamos una mermelada con los arándanos y el azúcar y la dejamos enfriar Si no quieren hacer la mermelada , agréguenle la que tengan a mano. Si tienen de frutos rojos mejor porque el color realza el resultado. Y como siempre para los que no tienen maquinita para hacer helado hay que sacar del freezer cada hora revolver bien y volver a repetir cada hora hasta servir. La mermelada y las galletitas desgranadas las ponemos a ultimo momento para que no se haga una pasta uniforme. A mí me gusta que se note la diferencia de color entre el dulce y el helado. Pero ustedes háganlo como más les guste.

CHOCOTORTA

2011-09-30T00:01:00.000-03:00

Después de mucho tiempo sin eventos de Film and Food, volvemos al ruedo con una nueva propuesta. Las chicas para esta oportunidad nos pidieron que hiciéramos alguna receta que nos gustara mucho disfrutar de niños, evocando a la película Hook, del cuento de Peter Pan. De chica una de las costumbres familiares que más me gustaban era la de escuchar por las noches , metida en mi cama, los cuentos que me contaba mi papá. Aveces leía uno delos quichicientos libros de cuentos que teníamos en la biblioteca y otras veces los inventaba él. Recuerdo aún dos cuantos inventados por él en el que participábamos junto con mi hermana e incorporábamos personajes a la historia. Ya que en un momento el conejo que era el protagonista iba a un cumpleaños, en donde los invitados los proponíamos nosotras. Es así que nos pasábamos horas nombrando a todos los personajes y personas que se nos venían a la mente, lo cual era contraproducente ya que tardábamos más en dormirnos, pero como nos gustaba!

A mis chicos también les leía de niños en la cama antes de que se durmieran, es un momento inolvidable. Supongo que ellos harán lo mismo con sus hijos el día de mañana.
Otra de las cosas que no pueden faltar en la infancia de todo niño, es haber hecho alguna vez la chocotorta. Me acuerdo que uno se sentía todo un chef con tan buen resultado. Es que nunca fallaba! Y a todos les gustaba, o sea que no quedaba ni un pedacito. Lo mejor de todo es que lo podíamos hacer solos, sin ninguna ayuda, entonces que mejor que deleitar a todos con nuestra "obra maestra".

Ingredientes
500 gs galletitas de chocolate
500 gs dulce de leche repostero
500 gs queso crema
1/2 taza café instantáneo fuerte
polvo para preparar chocolatada
una barrita de chocolate para taza

Preparar el café y dejarlo enfriar. Humedecer las galletitas e ira acomodándolas en la fuente en la que vamos a servir la torta. no hacerlo con anterioridad, porque una vez humedecidas se ablandan. Mezclar el dulce de leche junto con el queso crema, hasta que quede un color uniforme. Untar la primer capa de galletitas con la mezcla de queso y volver a hacer una capa nueva de galletitas húmedas. Repetir la operación hasta que se nos terminen las galletitas. Untar la superficie y los laterales de la torta con la mezcla de queso restante y espolvorear con el polvo para chocolatada. Decorar con rulitos de chocolate que hicimos con un pela papas. Esta torta queda mejor si la llevamos al freezer. No se hagan problema porque no llega a solidificarse nunca. Otro secreto es que mejora con las horas , o sea que es mejor hacerla un día antes a la fecha que la necesitemos.

CRUMBLE DE MANZANAS

2011-09-25T00:30:00.000-03:00

Hoy era el día establecido por las chicas de WK para publicar la receta dulce. Hoy festejo mi cumpleaños así que este postre lo hice con antelación porque hoy es un día en donde nos juntamos toda la familia. No solo a festejar mi cumpleaños sino también el de mi hermana y el de mi papá también , ya que cumplimos todos el mismo día. Es por eso que este postre lo preparé hace unos días par no andar corriendo con la publicación y las fotos.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: Crumble

Hasta ahora no había publicado ningún crumble en el blog, es por eso que me decidí por uno de los más clásicos y de mayor aceptación entre los míos. Como sabrán este postre no es una tarta sino un postre que no lleva masa de base, es muy similar al Streusel ya que lo característico es que lleva una cobertura de "grumos" , como un arenado. Es ideal como postre para época de bajas temperaturas ya que se sirve tibio y se puede acompañar con crema batida o una bocha de helado de crema americana. Ya saben que se puede hacer con cualquier fruta que quede bien horneada , es solo cuestión de usar la imaginación y agregarle lo que se nos ocurra para hacerlo un poquito distinto.

Ingredientes

1 kg manzanas verdes
50 gs nueces
50 gs pasas de uva
3 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de canela en polvo

250 gs harina 0000 (de repostería)
pizca de sal
100 gs manteca (mantequilla)
80 gs azúcar

Prender el horno a 180º C ,o sea moderado. Pelar y cortar las manzanas en tajadas finitas. Colocar en una fuente que pueda ir al horno y sirva par servir. Agregarle el azúcar, la canela, las nueces y las pasas. Llevar a l horno tapado con un papel manteca o papel de aluminio. Mientras hacemos el crumble. Colocar en un bowl la harina junto con la sal y el azúcar. Colocar por encima la manteca cortada en cubitos. Desgranar con la mano incorporando a la harina. Retirar las manzanas del horno y colocar el arenado de harina por encima. Cocinar durante más o menos 50 minutos, hasta que esté levemente dorado y que al pinchar notemos que las manzanas están blandas. Se sirve tibio.

MAGDALENAS

2011-09-19T00:30:00.000-03:00

Aquí estoy otra vez publicando una receta en la sección Asomándome en tu cocina. La tercer persona en dejar su comentario en mi blog , hace mucho tiempo ya, fue Su. Si, así solamente, Su. Seguramente que casi todos la conocen. Ella es la dueña del blog Webos fritos, el cual ya hace una larga temporada que está rodando. Como sabrán sus fotos son impecables, y todas sus recetas están muy bien explicadas. Cada entrada es una clase magistral y nada queda librado al azar en su cocina. Hace ya un tiempo está recogiendo los frutos de su esfuerzo con su libro "Recetas y momentos", en el cual explica con lujo de detalles sus mejores recetas y cuenta con el aporte de inmejorable de su marido, en la fotografía de todos sus platos.

Como hago siempre en esta sección , recorro su recetario entero y después elijo. Es muy interesante tomarme el tiempo y detenerme a leer cada uno de sus aportes. A veces hay recetas que se nos pasan y de esta manera me tomo todo el tiempo para releer tranquilamente su recorrido. Lo que siempre pasa es que después no se por cual decidirme, quisiera hacer miles de cosas!. Pero como soy muy golosa , siempre me llaman la atención las recetas de tortas y bocaditos dulces. Es por eso que al final me quedé con sus magdalenas y les juro que el resultado es óptimo. Con decirles que hice la receta 3 veces y siempre quedaron bien. Como sabrán este es un clásico, no solo en España sino también aquí en Argentina. Es por eso que esta receta no podía faltar en mi blog.

Ingredientes
250 gs harina 0000 (de repostería)
250 gs azúcar
50 gs aceite neutro (girasol o maíz)
100 gs crema (nata)
20 gs polvo para hornear
3 huevos
ralladura de limón o esencia de vainilla
Batir los huevos hasta que estén espumosos y agregarle de a poco el azúcar para que no baje el batido. Agregarle el aceite en forma de hilo sin dejar de batir. Luego la crema y la esencia de vainilla. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Colocar con cuidado sobre el batido de huevos y mezclar solo hasta integrar. Colocar en pirotines hasta las 3/4 partes , espolvorear con azúcar (pero solo una pizca , sino se hunden) y llevar a un horno a 180º C hasta que estén dorados o si pinchamos sale limpio el palillo. No vale espiar antes de los diez minutos de cocción porque se bajan. Y cuando lo hagan abran poquito el horno. Yo usé los pirotines Nº 10 y salieron una docena.

NUEVO BLOG!

2011-09-16T08:00:00.000-03:00

Con bombos y platillos hoy quiero anunciarles el inicio de un nuevo blog, de la mano de mis amigas argentinas. Hace tiempo que teníamos ganas de compartir con todos este espacio tan nuestro, y hoy llegó el día. Después de miiiiles de mails, ideas y recortes , pudimos darle forma a nuestro proyecto. Los invito a asomarse a nuestra cocina y descubrir este camino que comenzamos con toda la ilusión. Espero que lo disfruten tanto como nosotras.
Para descubrirlo hagan click AQUI

HELADO DE FRUTILLAS AL AGUA

2011-09-13T09:20:00.000-03:00

¡Llegó la época de las frutillas! Los frutos rojos son mis preferidos y en esta época es cunado comienzan a aparecer. ¡Bah! Las frutillas están durante todo el año, pero son de invernadero, o sea que con gusto a plástico y un precio un poco elevado. Las primeras que aparecen son las de Coronda de la provincia de Santa Fe, principal productora de frutillas de la Argentina. Luego al final del período aparecen las de Capilla del Señor , más cerca de nuestra ciudad de Buenos Aires. Y con un sabor más intenso. Es por eso que ahora las tenemos de a miles. Tengo en casa dos comensales que no pueden comer lácteos o sea no deben , aunque se descarrilan de vez en cuando. Se me ocurrió que hacer un helado al agua iba a ser super tentador. Lo mejor de todo es el sabor intenso a la fruta, inigualable, ni en las mejores heladerías se siente así. No tengo máquina de hacer helados, pero eso no es impedimento como sabrán.

500 gs frutillas (fresas)
250 gs azúcar
300 cc agua
10 gs gelatina

Lavar y cortar las frutillas y luego pesar hasta obtener el medio kilo. Colocar en una ollita junto con el azúcar y esperar a que desprendan su jugo por algunos minutos. Llevar a fuego bajo hasta que se empiecen a deshacer un poco. Licuarlas y seguir un poco más con la cocción, así se les va bien la acidez. En un bowl colocar el agua fría y espolvorear la gelatina . Mezclar bien hasta que se disuelva y luego mezclar con las frutillas aún tibias. Volver a licuar y poner en un recipiente de metal para lleva al freezer. Esperar un par de horas y luego mezclar cada media hora para que no se cristalice. De esta manera logramos un helado bien cremoso a fuerza solo de mano!

FIESTA DE PRIMERA COMUNIÓN

2011-09-06T20:16:00.000-03:00

Esta semana no les voy a dejar recetas, ¡bah! si hay recetas pero ya las publiqué con anterioridad. Tengo una semana con mucho trabajo, niños con comuniones y casamientos. Dele que te dele horneando y amasando, decorando con manga , boquilla y miles de cosas más. Así que solo les dejo algunas ideas para que tomen si tienen algún niño próximo a tomar su primera comunión. No duden en preguntarme lo que necesiten.

Más o menos la mesa quedó así armada.

Unos angelitos de souvenir...

...y unas ovejitas también.

Cupcakes de chocolate con frosting de merengue.

Marshmallows! La pasión de los más chiquitos.

Unos merenguitos muy femeninos con forma de rositas.

La torta era con margaritas y todo estaba entonado en amarillo pastel.

CHEESECAKE ESPONJOSO

2011-08-31T08:30:00.004-03:00

Agosto y Septiembre es época de cumpleaños. Casi todos nos amontonamos y nacimos por esta época, es así que andamos de reunión en reunión y todos queriendo elegir su torta. Caty ya sabía de hace rato que quería un cheesecake , a ella le encantan. Cuando vi el que había preparado Silvia la convencí y se lo preparé. A decir verdad es bastante distinto al que yo preparo normalmente ya que se parece más a un bizcochuelo compacto y diría que no sabe tanto a queso, sino más a torta. Es muy rico y suave, y es ideal para servir porque se sostiene sin problemas. Les debo la foto del corte porque como pasa en estas reuniones, no queda ni un pedacito para la foto. Yo le preparé una base de galletitas, lo típico, pero no lo puse en la receta porque no lo necesita y yo diría que estuvo de más. Tengan sumo cuidado en respetar las consignas porque es muy sentimental y se viene abajo enseguida.

Ingredientes

6 yemas

6 claras

50 gs manteca (mantequilla)

50 gs maicena

600 gs queso crema tipo Philadelphia

200 gs crema (nata)

80 gs harina 0000 (de repostería)

ralladura de un limón

250 gs azúcar

2 cucharadas de leche

1/2 cucharadita de cremór tártaro

1/2 kg de frutillas

250 gs arándanos

100 gs azúcar

Encender el horno. Poner en un bowl las yemas, la manteca derretida pero no caliente, la leche y 125 gs de azúcar. Llevarlo a baño María y batir hasta que esté bien espumoso. Dejar de batir, colocar el batido en un bowl grande y reservar. Batir las claras a nieve con 125 gs de azúcar y el cremor tártaro. Para este paso debemos batir primero un poco las claras hasta que empiecen a espumar, agregarle el cremor tártaro y por último en forma de lluvia el azúcar. Batir en ese momento hasta que estén bien firmes. Batir la crema a punto chantilly. Mezclar la harina junto con la maicena y tamizar sobre el batido de yemas. Mezclar el queso hasta que logremos una textura cremosa y luego mezclarlo con la crema batida. Incorporar con cuidado al batido de yemas. Por último incorporar de manera envolvente las claras al batido. Untar un molde desmontable de 23 cm con manteca y volcar la preparación en el. Llevar a un horno mínimo hasta que pinchemos con u palillo y salga limpio. Esto lleva como una hora dependiendo el horno. Ojo! No abran el horno la primera media hora porque se baja y cuando pispeen ábranlo poquito porque esta torta es bastante sensible No vayan a subir la temperatura porque tarda mucho en cocinarse el interior y si el horno está fuerte quemamos la torta. Poner debajo del molde por precaución una pizzera , no vaya a ser que se cuele un poco y nos ensucie el horno y se nos llene de humo la casa! Apagamos el horno y dejamos que enfríe dentro. Luego lo llevamos a la heladera con molde y todo hasta que enfríe muy bien y recién después la desmoldamos.

Para la cubierta , colocar la fruta en una ollita junto con el azúcar. Llevar al fuego hasta que la fruta se empiece a ablandar. Retirar , dejar que enfríe y después colocar sobre la torta. Para cortar lo mejor es tener un cacharrito con agua caliente y mojar el cuchillo , que no debe ser dentado, cada vez que hagamos un nuevo corte.

TARTA DE MANZANAS

2011-08-23T12:06:00.001-03:00

Amanda, mi tía abuela, tiene 102 años. Sí, así como leen , no me equivoqué con las teclas. Vive sola en su casa y la ayuda un poco el encargado del edificio. Se imaginan la de cosas que debe de haber vivido con tantos años! La de anécdotas que me contó!. De vez en cuando invento alguna excusa para visitarla. Ella dice que no puede recibir visitas porque no las puede atender como es debido. Como es debido significa que haya una empleada sirviendo en la mesa y dispuesta a colaborar en todo lo necesario. O sea como se estilaba antiguamente, estar parada al lado de la mesa llenando los vasos con bebida cuando haga falta. trayendo las masas y demás dulces, y atendiendo a todos los comensales. No hay manera que entienda que eso no es necesario , entonces paso de prepo y le doy un beso así nomas sin permiso. La última vez me contó sobre mis tatarabuelos los que vinieron de España, de Castilla la vieja. El que sepa algo de este lugar me encantaría saber, ya que con ese nombre no existe más. Me mostró una foto que supongo yo que es del 1800 en donde están los dos posando, como se solía hacer en esos tiempos. No se imaginan el parecido con algunos de los que vivimos ahora. Acá les dejo la foto para que los vean.

La última vez que fui le prometí que la próxima le llevaba un poco de tarta de manzanas y ella me dijo que solo la aceptaba si la había hecho yo con mis manos. Que si no , no se la llevara jajaja. Tiene un carácter!

Acá les dejo una versión de tarta de manzanas de Martha Stewart de la revista Holiday sweets

Ingredientes

Masa brisee
250 gs harina 0000 (de repostería)
100 gs manteca (mantequilla)
1 cucharada de azúcar
pizca de sal
agua fría

Relleno
1 kg manzanas verdes
2 cucharadas jugo de limón
ralladura de un limón
3/4 taza de azúcar rubia
1/4 taza azúcar
1 cucharadita de canela
pizca de sal
un poquito de nuez moscada(no mucha porque es invasiva)
50gs manteca fría (mantequilla)
1 yema
1 cucharada crema (nata)
azúcar para espolvorear

En un bowl colocar la harina junto con la sal y el azúcar. En el centro colocar la manteca fría en cubitos. Agregar el agua fría e ir incorporando todo hasta formar una masa firme. No se debe amasar solo integrar muy bien todo. Llevar envuelta en un film a la heladera por media hora.
Encender el horno. Pelar y cortar las manzanas en tajadas finas. Agregarle el azúcar rubia y la blanca, el limón, la canela, la sal y la nuez moscada. Mezclar bien todos los ingredientes.
Estirar la masa bien finita , cubrir la tartera y con la masa restante cortar corazoncitos o las figuras que tengamos de moldecito, preferentemente con borde ondulado, así queda más lindo. Colocar las manzanas sobre la masa dejando en el medio mayor cantidad. Como si fuera una montañita. Poner entre medio de las manzanas la manteca cortada en trocitos y cubrir toda la manzana con los corazoncitos. Acá hay que tomarse el trabajo de ponerlos todos prolijitos así queda bien vistoso. Mezclar la crema con la yema y pincelar toda la masa . Espolvorear con azúcar y llevar a un horno medio por una hora o más (tarda bastante) ya que la manzana se tiene que cocinar. Vamos a ver que se baja un poco el centro y después se empieza a dorar la masa. Poner una bandeja por debajo por las dudas para que no se nos ensucie el horno con el jugo de la fruta que se pueda escapar.

S´MORES

2011-08-17T13:50:00.001-03:00

Seguramente muchos de ustedes conocen estos bocaditos norteamericanos. Hace pocos días atrás, precisamente el 10 de Agosto, fue el día nacional del S´more. Sus orígenes se remontan hace relativamente poco tiempo, a inicios de 1900, y se cree que fue creado por las chicas Scout de Estados Unidos. De chica yo también pertenecí al grupo Scout de mi barrio, aunque como era con orientación religiosa nos llamábamos niñas exploradoras. Nos juntábamos los sábados después de almorzar y allí aprendíamos lo típico , hacer nudos, sobrevivir en situaciones de extremo peligro, hacíamos canciones, tomábamos mate cocido y nos creíamos que estábamos preparadas para cualquier adversidad. Se imaginan que eso de andar en extremo peligro en la montaña por ejemplo no era para un grupo de niñas que vivían en la ciudad. Pero eso no importaba, entraba dentro de nuestra fantasía de cosas que eran importante saber. Lo mejor que nos dejaba era compartir momentos agradables haciendo nuevas amistades y disfrutar de una tarde sanamente y sin tele ni teléfono (compus no existían ;-) ) La historia es que de s´mores se imaginaran que nada de nada. A lo sumo algunos bizcochitos de grasa , algunas magdalenas traídas de casa, y todas cosas bien locales. Estos los descubrí de grande andando por el mundo cibernético. Lo que más me tentaba era hacer las Graham crackers por lo de el germen de trigo, pero una cosa lleva a la otra y no podía dejar de probar la combinación con los marshmallows. Aunque a decir verdad no soy muy amante de las golosinas pero sí del chocolate.

GRAHAM CRACKERS

300 gs harina Integral
60 gs harina 000 (de fuerza)
50 gs germen de trigo
1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
1 Cucharadita de Canela
una pizca de sal

100 gs manteca (mantequilla)
120 gs azúcar negro
2 cucharadas de miel
10 cucharadas de leche

Colocar la manteca a temperatura ambiente en un bowl y mezclarla con el azúcar negro. Agregle la miel y mezclar hasta formar una crema. Colocar todos los ingredientes secos en un bowl y mezclar con la crema de manteca. Ir agregando de a poco la leche hasta formar un bollo maleable. Envolver en un film y dejar descansar al menos 15 minutos. Estirar bien finito y colocar sobre una placa siliconada. Cortar con una ruedita de las que tienen onditas en rectángulos de 5 cm por 9 cm. Pinchar con un tenedor. Llevar a un horno de 180ºC hasta que veamos que cambió el brillo , en mi horno fueron más o menos 20 minutos. Esperar a que enfríen un poco y retirar de la placa.

MARSHMALLOWS

12 gs gelatina sin sabor
120 cc agua
150 gs azúcar
120 gs glucosa o jarabe de maíz
una pizca de sal
1 cucharadita esencia de vainilla
azúcar impalpable (glas)
maicena

Hidratar la gelatina en un bowl con la mitad del agua fría indicada en la receta. Reservar y poner la otra mitad del agua en una ollita junto con la glucosa, el azúcar y el agua. Llevar al fuego , primero en mínimo y después en medio hasta que llegue a los 115º C, este punto tiene como característica que se forman burbujas de manera pareja por sobre toda la superficie. Volcamos con cuidado este almíbar sobre la gelatina hidratada, batiendo con batidora eléctrica. Primero lo hacemos a baja velocidad y después que incorporamos todo el almíbar subimos a máxima velocidad hasta que el batido se pone blanco y espumoso y vemos que se va poniendo gomoso y a la máquina le cuesta un poco andar. En un molde rectangular untado con generosa cantidad de margarina, echamos la preparación y esperamos a que solidifique bien. Retiramos , cortamos en cuadraditos y los pasamos por una mezcla de partes iguales de azúcar impalpable y maicena.

S´MORES

Para el armado se toma una galletita , se parte al medio. Luego se pincha un marshmallow y se "tuesta" ojo, tanto no eh! Se pone el marshmallow tostadito en la galletita, encima se coloca una tableta finita de chocolate y después se aplasta todo con la otra parte de la galletita.
Todo esto se tiene que hacer con una servilleta al lado porque empieza a chorrear por los costados!

NIÑOS ENVUELTOS DE CARNE

2011-08-08T17:54:00.000-03:00

Nació Vito. Mucho tiempo esperándolo hasta que por fin llegó el momento. Sus papás no caben en sí de su alegría. Es un bebé hermoso, larguiiiísimo y con una polenta para llorar que ni les cuento. Ahora comienza la diversión! Hasta ahora era la dulce espera, lo que viene ahora es aprender entre todos. Y en honor a él y a sus papás van estos niños envueltos. Comida típica en nuestras mesas. Existen también los que van envueltos en hojas de repollo y rellenos con carne picada o arroz. Ya vendrá en alguna ocasión la otra versión. A nuestro Vito a quien hoy envolvemos con todo nuestro amor, alegría y esperanza. -Y cuando crezcas, la tía te los va a preparar para que pruebes lo rico que salen-.

Ingredientes

1 kg de milanesas de nalga

ciruelas pasas (igual cantidad que milanesas)

250 gs panceta ahumada cortada como fiambre

2 zanahorias

1 cebolla grande

3/4 kg de papas (patatas)

1/4 morrón rojo (pimiento)

1 lata de tomates pelados enteros

orégano

ajo

laurel

sal

escarbadientes (palillos)

Colocar sobre cada milanesa una feta de panceta, un par de tiritas de zanahoria y una ciruela. Enrollar y cerrar ambos lados con un escarbadientes. Una vez que tenemos todos armados , colocar aceite en una olla y saltar la cebolla y el morrón picados bien finitos junto con los rollitos de carne. Sellarlos de ambos lados y luego incorporar agua bien caliente, apenas que le llegue al borde. Agregar los condimentos y la sal, y dejar hervir 10 o 15 minutos . Incorporar el tomate previamente cortado chiquito con todo su jugo. Dejar hervir 15 minutos más. Cortar las papas en cubos grandes y echar junto con todo. Agregar agua si es necesario, no queremos que todo nade en una sopa. De a poco el líquido va reduciendo y retiramos del fuego cuando las papas ya estén listas.

BUDÍN DE CHOCOLATE

2011-08-02T09:36:00.001-03:00

Las cosas que tiene el idioma. Seguramente que a todos nos pasa escuchar una palabra que nosotros conocemos con un significado pero usada para otra cosa. Eso me pasó el otro día haciéndole un comentario a Andrea de La ventana dulce y usé la palabra chocha. Sin imaginarme que había otros significados. En Argentina uno dice que está chocho cuando está muy contento, y se puede decir en femenino o en masculino. Tenemos en todos los países palabras que usamos y que forman parte del lunfardo, idioma popular , el que se usa en la calle. Mi mamá cuando estaba enojada decía que estaba fula y si estaba cansada o sea hastiada, decía que la tenía patiyuda . Si tenemos que decir que alguien en sonso o distraído, decimos que es un papanatas, paparulo, papafrita o salame. Y por último les comento que está haciendo un frío tremendo por aquí con lo cual no saben la de chuchos que tengo!

El budín que hoy comparto con ustedes es para los amantes del chocolate bien fuerte. No se elabora con chocolate sino con cacao en polvo, de más está decir que si es de mejor calidad, el producto gana en sabor. Yo lo hice en un molde para budín pero se puede hacer en cualquier otro molde. Volví a repetirlo porque Caty le llevó de regalo a una amiga una torta mini, de 15 cm y usé 2/3 de la receta para hacer el bizcochuelo. Y lo decoré inspirada en las tortas de Miette, sencillo y rápido

Ingredientes

150 gs manteca (mantequilla)
200 gs azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
3 cucharadas de café instantáneo
250 gs harina 0000 (de repostería)
10 gs polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
pizca de sal
40 gs cacao amargo
50 gs crema (nata)
50 cc leche
azúcar impalpable (glas)

Procedimiento
En un bowl colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir bien con una cuchara de madera hasta formar una crema. Después incorporar los huevos de a uno , una vez que estén bien integrados incorporar la esencia de vainilla y el café. Colocar todos los secos en un bowl , mezclar y tamizar sobre el batido intercalando con la leche y la crema. Volcar sobre una budinera enmantecada y enharinada, y llevar al horno hasta que pinchemos y el palillo salga limpio. Ojo!No abrir en los primeros 15 minutos porque se baja y es irreversible. A mí me llevó en un horno a temperatura media (180º C) casi una hora. El molde de budinera que usé es de 28 cm por 10 cm. Una vez frío , espolvorear con azúcar impalpable.

Para la torta
Bizcochuelo

2/3 de la receta anterior

Cobertura
200 gs crema (nata)
200 gs dulce de leche

Calentar un poquito el ducle de leche en el microondas para lograr que se torne más líquido. Hechar un poco de la crema para aligerarlo.Batir el resto de la crema a medio punto. Incorporar el ducle de leche y continuar batiendo hasta lograr un punto firme.

Armado
Cortar en 3 partes el bizcochuelo, mojar las capas con un poco de leche. Rellenar y cubrir con la crema de dulce de leche y decorar con una florcita hecha en fondant.

PAN CHATO DE PAPA CON POLLO

2011-07-29T01:00:00.014-03:00

Esta vez son las chicas de Film and Food las que nos proponen un evento de lo más divertido y original. En esta ocasión se inspiraron en una escena de la película Bon Appétit y
teníamos que elaborar un plato con los ingredientes que había en nuestra cocina, y ellos eran sal, azúcar, harina, agua, aceite/mantequilla, media sandía, un melocotón, 300 gr de queso fresco, un poco de leche, 1 pechuga de pollo, 1 huevo y media lechuga iceberg, 3 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 gr de macarrones secos.

Quería hacer algo distinto, darle una vuelta de rosca y es por eso que hice este pan chato de papa para acompañar al pollo. Me encanta amasar panes en general, pero los chatos creo que tienen aún, otro encanto. Ya había hecho uno de origen hindú que se llama Aloo Paratha, esta vez la elaboración fue distinta y quedaron deliciosos también. Es una buena opción para comida de verano, ya que lo podemos rellenar con verduras frescas y armar cada uno en el momento de comer. El resto de los ingredientes que nos proponían los dejo para otra comida. Aunque las frutas que prponían no se encuentran en esta época del año, así que el postre quedará para más adelante.

PAN CHATO DE PAPA

Ingredientes

3 papas medianas (patatas)

sal

harina 000 (de fuerza)

Procedimiento

Cocinar las papas al vapor para no agregarle demasiada humedad a la mezcla. Hacerlas puré y reservarlas hasta que enfríen. Incorporarle sal al puré frío y un tercio de su totalidad en harina. Amasara hasta incorporar y tomar porciones del tamaño de una pelota de tenis. Estirar sobre la mesada bien enharinada y colocar sobre una plancha par bifes bien caliente. Una vez que se doró darle la vuelta para hacer lo mismo del otro lado.Guardar hasta comer dentro de un paño húmedo.

RELLENO DE POLLO

Ingredientes

1 pechuga de pollo
1 cebolla
sal
aceite
ajo
Procedimiento

Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en un poco de aceite. Cortar el pollo en tiritas e incorporar a la cebolla. Salar y dejar cocinar bien. Yo le incorporo en este momento el ajo así no se fríe y no nos cae mal (mañas de uno)

TRIFLE DE MANZANAS, LEBKUCHEN Y CREMA DIPLOMATA

2011-07-25T10:57:00.001-03:00

Este mes las chicas de Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invitan a preparar un postre clásico británico: Trifle. Se trata de un postre super sencillo que se puede elaborar con lo que tengamos a mano y sin necesidad de trabajar mucho. Normalmente se elabora con frutas rojas bien vistosas, para que tenga un buen contraste de colores. En esta época las verdulerías no tienen mucha variedad de frutas, por la época estival. Es así que decidí hacer mi versión invernal del postre. Las especias de Lebkuchen son las que me regaló Mai hace un tiempo y combinan a la perfección con las manzanas. Lo ideal es armar el postre en unas copas de vidrio o cualquier recipiente transparente para poder ver las capas del postre.

BIZCOCHUELO DE LEBKUCHEN

Ingredientes

75 gs azúcar

75 gs manteca (mantequilla)

2 huevos

1 cucharada de miel
60 gs harina 0000 (de repostería)
20 gs maicena
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharaditas de especias para Lebkuchen

Procedimiento
Mezclar la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregar las yemas de a una y la miel, y batir con una cuchara de madera. Mezclar lo secos e incorporar con cuidado al batido. Por último batir las claras a nieve e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes Llevar a una placa enmantecada y enharinada, a un horno medio (180º C) Pinchar para corroborar que ya está cocido. El tiempo de cocción depende del molde que hayamos utilizado. Esperar que enfríe y cortar en cubitos.

CREMA DIPLOMATA O DIPLOMÁTICA

Crema pastelera

Ingredientes
250 cc leche
1 cucharada azúcar
1 yema
1 cucharadas azúcar
1 cucharada de maicena
1 cucharada de manteca ( mantequilla )
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento
Calentar la leche con la cucharada de azúcar. Poner en un bowl la yema con la otra cucharada de azúcar restante y mezclar junto con la maicena. Luego volcar de a poco la leche caliente sobre el batido de huevo sin dejar de revolver para que la yema no cuaje. Llevar al fuego hasta que espese (una vez que hierve son más o menos dos minutos de cocción) Retirar y agregar la manteca y luego la esencia de vainilla. Dejar enfriar y revolver de vez en cuando para que no se forme la capa seca encima. Sino , colocar un papel film tocando la superficie de la crema y retirar cuando vamos a usar

Para la crema diplomata

Crema pastelera
250 gs crema (nata)
2 cucharadas de azúcar

Batir la crema con el azúcar hasta formar una crema chantilly. Incorporar la crema pastelera ya fría.

COMPOTA DE MANZANAS

Ingredientes
3 manzanas verdes
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de canela en polvo

Pelar las manzanas y retirarles las semillas. Cortarlas en cubos y colocarlas en una olla junto con el azúcar. Llevar a fuego mínimo hasta que comiencen a ablandarse. Espolvorear con la canela, mezclar, apagar el fuego y dejar enfriar

ARMADO FINAL
En una copa colocar dos cucharadas de compota de manzanas, dos cucharadas de crema diplomata y luego dos cucharadas de cubitos de bizcochuelo de Lebkuchen. Repetir la operación y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

ENSAIMADAS

2011-07-19T12:00:00.001-03:00

Como ya les comenté en otras oportunidades , Argentina está habitada por hijos de inmigrantes europeos en su gran mayoría. Mucha de nuestra gastronomía es adaptación o recreación de recetas que heredamos de nuestros abuelos. Para los que no conocen nuestra pastelería y panadería les cuento que junto con el pan ,las panaderías venden un producto al que se lo llama factura. Las facturas son un grupo de masas leudadas con manteca o grasa y con diversos rellenos. La mayoría son copia de "bollitos" vieneses, pero también tenemos algunos que tienen otros orígenes. Ese es el caso de la ensaimada. Como ya sabrán , la ensaimada es de origen mallorquino. Dicen que llegó a Mallorca de la mano de los árabes y que su forma emula al turbante que ellos usan. Una de las ciudades que es muy conocida por su elaboración es San Pedro , la cual fue declarada la Capital Nacional de la Ensaimada Argentina. Dicen que vino de la mano

de Juan Puig, confitero en la milicia española quien llegó de Felanich en 1951 y se instaló en San Pedro, provincia de Buenos Aires. Y desde allí para agasajar a los inmigrantes mallorquinos es que comenzó a elaborar las ensaimadas. Estas se hicieron muy populares y hoy en día lo común es consumirlas en formato individual junto con otras facturas.

Hay distintas versiones para elaborarlas , con manteca o con grasa y rellenas con crema pastelera, dulce de leche y con pasas de uva también. Yo les dejo mi versión bien básica , ustedes agrégenle lo que más les guste.

Ingredientes

Esponja
25 gs levadura fresca
1/2 cucharadita azúcar
1 cucharada harina 000 (de fuerza)
1/3 taza de leche tibia

Masa
300gs harina 000 (de fuerza)
100 gs azúcar
2 huevos
1/2 taza leche

Extras
120 gs manteca (mantequilla)
azúcar impalpable (glas)

Mezclar todos los ingredientes de la esponja en un bowl y dejar tapado en un lugar tibio hasta que espume. Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco y colocar en el centro el azúcar, los huevos, la leche tibia y la esponja hecha globitos. Amasar bien hasta que se forme una masa lisa. Acuérdense lo que siempre les digo de amasar con ganas y por lo menos unos 10 minutos. Si la masa queda muy flojita y se pegotea agregar un poco de harina y si pasa al revéz agregarle un poquito de leche. Dejar levar en un bowl aceitado , tapando con un paño hasta que duplique su tamaño. Estirar la masa en forma de rectángulo. Si no alcanza la mesada hacerlo en dos partes. Untar con la mantequilla pomada o sea cremosa , toda la superficie. Cortar en tiras y enrollarlas. Encender el horno al máximo , o sea unos200ºC aproximadamente. Ponerlas paraditas en una placa enmantecada y enharinada, y dejar levar. Llevarlas al horno y una vez que estén doradas retirarlas y espolvorearlas en caliente con azúcar impalpable.

PAN DE MIGA Y SELLADOS

2011-07-15T17:06:00.000-03:00

Convocada por Palmira del blog Come conmigo participo del evento Nº42 del Bread Baking Day organizado por Zorra y del cual ella Palmi es la anfitriona. Así como el Hecho en mi cocina este evento se organiza mensualmente y está inegramente dedicado a panes. Palmira propuso para este mes como tema, Panes para picnic. A decir verdad no es la mejor época en el hemisferio sur par ir de picnic pero a los valientes y emponchados una salida al campito no les viene nada mal. Como hay que lidiar con las bajas temperaturas , lo más seguro es que terminemos prendiendo algún fueguito en zona permitida, desde ya. Y sino la parrilla es fijo que va a recibir algún asadito. Es por eso que esta opción viene bien, tanto para comer a la tarde con algunos mates o también para esperar mientras se hace el asado.

Para hacer los sellados se usa el pan lactal o algún pan de mucha miga y hecho en molde. Obviamente si es casero , mejor que mejor. Existen unos artefactos eléctricos para hacerlos , pero nunca van a igualar a los de hierro de toda la vida. Se pueden encontrar par hacer uno, dos o cuatro a la vez. El hierro se puede poner directo sobre el fuego, y si el picnic se nos agúa lo podemos hacer sobre la llama de las hornallas, que sale rico también. Esto es algo que más de uno debe recordar de cuando eramos chicos, ahora es como que cayó en desuso , pero seguramente que en la casa de alguna abuela lo pueden encontrar y pedir prestado.

El pan de miga se hace en un molde con tapa, pero si no tienen lo pueden hacer con una budinera y lo tapan con alguna pizzera o algo similar. O sea no hay excusas para no probar. Con la receta que les doy salen 2 panes grandes.

Pan de miga

Ingredientes para dos panes

1 kg harina 000 (de fuerza)
20 gs sal fina (dos cucharadas rasas)
25 gs levadura fresca (un cubito)
1 cucharada de azúcar
30 gs manteca (mantequilla) o margarina
1 cucharada de extracto de malta
agua tibia

En un bowl colocar la harina y hacer un hueco en el centro en donde pondremos la levadura desgranada , el azúcar, la malta y la manteca blanda. En los bordes bien lejos de la levadura colocamos la sal. De a poco le vamos incorporando el agua y vamos amasando hasta formar un bollo tierno y liso. Cuando se formó bien el bollo lo quitamos del molde y lo amasamos con ganas por lo menos unos diez minutos hasta que la superficie se torne lisa. Lo dejamos levar en un bowl enmantecado tapándolo con un paño hasta que duplique su volumen. Lo mejor es dejarlo en un lugar templado lejos de las corrientes de aire. Lo retiramos y lo desgasificamos. Separamos el bollo en dos y colocamos cada porción en el molde que va a ir al horno el cual previamente enmantecamos y enharinamos. Dejamos levar nuevamente y le colocamos la tapa. Lo llevamos a un horno a tamperatura media tirando a caliente unos 45 o 50 minutos. le retiramos la tapa, esperamos unos minutos y lo desmoldamos. Dejamos enfriar en una rejilla. Para cortarlo es mejor esperar un día ya que la miga se torna más firme.

Sellados

Cortar cuatro rebanadas de pan, no muy gruesas ni muy finas. Rellenar con queso y jamón cocido y prensar dentro del sellador. Los bordes que sobresalen cortarlos con un cuchillo ya que se queman con el fuego. Colocar sobre el fuego directo. Esperar unos minutos y darlo vuelta. Retirar y comer bien calentito!

ZÜRCHER GESCHNETZELTES MIT SPÄTZLE

2011-07-10T21:00:00.019-03:00

Así como les comentaba en mi publicación del pan de gofio de Ajonjolí, esta es mi segunda entrada de la sección Asomándome en tu cocina. La segunda bloguera en comentar una de mis recetas fue Kako, la cual muchos de ustedes la conocen de su fantástico blog En guete!. Tuve la suerte de poder conocerla en persona cunado vino a Argentina el año pasado. Fue muy corto nuestro encuentro y ambas nos quedamos con ganas de más. Estoy segura que en otra oportunidad que se repita el viaje nos volveremos a encontrar. Kako es una chilena que vive en Suiza y algunas de sus recetas son de allí y otras son herencia de su familia, ests dos recetas me llamaron mucho al atención y me dieron ganas de probar.

El nombre de la receta parece bastante complicado para los de habla hispana, y no hay una traducción exacta. Para ponerle un nombre castellanizado serían ñoquis con salsa de ternera a la crema, y estuvo para chuparse los dedos. Los Spätzle o Klesses según los llama ella y su familia, los hago de vez en cuando aunque mi receta es un pelín distinta. Normalmente los acompaño con goulasch , pero esta vez elegí la receta de Kako del guiso de ternera en la que nos cuenta que este es un plato típico de Suiza y se lo puede acompañar con Rösti(especie de tortillas de papa), puré de papas o papas hervidas también.

Les dejo a continuación mi manera de hacer estos platos deliciosos, ideales para el invierno. Los invito a probarlos y En guete!

Spätzle

Para 4 porciones

500 gs harina 000 (de fuerza)
100 gs semolín
4 huevos
200 cc leche
200 cc agua
aceite

En un bowl colocar los huevos y mezclarlos. Aparte mezclar la harina con el semolín y la sal, e ir mezclando con los huevos intercalándolos con la leche diluida en agua. Primero es todo como una pasta espesa hasta que de a poco con el agregado del líquido se va formando una pasta chiclosa. Dejar estacionar media hora para que la harina se hidrate bien.

Poner abundante agua con sal en una olla y esperar a que rompa el hervor. Con un rallador de zanahorias de agujeros grandes ( de los planos, no los que son un tubo) ir volcando la masa por el lado del reverso y empujar con ayuda de una cuchara la masa, la cual se va a ir escurriendo y cayendo "choricitos" dentro de la olla. Hacer por tandas este paso porque los ñoquis comienzan a subir y es ahí cuando los tenemos que retirar. Los vamos poniendo en un bowl y le colocamos un poco de aceite para que no se peguen.

Esta preparación la podemos hacer unas horas antes y tenerlo reservado. A la hora de servir lo podemos calentar con manteca en una sartén, o como hice yo en el microondas 5 minutos en high.

Zürcher Geschnetzeltes

Para 4 porciones

2 cebollas medianas
750 gs ternera (puede ser cuadril)

200 gs champignones

4 tazas de caldo de verduras o carne
aceite
sal
200 gs crema (nata)

1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina

Cortar la cebolla bien chiquita y poner a rehogar en una olla con aceite hasta transparentar. Colocar ahora la carne cortada en cubitos pequeños y sellar. Incorporar el caldo bien caliente y el vino, y dejar hervir por lo menos media hora. Colocar los champignones fileteados y luego la crema. Por último diluir la harina en agua fría y volcar a la preparación. Una vez que espese dejar cocinar al menos un minuto para que se cocine bien la harina y no le quede sabor a harina cruda.

PAN INTEGRAL DE NARANJAS

2011-07-06T08:39:00.001-03:00

Es época de invierno por estos lares y hay que salir con bidón en mano lleno de agua, para quitarle el hielo a los parabrisas de los autos. Este año nos sorprendieron las cenizas del volcán chileno Puyehue, las cuales viajaron unos cuantos kilómetros conla ayuda del viento y llegaron hasta Buenso Aires. En mis años de vida es la primera vez que tengo la experiencia de tener ceniza volcánica en mi jardín. Para nosotros no es tan preocupante como si lo es para la gente de Bariloche y Villa La Angostura. No se imaginan lo difícil que la están pasando. Entre todos los habitantes se arremangaron y salieron a la calle con palas y escobas, a quitar lo que se pueda de la calle y los techos. Mucho peor la pasan las ovejas de la Patagonia que con tanto peso sobre sus cuerpos, se caen al piso y no pueden levantarse por si mismas. Ahora el vocán está en erupción, lo cual hace que las cenizas hayan dejado de salir en cantidades astronómicas, así que los habitantes de las cercanías tienen un descanso. Bien les vendría un trozo de este pan para reponer fuerzas.

El siguiente es un pan poco dulce con un delicioso sabor a naranjas. Ideal para comer solo o untado con manteca.

Ingredientes

Esponja

30 gs levadura fresca

1 cucharada de azúcar

50 cc agua tibia

1 cucharada de harina

Masa

2 huevos

50 gs azúcar

75 gs manteca (mantequilla)

100 cc jugo de naranjas

1 cucharada de ralladura de naranja (se obtiene de dos naranjas)

250 gs harina 000 (de fuerza)

250 gs harina integral

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de manteca (mantequilla)

1 cuhcarada de miel

En un bowl colocar la levadura desgranada junto con el azucar y la harina y mezclar con el agua tibia. Dejar que fermente, o sea que se formen burbujas y se infle.

En un bowl colocar los huevo, el azúcar, la manteca blanda, el jugo de naranja tibio y la ralladura, mezclar y volcarle la esponja e incorporar. Ahora de a poco ir integrando las harinas , las cuales mezclamos previamente. Formar un bollo y dejar levar hasta que duplique su tamaño. Desgasificar, o sea quitarle todo el aire a la masa, y colocar luego en un molde para bizcochuelo de 20 cm o el que tengamos a mano. Dejar levar, encander el horno para precalentar y pincelar la superficie conla manteca derretida mezclada con la miel. Hornear en horno medio , unos 180ºC, durante aproximadamente 40 a 45 minutos. Retirar y en caliente volver a pincelar con la manteca fundida con la miel. Cortar una vez frío.

Adaptación de receta de Panadería casera de Berreteaga y Vallejo

Fuente de las imágenes: Patagonia en baires , Lujan mundo , El intransigente

GUISO ESPECIADO DE GARBANZOS GRIEGO

2011-06-30T21:04:00.002-03:00

Este mes nuevamente las chicas de Film&Food nos presentan un nuevo reto y es el de rendir homenaje a la cocina griega inspirados en la película Mi gran boda griega. Como suele suceder con los eventos con fecha indicada siempre ando corriendo porque creo que no voy a llegar. La verdad es que los ingredientes estaban todos esperando en fila en mi alacena , solo tenía que tener tiempo para cocinarlos, y que fuera de día, ~~porque~~ a la ~~noche~~ ~~mis~~ ~~fotos~~ ~~son~~ ~~muy~~ ~~malas~~. Bueno, tuve que sacarle las fotos de nochey obviamnete no sonlas mejores fotos, jaja. Es así que corriendo pero corriendo de verdad pude terminar con mi receta. Toda la familia se quedó esperando hasta terminar con la sección del glamour fotográfico y luego a degustar. Este guiso es muy similar a una sopa que publiqué hace un tiempo que se llama Harira que es típica del Magreb.

Conozco muy poco de la cocina griega , casi nada y el reto hizo que investigara un poco. A decir verdad, seguramente pruebe algunas recetas más. Estos días en las noticias tristemente nos cuentan que la realidad política , social y económica en Grecia está en una crisis total . Vaya entonces nuestro homenaje a todos los hombres y mujeres que viven en este país, y mi deseo que pronto recuperen su paz.

Ingredientes
250 gs garbanzos
2 cebollas
1/2 ajo
2 latas de tomate al natural
2 berenjenas
4 higos secos cortados en trozos
comino en polvo
canela en polvo
semillas de cilantro trituradas
arroz o ryzaki para acompañar
Cilantro o perejil para decorar

Dejar en remojo los garbanzos durante toda la noche. Colarlos , enjuagarlos y hervirlos en agua salada. Pelar las berenjenas , cortarlas en cubos, salarlas y dejar que se escurran durante media hora. Pasarlas por agua. Cortar la cebolla y el ajo y saltarlos en un poco de aceite de oliva. Agregar todos los condimentos y esperar unos minutos. Agregar la berenjenas y una vez que estén tiernas incorporar los tomates cortados grotescamente. Dejar unos minutos e incorporar los garbanzos y los higos. Dejar que la preparación se cocine unos 10 minutos más a fuego bajo. Servir junto con arroz blanco o con ryzaki que es una pasta griega con forma de semillas.
Fuente(+ adaptación personal): Cocina griega de Joanna Farrow y Jacqueline Clark

PAVLOVA

2011-06-25T00:13:00.000-03:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

¿Se acuerdan cuando eran chicos y les preguntaban que querían ser cuando fueran grandes? Bueno , yo , durante años siempre respondía lo mismo, bailarina (de ballet). Adoraba verlas en el escenario bailando como plumas y vestidas de "hadas". Es así que desde chiquita tomaba mis clases de danzas clásicas y me aprendía todas las posturas. Teníamos un gran espejo y una barra de la cual nos sosteníamos y practicábamos. En esa época yo tenía 5 años y la fantasía de la bailarina me duró mucho tiempo. No recuerdo hasta cuando pero lo suficiente para aprenderme unas cuantas cosas y actuar lo suficiente para quitarme las ganas del escenario.

Esta vez como les comentaba al principio , las chicas de WK, nos proponen un postre que lleva el nombre de una gran bailarina, Anna Pavlova y fue creado en su nombre en Australia. Aunque dicen que en realidad ya existía la versión del merengue con crema y frutas, pero esta vez le pusieron nombre. Mi versión es bastante argentina por lo del dulce de leche, así que tendría que rebautizarla y llamarla Paloma Herrera, pero no vamos a entrar en discusión por el nombre con lo rico que está el postre.

La elaboración es super fácil, de verdad , solo hay que cuidar la temperatura del horno y listo. Lo mejor de todo es que se pueden tener de antemano los merengues así adelantamos un paso.

Ingredientes

120 gs claras

pizca de sal

100 gs azúcar blanca

100 gs azúcar impalpable (glas)

15 gs maicena

Procedimiento

Batir las claras hasta que se pongan blancas con la pizca de sal. Sin dejar de batir pero poniendo en velocidad baja a la batidora, le incorporamos el azúcar. Una vez que la pusimos toda subir a velocidad máxima y batir hasta que estén firmes y suaves a la vista. Incorporar con cuidado la esencia de vainilla. Mezclar el azúcar impalpable y la maicena e incorporar a las claras batidas con movimientos envolventes. Colocar en una manga con pico liso y formar pequeños "niditos", sobre una placa siliconada. Llevar a horno super mínimo (160ºC) hasta que se sequen por completo. Puede llevarnos de 45 minutos a una hora. No dejar que se bronceen. Lo que yo hago es , cuando creo que ya están, apago el horno y los dejo adentro dados vuelta para que se terminen de secar.

Armado

200 gs crema (nata)

2 cucharadas azúcar

2 cucharadas de dulce de leche

2 bananas pequeñas

Batir la crema con el azúcar hasta punto chantilly. Colocar en una manga con pico liso y rellenar el merengue cocido. Derretir el dulce de leche en 30 segundo de high en el microondas y decorar. Cortar las bananas en rodajas.

Este es un postre que se elabora a último momento para que no se humedezcan los merengues y pierda su crocantez.

CHIPS DE PEPINOS - MOUSSE DE PEPINOS

2011-06-21T16:11:00.001-03:00

Hace unos días atrás Ajonjolí nos propuso darle una mano a los agricultores españoles publicando una receta en nuestro blog en la que incluyera pepino. En casa no somos muy de pepinos, en cambio mi papá no puede vivir sin él. Una ensalada no es ensalada si no tiene pepino. Siempre tiene algún frasco con pepinos en salmuera hechos por él mismo los cuales no le duran mucho, y eso que se los come el solito. Como no quería caer en la ensalada pensé en algo un poco fuera de lo común. Estos chips son ideales par comer en una picadita, son super fáciles de hacer , solo llevan tiempo de cocción y nada más. La mousse es ideal para servirla con una entrada y aún mejor si hace calor. No es nuestro caso, ya que hoy comienza nuestro invierno pero estaba tan rica que valió la pena probar. En nuestro país sucedieron cosas similares en las que se habló muuy mal de algún producto que no estaba en buen estado de asepsia y enseguida se generalizó la alarma y se decía que todos estaba en ele mismo estado, lo cula era totalmente falso. Lo normal es que la gente primero se alarme y quite aquello de su dieta pero por suerte la mayoría es desmemoriada y enseguida vuelve a consumirlo como si nada. Espero que lo mismo suceda en España y que todos colaboren con la reincorporación del pepino a la dieta de todos los días y más aún ahora que es verano por allí. Les dejo mi aporte!

Chips

Pepinos

Cortar los pepinos con la mandolina y colocar sobre una plancha siliconada. Hornear a fuego mínimo (160ºC) hasta que se empiecen a dorar levemente. A mí se me pasaron un poquito, para la próxima los haré menos bronceados ya que toman un sabor levemente amargo.

Mousse de pepino

1 pepino

190 gs yogurt natural

pizca de sal

2 cucharaditas de gelatina sin sabor

Pelar el pepino y procesarlo. Tomar dos cucharadas de yogurt y calentarlas levemente en el microondas. Mezclar la gelatina con 8 cucharaditas de agua y llevar a baño María. Mezclar junto con el yogurt tibio y luego incorporar el puré de pepinos , la sal y el yogurt restante. Colocar en un molde y llevar a la heladera al menos 2 horas. Desmoldar y servir.

TORTA DE LOS 80 GOLPES - ACHTZIG SCHLAG

2011-06-15T12:42:00.001-03:00

Alguien dijo por ahí que a los golpes se aprende. No creo que esta frase se adecúe a muchas situaciones, pero tengo bien claro que en mi caso es literal que aprendí a andar en patines a los golpes. Cuando era chica existían unos con cintas naranjas que se adaptaban a la medida de tu pie y se ajustaban sobre las zapatillas. Ponérselos llevaba su tiempo, pero parase ya era otro cantar. La de porrazos que me pegué! Muchos pantalones rotos y rodillas peladas hasta que por lo menos me podía mantener en pie. Es que viéndolo "desde afuera" parecía tan fácil que uno se animaba sin dudarlo. Pero como todo y a fuerza de golpes en este caso, lo logré. Es el día de hoy que orgullosa me puedo subir a unos y mostrarle a mi familia que no me caigo y salgo andando! Aunque con el peligro que existe hoy en la calle y la cantidad de coches andando ya no es posible que los chicos practiquen como antes. En otra oportunidad ya les conté en donde solíamos patinar de chicas con mi hermana, un lugar ideal en la ciudad.
El caso es que hoy les traigo una torta que tuvo que hacerse a fuerza de golpes. Yo no se que razón tendrán los alemanes para crear masas que necesiten de tanta energía en su amasado . La de strudel yo también la golpeo sin piedad. Es que a mi me enseñaron así y la pobrecita no se resiste , al contrario se vuelve super tersa. Lo mejor de todo es que esta preparación se ganó el nombre y la llaman "la golpeada". Esta es la primera vez que la preparo y tengo que decir que no es de mis preferidas, lleva mucha manteca y para nosotros es muy pesada. Aunque podríamos hacer nuestra propia versión y no ponerle tanta materia grasa.

Ingredientes

Esponja

50 gr levadura

250 cc leche tibia

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de harina 0000 (de repostería)

Masa

3 huevos

2 cucharadas de aceite de maíz o girasol

650 gs harina 0000( de repostería)

ralladura de un limón

150 gr manteca (mantequilla)

200gs azúcar

Disolver la levadura junto con la harina y el azúcar en la leche tibia. Dejar tapada hasta que se formen unos globitos. Emulsionar los huevos en el aceite batiéndolos muy bien en una batidora o procesadora. Mezclarlo con la esponja que hicimos previamente. Agregar de a poco la harina e ir amasando hasta que el bollo se separe de las paredes. Si es necesario agregarle un poco más de harina. Amasar bien y comenzar a darle los "golpes" sobre la mesada. Lo mejor es contar y llegar al menos a 80`para que la masa se torne elástica. Este es un buen ejercicio y nos va a dejar con la lengua afuera, pero vale la pena. Dejar levar la masa en un bowl, tapada. Una vez que duplicó su volumen estirarla en forma de rectángulo con un grosor de 1 cm. Mezclar la manteca blanda junto con la ralladura y el azúcar hasta formar una crema. Pincelar toda la superficie de la masa. Enroscar de ambos lados como formando palmeritas y cortar de 5 cm de ancho. Disponer los rollos en un molde redondo bien paraditos uno al lado de otro. No preocuparse de que estén pegados porque después se hinchan.

Hornear a temperatura media para que se cocine bien el interior. Cuando esté dorada la superficie bajar el molde para que se caramelice el fondo. Tener la precaución de colocar una placa debajo del molde si es de los que se abren porque la manteca se "escapa" durante la cocción. Para servirla darla vuelta ya que lo de arriba va para abajo, se entendió, no?

Fuente: Blanca Cotta

BIZCOCHUELO DE NARANJAS

2011-06-08T20:44:00.002-03:00

Comparto con ustedes una belleza escrita por una argentina, Eladia Blazquez.

A pesar de todo, me trae cada día
la loca esperanza, la absurda alegría.

A pesar de todo, de todas las cosas,

me brota la vida, me crecen las rosas.

A pesar de todo me llueven luceros,
invento un idioma diciendo... “te quiero”.

Un sueño me acuna, y yo me acomodo

mi almohada de luna, a pesar de todo...

A pesar de todo, la vida que es dura,

también es milagro, también aventura.

A pesar de todo irás adelante.

¡La fe en el camino será tu constante!

A pesar de todo, dejándola abierta,

verás que se cuela el sol por tu puerta.

No hay mejor motivo, si encuentras el modo,

de sentirte vivo... ¡A pesar de todo!

A pesar de todo estoy aquí puesta,

los pájaros sueltos, el alma de fiesta.

A pesar de todo me besa tu risa,

y el duende, y el ángel del vino y la brisa.

A pesar de todo, el pan y la casa,
los chicos que crecen jugando en la plaza...

A pesar de todo, la vida ¡qué hermosa!

siempre y sobre todo, de todas las cosas.

Porque siempre y a pesar de todo dejemos colar al sol por la puerta.

Con este bizcochuelo participo del cumpleaños de las chicas de Whole Kitchen.

100 gs manteca (mantequilla)

180 gs azúcar

2 huevos

ralladura de una naranja

100 cc jugo de naranjas

220 gs harina 0000(de repostería)

50 gs maicena

3 cucharaditas de polvo de hornear

una pizca de sal

125 cc de leche

azúcar impalpable (glas)

Prender el horno. En un bowl colocar la manteca pomada, si está fría de la heladera ponerla en el microondas 1 minuto a potencia 30 para ablandarla. Agregarle el azúcar y mezclar hasta formar una crema. Todo esto lo hacemos con una cuchara de madera. Agregar los huevos de a uno y formar una pasta cremosa. Incorporar la ralladura y el jugo y volver a mezclar. En un bowl aparte mezclar los secos y tamizar sobre la preparación que ya tenemos intercalando con la leche. Colocar en un molde enmantecado y enharinado (yo usé uno de 20 cm de diámetro), y llevar al horno medio, o sea 180ºC, durante 45 minutos. La superficie no se llega a dorar del todo, sino se secaría mucho el bizcochuelo. Dejar enfriar unos 10 minutos en el molde y retirar. Espolvorear con azúcar impalpable y comer una vez que haya enfriado del todo.

PAN DE GOFIO Y MIEL

2011-06-05T14:38:00.001-03:00

Con esta publicación comienzo una nueva sección en mi blog, "Asomándome a tu cocina". Hace tiempo que tengo ganas de publicar mi experiencia con las recetas de mis amigos blogueros. Es así que iré tomando de a uno por vez, cronológicamente como han aparecido con sus comentarios en mi blog.

Inauguro la sección con una receta de Ajonjolí , dueña del blog La flor del calabacín. Muchos de ustedes la conocerán y saben de su preocupación por el medio ambiente. Es dueña de una huerta la cual cuida con esmero y disfruta mucho de su cosecha. Muchas de sus recetas están elaboradas con productos suyos, todo un lujo! Realmente es todo un ejemplo a seguir.
Tenía que elegir una de sus recetas y esta me pareció la mejor. Cuando ella la publicó yo le comenté que no iba a poder hacerla porque el gofio por aquí no se conseguía. Pero para mi sorpresa en un comercio de la costa atlántica lo encontré y me traje un paquete.

Como ella nos cuenta: El gofio ya lo consumían los aborígenes de las islas en la época prehispánica, tostando cebada, trigo o raíz de helecho. En la actualidad se hace de trigo, maíz, centeno, o una mezcla de todos ellos y sigue moliéndose en molinos de piedra, por lo que conserva los minerales, proteínas y vitaminas que lo convierten en un alimento muy completo. Para los que no conocen su sabor , les cuento que es como si comieramos un pan tostado pero sin tostar. La harina recibe un tostado durante su elaboración y esto le brinda un sabor muy característico. La única modificación que hice fue reemplazar la masa madre por 8 gs de levadura seca. En mi casa mucho la masa madre no les gusta por su sabor un poco avinagrado. Nos encantó el pan y debemos volver a viajar para poder probarlo otra vez. Eso sí, esta vez me traigo unos cuantos paquetes.
Ingredientes:
250 gr de masa madre (yo usé 8 gs de levadura seca)
300 ml de agua
2 cucharadas de miel
1/2 cucharada de aceite de oliva
200 gr de gofio de trigo
400 gr de harina de fuerza
10 gr de sal

En un bowl colocar las harinas y la sal, hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura , la miel y el aceite. Amasar bien y formar un bollo el cual dejaremos levar hasta que duplique su volumen. Hacer los cortes con un objeto filoso y hornear a 200ºC (horno fuerte) durante 35 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.Como nos dice Ajonjolí: El resultado es un pan de miga compacta y un poco húmedo, como los panes de centeno.

A todos los que me dejaron sus comentarios preguntando por la salud de Andrés les agradezco de todo corazón su demostración de afecto. La recuperación va a ser lenta, pero todo va avanzando bien. Solo hay que tener paciencia y fe en que las cosas se irán reacomodando lo mejor posible.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

2011-05-31T07:33:00.002-03:00

Esta publicación se la dedico con todo mi amor a mi compañero de toda la vida, a mi amigo, a mi amante, a mi confidente. Todo pasa y la vida nos va haciendo más fuertes. Cada nuevo desafío nos une más y es una oportunidad más para decirte que siempre, pero siempre voy a estar a tu lado. Recuperate pronto, te amo!

Para el evento de este mes las chicas de Film and food nos propusieron realizar una receta con chocolate que fuera la favorita de un blogger elegido al azar. Es así que recibí la noticia que debía preparar unos cupcakes de chocolate, que son los favoritos de Cupkelosophy. Yo ya había publicado en alguna oportunidad una receta de muffin de chocolate, esta vez les dejo otra versión, muy rica también. Como ya todos sabrán, estos bocaditos están haciendo furor en Estados Unidos y varias pastelerías se dedican a la venta casi exclusiva de cupcakes. Según en que lugar del mundo nos encontremos tendremos mayor o menor variedad de accesorios para armarlos y trasladarlos. Pero no por eso vamos a dejar de disfrutar de un delicioso bocadito. No es lo más común para disfrutar en casa, solemos comer tortas grandes para cortar en porciones, aunque para las fiestas y reuniones es una manera práctica y decorativa de presentar la mesa.

El frosting, la crema que lleva por encima, normalmente es de una crema de manteca (butter cream), pero para nuestro gusto es muy pesada y empalagosa. Pero eso es a gusto del consumidor. En esta oportunidad solo le puse crema chantilly, lo cual los hace mucho más livianos.

Ingredientes:
120 gs azúcar
120 gs manteca (mantequilla)
150 gs harina 0000(de repostería)
50 gs chocolate
2 huevos
5 gs polvo leudante
1 cucharada esencia de vainilla
una pizca de bicarbonato de sodio
25 gs cacao amargo

1 cucharada de limón

250 gs crema (nata)
3 cucharadas de azúcar

chocolate cobertura
bombones

Encender el horno a temperatura media (180ºC). Colocar la manteca a temperatura ambiente en un bowl junto con el azúcar, batir bien hasta formar una crema. Incorporarlos huevos de a uno y luego la esencia y el jugo de limón. Mezclar los secos e incorporar tamizándolos a la mezcla. Por último agregar el chocolate picado, mezclar y rellenar los pirotines hasta sus 3/4 partes. Horneara hasta que pinchemos y el palillo salga seco.

Una vez frío , batir la crema junto con el azúcar hasta formar una crema chantilly. Colocar en una manga y decorar. Por encima decorar con chocolate de repostería fundido.

Fuente: Osvaldo Gross

CLAFOUTIS DE RICOTA,MIEL Y CIRUELAS

2011-05-25T01:00:00.005-03:00

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis. Como ya les conté en otra oportunidad, cuando hice el clafoutis de cerezas, este es un postre que originalmente lleva cerezas, pero para no repetirme y ya que no es época de cerezas por aquí esta vez les dejo otra opción con ciruelas y ricota. El resultado es un postre super suave y con un delicioso sabor a miel. Y lo mejor de todo es que es apto para celíacos.

No se si recuerdan que les conté de nuestro nuevo inquilino, Aristóteles. De a poco lo vamos domesticando y ya se deja acariciar. Todavía sale disparando cuando algún movimiento brusco lo asusta. Pero estamos avanzando a pasos agigantados y eso nos pone contentos y creo que a él también. Esta es una foto que le saqué medio a las apuradas y de lejos, como verán tiene la patita levantada, preparado para salir corriendo ante la duda del peligro inminente , lo cual no es nada, solo el sonido del beep de la cámara o que me vea agacharme . En realidad no me quejo, hemos avanzado un montón en esto de la confianza.

Ingredientes

100 gs ricota
50 gs crema (nata)
50 gs azúcar
75 cc leche
20 gs miel
2 huevos
2 ciruelas

Encender el horno. En un bowl colocar la ricota junto con la crema , mezclar bien y luego incorporar el azúcar y la miel , una vez que este bien mezclando agregarle la leche y por último los huevos. No es necesario batir la preparación. Solo mezclarla bien.Colocarla en los moldes que puedan ir al horno y agregarle la ciruela cortada en gajos pequeños. Llevar las cazuelitas a un horno medio tirando a fuerte , unos 200ºC, hasta que la superficie no se mueva como líquida. A mí me llevó unos 15 minutos más o menos.

Con estas cantidades salen 7 cazuelitas pequeñas.

MAZAMORRA

2011-05-19T12:12:00.002-03:00

Ya se acerca el 25 de Mayo, fiesta patria en nuestra Argentina. Como suele suceder, nosotros festejamos comiendo. Y existen platos típicos para la ocasión. Algunas recetas ya las compartí con ustedes en otras ocasiones, las empanadas, la humita, la carbonada y el asado son comidas típicas para estas fechas. Y de postre un postre vigilante ,ambrosía o lo que hoy les presento, una buena mazamorra. Este postre se ha dejado de consumir en Bs As hace un tiempo ya, quizás por la gran influencia de postres europeos , que vinieron de la mano de los inmigrantes. Pero aún se consume en el interior del país, más asiduamente en las provincias del norte. Existen distintas versiones de este postre según el país en donde se lo prepare, pero aquí en Argentina se hace de esta manera. No se sabe a ciencia cierta cual es su origen, ya que tiene aporte indígena y también africano el cual proviene de los esclavos mulatos existentes en la época de la colonia.

Este mes HEMC Nº 54 nos propone elaborar algún plato que se mencione en un libro o en una películas. En este momento estoy leyendo "Felicitas Guerrero" La mujer más hermosa de la República de Ana María Cabrera, una novela histórica que cuente la vida de una dama sus amores, lealtades y pasiones viviendo en Bs As , allá por el 1800. En una conversación acerca de las representaciones actorales la autora menciona la mazamorra. Les transcribo textualmente lo que dice allí.

"...-De acuerdo, amigo. Pero no hay que olvidar las virtudes del sainete. ¡Es un gusto ver el campo con su gente en el escenario!Su música, el cielito, el pericón, la media caña, la mazamorra y nuestro asado. Todo es real, es simple- agregó Álzaga..."

Les dejo a la genia indiscutible, la voz de América. Nuestra Mercedes Sosa cantando "La mazamorra"

Ingredientes

1 litro de leche
400 gs maíz blanco pisado
200 gs azúcar
esencia de vainilla
canela(opcional)

La noche anterior a la preparación de la mazamorra poner el maíz en remojo en el agua.Al día siguiente colocar el maíz a hervir suavemente hasta que se ablande, este paso tarda un poco.Cuando el maíz esté tierno, colarlo y dejarlo enfriar. Colocar la leche junto con el azúcar en una olla y agregarle el maíz ya cocido. Cocinar, hasta que comience a espesar, agregarle la esencia de vainilla y si se quiere un poco de canela.

Como verán la preparación es similar al arroz con leche. Y su sabor es tan suave como aquel.

BAY BISCUIT

2011-05-10T19:03:00.000-03:00

De niña recuerdo ir a visitar la "trastienda" de un zapatero italiano que vivía cerca de mi casa. A la mujer del zapatero la llamábamos Bambalón , que es una deformación de la palabra muñeca en italiano o algo por el estilo. Iba con mi hermana , eramos muy chiquitas, entonces ella nos agarraba debajo de los brazos y nos balanceaba cantando... bambalón, balón balón ...Después nos invitaba a su cocina y sacaba de una lata grande unas bay biscuit o sino unas galletitas que se compraban en el zoológico y que tenía unas bolas grandes de bizcocho cubierto de un baño de colores. Siempre la misma rutina, la misma sonrisa, las mismas caricias. Supongo que más de un argentino con cierta edad recuerda estos bizcochos de su infancia. No se imaginan la emoción cuando los probé! Fue rebobinar la vida en un instante y recordar buenos momentos.

Ahora no se ven tantos zapateros de oficio como antes. Los zapatos se fabrican en un nivel casi descartable, entonces la gente ya no los arregla más. En esta zapatería había una máquina hecha de madera y hierro, en donde había un montón de rodillos con distintos cepillos y piedras que giraban como locas cuando se encendía el motor. Unas estanterías en donde acomodaban todos los zapatos en espera y la puerta que daba a la casa en el fondo , con una cortina de batista de florcitas. Los viejitos ya no viven más, pero sí en mi memoria.

Esta es una foto de la publicidad que se hacía en aquella época, lo que no se es de que año será.

Estos bizcochos son parecidos a los biscotti que ya hice con anterioridad, ya que tienen la misma característica que aquellos, y se hornean dos veces. Lo común es mojarlos en la leche o en el te. Y son ideales para darles a los chicos cuando andan mal del estómago y no sabemos que darles de comer. El nombre supongo que es una deformación en la traducción y significa que es una galleta doble, o sea que fue cocida dos veces.

Ingredientes

3 huevos

200 gs azúcar

100 cc aceite neutro (yo usé de girasol)

300 gs harina 0000 (de repostería)

1 cucharadita colmada de polvo de hornear

2 cucharaditas de esencia de vainilla

ralladura de medio limón

pizca de sal

Prender el horno. Batir los huevos junto con el azúcar hasta que se formen pequeños globitos. Sin dejar de batir incorporar el aceite en forma de hilo. Agregar la esencia y la ralladura y mezclar. Mezclar todos los secos y con el mismo batidor mezclar toda la preparación. Llevar a un molde de 15 cm por 30 cm enmantecado y enharinado. Hornear en un horno medio , unos 180ºC hasta que se dore apenas la superficie. Si pinchamos debe salir el palillo seco. Esto me demandó una media hora más o menos. Retirar , desmoldar y cortar en tiras, las cuales colocamos en una placa y llevamos nuevamente al horno. Debemos cocinarlas en una temperatura mínima hasta que se doren por ambos lados. A mí me llevó unos 50 minutos más o menos. Y a disfrutar y mojar en la leche!

POLVORONES

2011-05-04T08:41:00.000-03:00

Es llamativo como el universo acomoda las cosas de la mejor manera. No es la primera vez que me pasa y esta sensación siempre me acompaña. Hace un par de semanas le dabamos nuestro "hasta luego" a Valentín, nuestro gato especial. Y hace unos días apareció como por arte de magia un gatito blanco y negro , muerto de hambre, esquelético y obviamente sin dueño. Caty, que es la amante de los gatos, salió corriendo a comprar alimento para gatos bebes y nos lo presentó a la familia como"Aristóteles". En fin, un nombre bastante importante para una pulga tan chiquita, pero con el tiempo se sabrá ganar su nombre. Por ahora es bastante arisco, un poco salvaje. Pero lo que sobra en esta casa es paciencia y de a poco lo iremos domesticando.

Ayer hubo 1ºC de sensación térmica o sea, hizo frío. Excusa ideal para prender el horno y hacer unas ricas galletitas. Hace un tiempo que intento lograr el sabor de los polvorones que comía cuando era chica. Esta no es la receta exacta pero son ricos igual. Son hipercalóricos , así que solo se puede comer uno o dos, a lo sumo. Mi marido dice que los que el conoce son más alto y más pequeños, similares a los que vi en algunos blog de mis amigas españolas, pero los que yo conocía tienen esta forma que hice , aunque un poco más granulados en su textrura y con la sensación que se desgranan al comerlos.

Ingredientes

200 gs harina 0000 (de repostería)

150 gs manteca (mantequilla)

75 gs azúcar

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita esencia de vainilla

Colocar la harina en un bowl y hacer un hueco en el centro en donde colocamos el resto de los ingredientes. Con un cornet o un cuchillo sin filo ir cortando la manteca e ir incorporándola a todos los ingredientes. Una vez que logramos el arenado bien fino, formar una bola sin amasar, y llevar a la heladera al menos media hora. Tomar pequeñas porciones y achatarlas dándole forma redonda y dejando que los bordes queden irregulares. Llevar a un horno caliente hasta que se cocinen pero sin dorarse. Más o menos son entre 15 y 20 minutos. Dejar enfriar antes de comer.

La receta es de Doña Petrona.

Aprovecho y les dejo una foto de una torta que me encargaron para un cumple de 40 años. Con las galletitas de souvenir haciendo juego. Me pidieron que hiciera lo que quisiera, pero que tuviera flores; le gustó mucho la torta a la cumpleañera y se quedó muy contenta.

TARTA DE MANZANAS DE JULIA CHILD

2011-04-29T07:13:00.001-03:00

Después de mis días de correr sin saber a donde, publico dos recetas al hilo. Es que hoy era el día pautado por las chicas de Food&Film para publicar nuestra receta de Julia Child. Como varios de ustedes a esta chef la conocí por la película Julie and Julia, y tengo que decir que la disfruté mucho, porque me sentía identificada en un montón de situaciones. Aunque quizás me pareció un poco lenta, la trama era original. Demás está decir que Meryl Streep es una genia y se lleva todos mis aplausos.

Pero volviendo al tema de hoy, tenía que elegir una receta de Julia y como era de esperar me tenté con una dulce. En mi casa adoramos los postres con manzanas y esta tarta me vino como anillo al dedo. Es distinta a la manera que yo la preparo tradicionalmente y tuvo mucha aceptación. También le viene bien acompañarla con un poco de crema chantilly pero hay que descontar calorías y esta vez no la incluí.

Base de masa de tarta
3 tazas de manzanas verdes cortadas en tajadas
2/3 taza azúcar
1/2 cucharadita de canela
1 huevo
1/4 taza harina 0000 (de repostería)
1/2 taza crema (nata)
3 cucharadas de Cognac (yo usé Oporto)
azúcar impalpable para decorar

Forrar un molde de tartera de 20 cm de diámetro con la masa. Colocar encima las manzanas las cuales previamente mezclamos con 1/3 de taza de azúcar y la canela. Llevar al horno medio tirando a bajo unos 15 minutos. Retirar, y reservar.
Batir el huevo con 1/3 de taza de azúcar hasta que se torne pálido. Incorporar la harina y mezclar. Luego la crema y el Oporto. Volcar el batido sobre las manzanas y llevar nuevamente a un horno medio (180ª C) hasta que el batido no esté más líquido. Retirar, espolvorear con el azúcar impalpable y llevar nuevamente al horno hasta que comience a dorarse. Retirar y servir fría o caliente.

Del libro "Mastering the Art of French Cooking" de Julia Child

BAVAROISE DE NARANJAS

2011-04-27T17:08:00.002-03:00

Estos días me encuentro con un sin fin de actividades y cocinar se me ha hecho bastante difícil, menos que menos , publicar. Pero esto es algo que nos sucede muy a menudo a todos los que tenemos blog. Cuando vi la propuesta de Trota no me lo quería perder aunque tuviera poco tiempo. Es así que sobre el pucho les dejo mi receta y poca charla esta vez.

Whole Kitchen en su propuesta de Abril nos invita a preparar Bavaroise

300 cc jugo de naranja

3 yemas

110 gs azúcar

2 cucharaditas gelatina sin sabor (10 gs)

120 gs crema (nata)
quinoa inflada para decorar

Batir en una cacerolita las yemas a blanco junto con el azúcar. Agregarle el jugo exprimido de naranjas el cual previamente calentamos a temperatura máxima 1 minuto en el microondas. Llevar al fuego la preparación hasta que espese, teniendo cuidado que no se queme. Diluir la gelatina en 45 cc de agua fría y llevar a baño María hasta que se disuelva. Volcar la gelatina sobre el batido de naranjas tibio. Dejar enfriar y añadir la crema que previamente batimos a medio punto. Colocar en los moldes deseados, yo usé unas tacitas. Llevar a la heladera hasta que coagule y desmoldar.

DANETTE CASERO DE DULCE DE LECHE

2011-04-16T17:46:00.000-03:00

Y nuevamente los cambios se hacen presentes. El aire se siente distinto, existe un acuerdo tácito en todas las cosas de mi pequeño universo, y todo lentamente va transformándose y ocupando su nuevo sitio. Es hermoso detenerse a observar y ver aquellos pequeños detalles. Esos que están ahí presentes esperando ser descubiertos. No deseo dejarme llevar por el caos de la vida cotidiana y sus obligaciones, y dejar pasar por alto el lenguaje de lo que nos rodea. El viento es más fresco y hace nuestro andar más liviano y relajado, sin tener que pensar en el calor que nos da una caminata al rayo del sol. Ese sol que ahora acaricia mi rostro y me llena de energía. Y ese mismo sol que ahora le da a las cosas una tonalidad diferente. Los tonos se vuelven más cálidos y terrosos, dándole a todo un toque de antigüedad, un dejo de añoranza. También los aromas cambian y acompañan armónicamente el paso de una estación a otra. Todo nos indica que es tiempo de reflexión, de charlas y de sentarse a pensar.

Si queremos resolver en un periquete un postre con pocas cosas que hay en casi todas las cocinas argentinas, este postre es fantástico. El sabor es casi como el Danette de dulce de leche o mejor . En realidad es una panna cotta de dulce de leche y es una delicia. Eso sí, recomiendo servirla en pequeñas porciones porque es bastante empalagosa , y al que sea muy goloso que repita.

760 gs crema (nata) o sea dos potes grandes

400 gs dulce de leche, o sea un pote grande

14 gs gelatina sin sabor

4 cucharadas de agua

Colocar en un bowl el agua , espolvorear la gelatina y revolver. Llevar a baño María hasta que se disuelva bien. Calentar el dulce de leche en el microondas un minuto al máximo. Incorporar la gelatina y la crema sin batir. Llenar en potecitos en donde vamos a servir y llevar a la heladera hasta que se ponga firme. Listo!

PASKA - PAN DE PASCUA UCRANIANO

2011-04-06T06:30:00.000-03:00

Se acerca la época de pascuas y como en todos los países del mundo nosotros también tenemos la tradición de comer cosas típicas de estas fiestas. En realidad si no hay rosca en la mesa no se puede llamar Pascua. Pero como todavía faltan algunos días, me pareció interesante probar con un pan de otro país.

En realidad es un pan de brioche similar a cualquiera de los que hayamos hecho. La diferencia es la manera de presentarlo, y es eso lo que me tentó a hacerlo.

25 gs levadura fresca

250 ml leche
50 gs manteca (mantequilla)
2 cucharadas aceite
2 huevos
50 gs azúcar
5 gs sal

600 gs harina 000 (de fuerza)

1 yema

Disolver la levadura en una 1/2 taza de agua tibia. Derretir la manteca y mezclarla con el aceite, la sal y los huevos. Calentar la leche e incorporar el azúcar, la cual se va a disolver con el calor de la leche. Volcar ambas preparaciones, tibias y no calientes sobre la levadura diluida, mezclar e incorporar la harina de a poco hasta formar un bollo. Amasar bien y dejar levar en un bowl aceitado, tapado con un film.

Una vez que duplicó su tamaño , desgasificar y tomar 2/3 de la masa y colocarla en un molde de 20cm de diámetro. Con el tercio restante dividirlo en dos y con una de las dos partes formar la cruz del medio la cual hacemos con dos torzadas. La masa restante la dividimos en 4 porciones para formar los rollitos que van entre la cruz principal. Por cada sector tomar la mitad de la masa y formar un rollito más grande y con el resto 4 más pequeños. Pinchar los rollitos en el centro con un escarbadientes para que no pierdan su forma. Pincelar con yema mezclada con un poco de agua. Dejar levar y hornear en un horno a 180ºC durante 40 minutos. Esperar que enfrie un poco para desmoldar y retirar los escarbadientes, y que enfrie del todo para cortar en rebanadas.

Tus ojos color ámbar brillaban entre tu denso pelaje color ébano. Desde que llegaste fuiste especial, tu personalidad se destacaba entre todos los que eran parecidos a vos. Nosotros pensamos que eras de una especie distinta, que no encajaba en los cánones estipulados para tu raza. De pequeño te hurgábamos hasta el cansancio y lejos de enojarte nos acompañabas , diría yo que sonriendo. Cuando te llamábamos venías corriendo solícito sin esperar nada más que nuestras caricias, sólo eso. Fueron casi diez años de compartir lindos momentos. Te tendremos siempre en nuestro corazón y deseamos que estés bien allá en el cielo de los gatos. Y te decimos hasta luego, Valentín! Este pan es un homenaje a vos, que tanto te gustaba "robárnoslo" de la bolsa.

UN REGALO PARA MAI

2011-04-04T08:05:00.006-03:00

"Querida Mai:
Esta vez no voy a publicar una receta, esta es una entrada muy especial y está totalmente dedicada a vos.
Entre todos nosotros quisimos hacerte un regalo y se me ocurrió que la mejor idea era ofrecerte nuestra luz. Esa que todos llevamos adentro y que tanto necesitas en este momento. Hoy no hay religiones, ni raza , ni idioma, somos todos UNO en esta luz. Queremos que sepas que te vamos a estar acompañando con nuestros corazones haste que todo esto termine. Sabemos, porque vos nos contaste, las idas y vueltas que tuviste con los médicos, y esos dolores y anemia que no te dejan en paz. Deseamos que todo pase pronto y nos sigas deleitando con tus recetas y palabras que nos hacen descostillar de la risa.
Todos y cada uno de nosotros te mandamos un abrazo enorme y prendemos nuestra velita desde todos los lugares en donde estamos. ¡Te queremos mucho!"

Alba, Anita, Carlos, Caro, Carmen, David, Nikk, Elena, Erika, Esther, Eva, Iratxe, Judith, Kako, Laube, Lola, Lola, Ly, Luis Fernando, Majuluta, Marhya, María José, Ma Robledo, Marga, MariLou, Marimi, Marisa, Marona, Miriam, Noema, Nuria, Pam, Paqui, Paula, Paxarina, Pilar, Pikerita, Quo, Raquel, Reyes, Sil, Silvia, Sole, Suny, Toñi, Viena, Virginia

Muchas gracias a todos y cada uno de los que hicieron posible esta fogata de cariño.

FINANCIERS DE MIEL Y JENGIBRE

2011-03-31T07:07:00.000-03:00

Sin pensarlo, ni siquiera sin organizarlo mucho , está resultó ser una semana de arreglos en casa. Entre todos nos dispusimos a arreglar y ordenar un poco, todo lo que no andaba en su sitio. También pasamos por los pinceles y emprolijamos pequeños detalles a los que nos vamos acostumbrando a ver y la verdad es que nos dejamos estar. Lo mejor es sacar una foto de esos sectores y verlos a travéz de la pantalla para darnos cuenta que eso así es un desastre, y que pide a gritos que le demos una manito. Para darles un ejemplo, la pared de abajo del escritorio de la compu estaba llena de marcas de zapatos, andá vos a saber de quien son tooodas esas marcas. No tenían dueño, pero a lo largo de unos meses ya parecía un grafitti callejero. ¿Y quién mira ahí abajo? ¡¡Nosotros!! Por eso brocha en mano y una blanqueada que lo dejó estupendo. Y con la alegría de una pequeño cambio de cara, festejamos con estos bocaditos y mate en mano.

"Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Marzo, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financiers"

De la receta básica le hice algunas modificaciones como el agregado de miel y jengibre. Una combinación que sin duda voy a repetir en alguna otra preparación , porque es realmente deliciosa. En este caso modifiqué el azúcar blanca por la de caña que es más nutritiva y le da un dejo de sabor a caramelo.

50 gs azúcar de caña

50 gs harina 0000 (de repostería)
60 gs harina de almendras con su piel
1 cucharadita de jengibre en polvo
60 gs miel
50 gs manteca (mantequilla)
4 claras
pizca de sal

Mezclar el azúcar junto con la harina, las almendras (previamente molidas hasta hacerlas polvo), el jengibre en polvo y la sal. Mezclar aparte las claras sin llegar a espumar, es solo para cortar la liga y que queden un poco más fluidas. Volcar estas sobre los secos e incorporar también la miel. Derretir la manteca e incorporarla a una temperatura que no esté caliente. La receta original indica que debemos derretir la manteca hasta que esta tenga un leve color dorado o sea manteca noisette (beurre noisette) pero lo obvié por la cantidad de sabores y colores que le agregué a la mezcla.
Colocar luego unos 50 gs de la mezcla, aproximadamente, en unos moldes en forma de rectángulo pequeño, los cuales enmantecamos previamente y llevar al horno a unos 180ºC hasta que los bordes queden levemente dorados. Esperar unos minutos y desmoldar.
Los moldes que usé se los consigue con el nombre de mini budines se aluminio.

SPLITS

2011-03-22T09:27:00.001-03:00

Existe en Inglaterra una costumbre que data del 900 y que es el famoso cream tea. Como pasa con muchas costumbres típicas de una región , esta se la disputan dos regiones del suroeste de Gran Bretaña, Devon y Cornwall.

El cream tea esta compuesto por scones, splits y como acompañamiento clotted cream y mermelada de ciruelas o frutillas, y desde ya sin olvidarnos del te como infusión. Los splits son pancitos individuales de miga suave, y levemente dulces,y se los llama Devonshire splits o Cornish splits según de que lado se los coma. La receta es la misma tanto en un lugar como en el otro así que a no devanarse los sesos por esto.

La clotted cream es una crema con alto concentrado de grasa lo que la hace untable, casi casi como la manteca (mantequilla), esta no se encuentra en nuestro país o sea que la reemplacé (solo para la foto) con queso crema untable. Un dato curioso es que todavía hoy en día se discute si primero se coloca la crema o el dulce, como si eso importara tanto!

Existe una versión del típico cream tea que se lo llama Thunder and lighting , que traducido es trueno y rayo, en el que lo que se modifica es la mermelada por golden syrup que es jarabe de caña de azúcar o miel.

En esta oportunidad hice 8 pancitos y como se imaginarán volaron de inmediato. O sea que para mi próximo cream tea voy a duplicar la receta, aunque no son panes que duren en óptimo estado por mucho tiempo, ya que pierden esponjosidad.

Ingredientes
225 gs harina 000 (de fuerza)
140 cc leche
25 gs azúcar
1/2 cucharadita sal fina
15 gs levadura fresca
25 gs manteca (mantequilla)
azúcar impalpable

Mezclar la sal con la harina, colocar en un bowl y en el centro poner la levadura, el azúcar y la leche apenas tibia mezclar un poco y agregar la manteca derretida, pero no caliente. Comenzar a formar el bollo y amasar hasta que nos quede suave y liso. Dejar descansar tapado en un bowl levemente engrasado y tapado con un film. Una vez que duplicó el volúmen cortar en 8 porciones , que nos quedarán de 50 gs cada una más o menos. Fromar bolitas dejando la superficie totalmente lisa para que quede un acabado perfecto y "esconder" todos los pliegues por debajo para que al levar no se deforme el pancito.
Esperar nuevamente que leve y cocinar en un horno caliente , a unos 220ºC entre 12 y 15 minutos. La corteza se verá levemente dorada. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. Cortar al medio y rellenar ...con lo que tengamos a mano que quedan ricos con cualquier relleno!

BUDÍN DE CARAMELO

2011-03-18T07:09:00.000-03:00

De a poco va cambiando el clima y ya se pueden disfrutar de unos días frescos , aunque el primer atisbo del frío fue bastante abrupto, ya que pasamos de 33ºC a 11ºC de un día para el otro. Pero ya sabemos que el tiempo es un poco loco y hace estas cosas. Como se podrán imaginar ya salieron a relucir los paquetitos de pañuelitos descartables en todos los rincones de la casa y bolsillos de la ropa. Aunque en mi casa es algo muy común ya que somos bastante alérgicos, y cada vez que echamos algo al aire comienza la sonata de estornudos por doquier.

Los que me conocen saben que estoy a mis anchas, comienzo a vivir, ahora se puede respirar. Me despierto con ganas de hacer mil cosas juntas y la energía fluye por mis venas. Bienvenido Sr Otoño!! Sí, ya se que el cumpleaños oficial es el 21 pero estoy tan felíz por el adelanto de fresquito que lo festejo antes de tiempo.

Llega el fin de semana y todos queremos algo dulce para disfrutar con el café o durante el desayuno. Este budín no tiene esencia ni saborizante alguno , el sabor se lo da el caramelo , es realmente delicioso y para mi gusto es mejor su sabor el primer día , ya que la corteza se mantiene seca y crujiente, y contrasta con el interior húmedo y esponjoso. Sin duda un bocado muy rico para llevar a lo de algún amigo.

100 gs azúcar

200 gs crema (nata)

120 gs manteca (mantquilla)

150 gs azúcar

260 gs harina

2 cucharaditas polvo hornear

pizca de sal

4 huevos

Poner el azúcar en una ollita con un poco de agua y formar un caramelo rubio. Acordate que no hay que mezclarlo para que no se cristalice. Calentar la crema y volcarla sobre el caramelo aún caliente, Tené cuidado porque sube a borbotones, no te vayas a quemar.

Precalentá el horno. Mezclá la manteca a temperatura ambiente junto con los 150 gs de azúcar restante. Agregale los huevos de a uno mezclando cada vez. Mezclá y tamizá los secos e incorporalos a la mezcla alternando con la crema de caramelo que ya enfrió. Tomá un molde para budín, enmantecalo y enharinalo y volcá la mezcla en él. Acordate que tiene que cubrir tres cuartos del molde porque después crece. Llevá a un horno a 170ºC o sea tirando a bajo hasta que cuando pinches, el palito salga seco. Para cortarlo esperá que enfríe.

Es una adaptación de una receta de Dolli Irigoyen

PAN DE CERVEZA

2011-03-14T15:25:00.003-03:00

Japón. 日本. Otra tragedia más que sacude al mundo, terremotos, tsunamis y volcanes. Oriente está en mi mente día y noche desde la catástrofe, y lamentablemente es otro país más en esta lista que parece engrosarse cada vez con más ligereza. Me siento impotente ante tanto dolor, miles y miles de personas arrancadas de sus familias , de sus hogares, de su rutina. Y yo acá del otro lado del mundo mirándolo por la tele. Lo mismo pasó con Haití , con la diferencia que a ellos ya nadie los ayuda porque son un país"no redituable".

Solo pienso en la tranquilidad con la que vivimos día a día y no valoramos.

Todo, absolutamente todo lo que tenemos, es un regalo.

Le hacían una entrevista a un argentino residente en Japón y él comentaba la falta de energía y la escasez de alimentos. Comentaba que leche tenían, pero pan , ya no; y es por eso que su mujer iba a volver a amasar pan casero como lo hacían antes. En honor a todos ellos va mi pan y mis deseos de que toda esta tragedia pase pronto.

200 gs harina centeno

7gs levadura seca

175 cc agua tibia

350cc de cerveza rubia

500 gs harina 000 (de fuerza)

2 cucharaditas de sal

1 cucharada semillas de lino

Mezclar las harina junto con la sal. Realizar un hueco con la mano en el centro y volcar allí la levadura seca y un poco de agua tibia. Luego agregarle toda la cerveza a temeperatura natural y mezclar. Agregarle la cantidad de agua necesaria para formar un bollo tierno. Un vez que se formó la masa agregar las semillas. Cuando estén bien incorporadas dejar levar en un bowl aceitado y tapado con un film. Formar dos "zepelin" y hacerles un corte con un cuchillo afilado. Dejar levar nuevamente y llevar a un horno 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.

BRIGADEIROS

2011-03-09T08:53:00.000-03:00

Ayer terminó la época de carnaval. Todo vuelve a la normalidad, incluso comienzan las clases y con ellas la rutina. Lejos de no gustarme, ansío el orden que me brinda la rutina. Hay un horario para cada cosa y también existe el tiempo libre para descansar. Las vacaciones de los chicos son tan largas que llega un momento que es como un letargo en pleno verano. O sea que seguramente para algunos soy un bicho raro , qunque hay muchos que comparten mi gusto por tener un cierto orden en el día a día.

Volviendo al carnaval, es la primera vez que en nuestro país existe feriado para esa fecha después de muchos años de que pasara sin penas ni gloria. De a poco se van armando las murgas que desfilan , vestidas con lentejuelas y telas brillantes. En su mayoría son adolescentes y niños que bailan , tocan silbatos y bombos en una melodía repetitiva y alegre. En el interior del país la cosa es distinta, allí existen carrozas y gente vestida de baile para la ocasión. Se practican bailes y cantan canciones que entonan a lo largo del recorrido de la calle principal. Todo brilla, todo es una fiesta y por un instante todos nos olvidamos de todo y disfrutamos de la música que nos atrapa y nos envuelve en una magia distinta.

Pero si existe un país que sí sabe de carnavales, ese es Brasil. Supongo que a esta altura todos conocen los famosos carnavales de este país y toda su mega producción en torno a ellos. Algún día me gustaría ir a vivirlos en persona, debe ser mágico. En honor a ellos , mis vecinos brasileros, es que hice estos bocaditos que no son más que trufas hechas a su manera. También se los llama negrinhos y se hacen de una manera bastante sencilla.

1 lata de leche condensada
3 cucharadas de cacao en polvo
2 cuucharadas de manteca
grana para decorar

En una olla con fondo grueso o un caquelón de los de fondue colocar la leche condensada, el cacao y la manteca. Llevar a fuego bajo y revolver hasta que cambie su consistencia y parezca que se desprende de la olla. (Como yo no tengo olla con fondo grueso lo terminé haciendo en el microondas. Lo puse en un recipiente de vidrio apto para calor y le ponía un minuto al máximo. Lo retiraba , lo mezclaba y lo volvía a poner otro minuto más. Así hasta lograr la consistencia adecuada.) Llevar después a la heladera para que solidifique la crema. Formar pequeñas bolitas y rebozar con la grana. Tradicionalmente es con grana marrón pero un toque de color no viene mal, y el festejo bien lo amerita.

MASITAS SPRITZ

2011-03-03T09:42:00.001-03:00

Si hay algo en lo que nos caracterizamos los argentinos es en tener infinidad de tipos de galletitas en las góndolas de los supermercados. Cada vez que paso por esa sección descubro alguna nueva marca, o alguna variedad distinta de alguna ya conocida. Y esto no solo sucede con el producto comercial, sino que también existen las caseras que le ganan en diversidad. Este tipo de galletitas o masitas que les traigo hoy, son aquellas que se venden por kilo en las confiterías y por aquí las llamamos masas secas. Con esta misma forma las podemos comprar en paquete tipo industrializadas, aunque son de consistencia más dura y no son tan apetitosas.

Como la mayoría de las preparaciones alguien inventó un aparatito para hacerlas. Se trata de una jeringota, la cual tiene en su punta unos discos calados con distintas formas por donde sale la masa al presionarla. De todas maneras también se pueden elaborar con una manga y un pico rizado lo suficientemente grande para que pase la masa por allí. Es por eso la razón de su nombre, que proviene del alemán y significa "inyección".

También las podemos encontrar con el nombre de masitas de masa sablé para manga, que en definitiva sería lo mismo. Pero queda más bonito llamarlas Spritz. Son ideales para tener en frascos a la espera de alguna visita inesperada. Duran mucho tiempo si el frasco está bien cerrado y en un lugar fresco. Lo bueno es que con la misma masa van a tener distintas formas sin demasiado esfuerzo

Masa

130 gs manteca (mantequilla)

80 gs azúcar

1 huevo

220 gs harina 0000 (de repostería)

esencia de vainilla

Decoración

chocolate

mermelada

coco rallado

Derretir la manteca y mezclarla con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregarle un huevo,mezclar bien y luego incorporar la harina. Integrar todo muy bien, colocar en una manga con una boquilla grande rizada. Llevar a la heladera hasta que la masa tome cuerpo.

Hacer las figuras que querramos y decorar con mermelada o pasar sobre coco rallado. Llevar a un horno medio hasta que los bordes se tornen levemente dorados. Retirar, dejar enfriar sobre una rejilla y decorar con chocolate derretido.

CREPÊ DE MANZANA

2011-02-28T07:46:00.000-03:00

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

Los que me siguen sabrán que hace unos días atrás publiqué los panqueques de dulce de leche, los cuales fueron mi propuesta para el último número de la revista de Whole Kitchen. Nuevamente me encuentro preparando unos panqueques pero un poco distintos a los anteriores. El nombre que le damos a las crepes en Argentina es panqueques el cual proviene de pannenkoek, palabra holandesa para llamar a estos discos de masa, aunque con esto de la globalización también usamos de vez en cuando la palabra crepe.

Mi propuesta es una crepe de manzana también llamada a la Normanda.

Domingo por la tarde en familia, sin horarios, sin apuros y todos con ganas de comer algo rico y participar de la elaboración. Es así que me puse con mi hijo a preparar una rica merienda. O sea que la elaboración estuvo hecha en conjunto. Obviamente que él quería practicar lo de darlos vuelta por el aire. Gracias a Dios ya le está tomando la mano y no tuvimos que usar ninguna crepe de patín. No nos quedó alternativa y tuvimos que preparar no solo los de manzana sino los de dulce de leche también. Eso sí, para la cena una sopa livianita y gelatina light.

Ingredientes

2 huevos

100 gs harina 0000 (de repostería)

250 cc leche

pizca de sal

2 manzanas verdes

manteca (mantequilla)

Poner en un bowl los huevos y la harina, mezclar e ir incorporando la leche de a poco, tratando que no nos queden grumos. Ponerle la pizca de sal y reservar al menos media hora a temperatura ambiente, para que se integre todo bien. Mientras tanto pelar y cortar dos manzanas verdes en capas finitas. Poner un poquito de manteca en la sartén y echar un cucharón no muy lleno de la mezcla. Tenemos que cubrir con una capa muy fina para que no nos queden unas crepes gordotas. Sobre esta primer capa ponemos la manzana cubriendo la superficie y luego colocamos otra capa fina de la mezcla. Lo mejor es tapar mientras se cocina así lo hace de manera pareja y no se nos quema la base. Cuando vemos que perdió brillo espolvoreamos con azúcar y lo damos vuelta. En este caso lo mejor es usar un plato porque sino se nos va a salir volando toda el azúcar por los aires. Cocinar del otro lado hasta que caramelice. Servir tibio.

TORTA PICADURA DE ABEJA - BIENENSTICH

2011-02-25T10:11:00.001-03:00

Esta torta recibe su nombre de la traducción del alemán, Bienenstich, o sea picadura de abejas. Cuando uno lee el nombre supone que es una torta de miel, pero no es así. Su nombre lo recibió de el panadero de Andernach y sus aprendices. Resulta que en 1474 los habitantes de Linz am Rhein planeaban un ataque a la ciudad vecina de Andernach, ya que fueron desposeídos por parte del emperador de sus derechos de cobrar un impuesto por permitir a los barcos cruzar el río. Dos aprendices de panadería recorrieron los muros de la ciudad de Andernach y comieron de los nidos de abejas que se encontraban allí y cuando vieron que estaban siendo atacados les tiraron los nidos de abeja encima y estos asustados, tuvieron que huir tras ser picados por las abejas. Para festejar el triunfo inventaron esta torta en honor a las abejas.

Esta es otra más de las historias que hay detrás de las tortas , no se si será cierta pero la verdad es que es muy pintoresca.

Cuando era chica las monjas alemanas preparaban esta torta y la cortaban así, en forma de cuadrado, y la servían junto con las facturas. El resultado es una masa muy suave , similar a al brioche y con el agregado del crujiente de las almendras. Esta vez preparé la mitad de la receta que les indico más abajo. Me pareció que quedó un poco alta con respecto a lo que yo la conocía. Para la próxima deberé usar un molde más grande, el de 23 cm x 23 cm va a andar bien. Esta torta la tenía pendiente de preparar hace ya un tiempo como le comentaba a Margret. La receta es de Blanca Cotta una cocinera argentina que es una maravilla en todo sentido.

¿Alguna vez te picó una abeja? A mí, una avispa, supongo que es parecido. ¡Qué dolor!

Masa

1/2 kg harina 0000 (de repostería)

50 gs levadura fresca

125 cc agua tibia

1 huevo

120 gs azúcar

60 gs manteca (mantequilla)

250 cc leche

ralladura de un limón

pizca de sal

Cubierta

100 gs manteca (mantequilla)

125 gs almendras sin piel

100 gs azúcar

2 cucharadas leche

esencia de vainilla

Relleno

250 gs crema (nata)

3 cucharadas azúcar

Decoración

azúcar impalpable

Formar una esponja con la levadura, el agua tibia, una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina. Dejar que espume y agregarle luego el huevo, el azúcar, la manteca derretida (no caliente), la leche tibia, la ralladura del limón y la pizca de sal. Mezclar todo esto e ir incorporando la harina de a poco hasta formar un bollo tierno y liso. Dejar levar en un bowl tapado hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto picar la almendras y ponerlas en una cacerolita junto con el azúcar y la manteca. Revolver hasta que se funda la manteca con el azúcar. Retirar del fuego y agregar la leche y la esencia. Reservar.

Tomar la masa leudada y extender en una placa enmantecada y enharinada. Darle 2 cm de espesor, dejar levar otra vez, tapada con un paño. Cuando haya levado colocar la mezcla de almendras sobre la superficie y llevar a un horno medio hasta que la superficie se dore. Esto va a ser como unos 40 minutos, más o menos. Batir la crema junto con el azúcar y reservar en la heladera hasta el momento de usar.

Retirar y dejar enfriar del todo, cortar al medio y rellenar con la crema chantilly. Cortar en cuadrados y servir espolvoreando con azúcar impalpable.

PAN DE VIENA CON YOGURT

2011-02-21T10:58:00.003-03:00

Todavía nos acompañan los días con temperaturas agradables, y aún mejor, de vez en cuando la brisa suave y fresca nos acompaña acariciándonos. El buen tiempo es la excusa ideal para disfrutar de un picnic , no muy lejos de casa , sobre el césped una tela a cuadritos , agua fresca para saciar la sed, unas frutas, unos mates y unos buenos sandwiches con pan casero.
A esta altura de mi vida y con la experiencia vivída con respecto a los amasados , podría decir que se puede hacer panes de cualquier cosa. Distintas harinas, agregado de frutas, purés de verduras, frutas secas, semillas y cuanta cosa ande dando vueltas por ahí. Todas las experiencias son buenas para degustar un pan distinto.
Tenía un yogurt al que le quería dar un buen destino y esta opción me pareció ideal. Si no tienen yogurt, lo pueden suplantar por queso blanco , el de untar, puede ser cremoso o el light. El pan les va a quedar rico con cualquiera de esos ingredientes. Y una vez que lo hayan preparado, empiecen a armar la canasta para ir de picnic , que en cuanto el pan enfríe ya va a estar listo para cortarlo y armar nuestros sandwiches.
Y si quieren lleven la guitarra para disfrutar de una buena música con la mejor compañía.

Ingredientes

45 gs levadura fresca
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar
170 cc leche
180 gs yogurt natural
2 huevos
550 gs harina 000 ( de fuerza)

Mezclar la levadura con la leche tibia , el azúcar y la sal. Esperar que espume y agregar el yogurt, los huevos y la harina. Amasar con ganas hasta que el bollo se torne liso. Dejar levar en un bowl aceitado y tapado con un film. Una vez que levó formar un bollo y colocar en el molde deseado. Esperar que leve nuevamente, pincelar con huevo batido y cocinar durante 25 minutos. No excedernos con el tiempo de cocción ya que se nos va a resecar la miga. Dejar enfriar un poco, desmoldar y dejar enfriar del todo para comenzar a cortarlo en rebanadas.
Esta receta la tomé del libro Panadería casera de Berreteaga y Vallejo.

MARQUISE DE CHOCOLATE

2011-02-17T09:42:00.000-03:00

Esta torta es una bomba. Si, es así y se los tengo que anticipar, pero a los golosos como yo, lejos de amedrentarnos, nos tienta. Pero les recomiendo que coman una porción pequeña porque es bastante empalagosa.

La preparé para llevar de postre a un almuerzo en casa de mi hermana. Mi cuñado no paraba de decir mmm en cada bocado que se metía en la boca, así da gusto llevar cosas ricas! Una de las características que tiene es que el relleno no lleva harina, es húmedo y denso , con un sabor muy intenso a chocolate.

Base

250 gs galletitas trituradas

2 cucharadas de cacao en polvo

100 gs manteca (mantequilla)

Mezclar con el mixer las galletitas y el cacao e incorporar la manteca derretida. Forrar la base del molde que vamos a utilizar. Tener en cuenta que el molde que elijamos debe ir a baño María.

Relleno

300 gs chocolate

200 gs manteca (mantequilla)

200 gs azúcar

2 cucharadas licor de café - yo usé Tía María

6 huevos

praliné de almendras o maní para decorar

Derretir el chocolate en el microondas hasta formar una crema, tener cuidado que no se pase de temperatura porque se nos puede quemar. Mezclar el chocolate derretido con la manteca a temperatura ambiente e incorporar luego el azúcar.

Batir con la batidora eléctrica las yemas por un lado y las claras por otro. Las yemas deben quedar esponjosas y haber duplicado su volúmen, lo mismo que las claras. Incorporar con cuidado las yemas batidas a la mezcla de chocolate y luego las claras en tres veces con movimiento envolvente. Colocar sobre el molde y llevar a un horno medio. La cocción es a baño María , así que debemos colocar el molde en otro mayor con agua. Les recomiendo que primero coloquen el molde más grande con agua en el horno y luego el de la torta en su interior, así no se nos cae el agua en el camino. Retiramos del horno una vez que movemos levemente y no se mueve más como si estuviera líquido. Dejar enfriar y desmoldar pasando un cuchillo para desprender de los bordes.

Decorar con el praliné triturado.

Esta torta la hice en formato grande y también individual. Si quieren para no desaprovechar los cortes, si no tienen moldes pequeños, la pueden hacer en un molde cuadrado y servir en porciones cuadradas o rectangulares.

PANQUEQUES DE DULCE DE LECHE

2011-02-14T15:47:00.002-03:00

Habiendo regresado de unas vacaciones en familia les dejo la publicación que les prometí anteriormente. Este es mi aporte de la receta dulce para la revista Whole Kitchen Magazine. Les agradezco a todos los que pasaron y se asomaron en estos días a mi cocina, en estos días me pondré al día con cada uno de uds.

Si existe un dulce al que puedo asociar mi infancia, ese es el dulce de leche. No existe ni un niño argentino que no haya probado el dulce de leche. Se que para algunos les puede parecer un poco empalagoso, pero eso no nos sucede a todos. Es muy común escuchar que algunos abren la heladera y toman una cucharadita directamente del pote. En mi casa baja sorpresivamente la cantidad de un día para otro. Eso sí, nadie dice ser el culpable del faltante. Existe este dulce en otros países de Latino América, aunque no sabría decirles si el sabor es el mismo que el nuestro. Los pueden encontrar como manjar, cajeta, cremita de leche, manjar blanco o arequipe. Si hablamos de su origen existen algunas historias , las cuales a mi entender no son más que relatos populares, que indican que el origen de este dulce fue por una distracción. Cuentan que en el año 1829, una criada de Rosas, gobernador de Bs As, estaba preparando la leche con azúcar para la reunión que éste iba a tener con Lavalle, político argentino, y se descuidó quemándose la leche azucarada y dando origen al dulce de leche.

Existen muchísimos postres y tortas que llevan dulce de leche y uno de los más populares es el panqueque. Es una especie de crepe, la cual no es ni dulce ni salada y que por lo general se come tibia. Lo ideal de esta preparación es que no necesitamos ningún utensilio especial, solo una sartén y una espátula.
Muchos de ustedes deben haber preparado crepes, así que sabrán que los mejores no son los primeros ya que todavía la sartén no tomó la temperatura justa y no está lo suficientemente engrasada. Así que los primeros son los pobrecitos, aunque nadie los hace de lado. Obviamente que ya está inventada la sartén para panqueques , la cual como no podía ser de otra manera, se llama panquequera y por lo general es antiadeherente. Si nuestras abuelas supieran lo fácil que es ahora hacerlos sin que se te peguen!

Nosotros los comemos enroscados con el dulce de leche en su interior. De esta manera es más fácil que el dulce de leche no se te escape, ya que con el calor se diluye un poco y se escurre de la masa. Para los golosos les cuento que con uno está bien. Pero si tienen adolescentes en casa hasta dos se comen sin pestañear.

Asi como les comenté en la entrada anterior si quieren ver la receta solo tienen que hojear la revista de Whole Kitchen.

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EMPANADAS DE CARNE

2011-02-03T01:35:00.001-03:00

Hace unos días recibí de Silvia la invitación para participar en su revista Whole Kitchen Magazine y con todo orgullo acepté su invitación. Hoy tienen aqui mi aporte de la receta salada, más adelante les contaré sobre mi propuesta dulce. Los invito a que la visiten es todo un lujo y está escrita en español.

Si hay una comida popular en nuestro país, Argentina, esa es la empanada. Existen distintas recetas para elaborarlas, tanto para la masa como para el relleno. Esto es algo que sucede muy a menudo con las comidas típicas en todo el mundo, cada cual tiene su receta propia. Pero las cosas se han simplificado bastante para el ama de casa, que ya no es la misma ama de casa de antes. Y como no hay tiempo para casi nada, a los empresarios se les ocurrió simplificar el trabajo y vender las tapas para empanadas ya listas. Existen dos versiones en el mercado, las que son para horno y las de freír. Existen muchas marcas distintas para poder elegir o sea que hacer la masa de manera casera es casi impensable. Hasta que se prueba la "verdadera masa casera" y es ahí cuando nos damos cuenta que nunca habíamos comido empanadas verdaderas.

En mi casa no somos de comer mucho frito , yo diría que casi nada, entonces, una botella de aceite nos puede durar semanas sin acabarse. Es por eso que la opción que comparto con ustedes es la horneada. Como les comentaba anteriormente existen muchas recetas, incluso para el relleno. Yo les sugiero el relleno que se hizo toda mi vida en mi casa desde que soy chiquita. Hay quienes a éste le agregan papa, arroz, tomate, más morrón y todas las verduras que anden dando vueltas por ahí. Las he preparado también con chucrut y salen deliciososas.

Otra cosa que también da para hablar es el repulgue, algunos he visto que le llaman repulgo , en fin da lo mismo, la cuestión es que hablamos de lo mismo, y es ese pellizco que le hacemos a la masa para que no se le escape el relleno. Si nunca lo hicieron o no les sale, no desistan, las pueden hacer igual. Está totalmente permitido el uso del tenedor para cerrarlas. Las casas que venden empanadas al público en el sistema delivery utilizan distintos repulgues para diferenciar los rellenos , ni se imaginan como usan el ingenio.

Las opciones más comunes que se consumen hoy en día son , las de carne, pollo, verdura (espinaca o acelga), humita(choclo o sea maíz), jamón y queso, roquefort, calabresa(chorizo cantimpalo), caprese(albahaca, tomate y muzzarella) y algunas variedades más. Las de hoy son de carne picada o molida como le dicen alguno de ustedes.
Para comerlas lo podemos hacer directamente con la mano y una servilleta de papel o con cubiertos, depende en donde las estemos comiendo. Desde ya que a mí me gusta más comerlas con la mano, tiene otro encanto.
Si desean la receta, tanto de la masa como del relleno, pueden verlas en la revista. Espero que las prueben!

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BOCADITOS DE HOJALDRE CON DULCE DE MEMBRILLO

2011-01-28T10:37:00.000-03:00

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

Esto de vivir en dos hemisferios distintos nos trae este tipo de cosas a los que vivimos en el sur. Las propuestas invernales de Whole Kitchen en pleno verano y con sensación térmica de 43º hacen que el desafío sea un poco mayor. Pero nada nos apachucha y aquí estamos! Estas masas con tanta manteca necesitan estar lejos del calor para que no se despanzurre en el camino o sea que hay que hacer todo ligerito o ayudar, como hice yo y enfriar un poco la mesada con algunos geles congelados que hacen que el amasado sea más amigable.

Hace un tiempo utilicé el hojaldre casero para hacer unos pastelitos pero era en otoño!

Les cuento que comencé con una idea y terminé con otra. La cuestión es que les muestro unos arrolladitos mini de dulce de membrillo. Son ideales para la hora del té o para comer con el mate.

MASA DE HOJALDRE

Ingredientes:

200 ml. de agua fría.
14 gs de sal fina (1 cdta.)
500 gs de manteca (mantequilla)
150 gs de harina aglutinada
250 gs de harina 0000 (de repostería)
dulce de membrillos

Poner la sal fina y el agua en un bowl. Derretir 75 gs de manteca y esperar que entibie un poco , no la queremos muy caliente. Colocar las dos harinas en un bowl y colocar en el centro el agua y la manteca derretida. Mezclar bien hasta que quede una masa uniforme pero sin excedernos en el amasado. Formar un bollo y llevarlo a la heladera unas 2 horas.
Colocar el resto de la manteca cortada en daditos en una bolsa de nylon y "amasarla" hasta que tome la misma consistencia que la masa. Formar un cuadrado chato y llevarlo envuelto en film a la heladera.
Retirar y enharinar levemente la superficie de trabajo y extender la masa con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos. Extender la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y poner la manteca chata en el centro. Plegar la masa en tres, como para formar un sobre rectangular, ahí ya dimos a la masa la primera “vuelta”. Dejarla reposar 2 horas en la nevera.
Girar la masa 45º, extenderla en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, plegarlo en tres como la primera vez, esta es la 2ª vuelta. Dejar reposar la masa nuevamente durante 1 hora como mínino en la nevera. Proceder del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico.
En cada vuelta, marcar con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarse del número de vueltas efectuado. Conserve la masa en la heladera hasta usarla.
Si la van a freezar envolverla bien en papel film y al momento de usarla bajarla primero a la heladera y luego recién la sacamos para trabajarla.

Existen unos cuantos videos explicativos de como se elabora el hojaldre, los cuales son muy útiles.

Estirar la masa en forma de rectángulo , cortar tiras de 8 cm y luego triángulos de 4 cm de base. Esto lo debemos hacer con un cuchillo bien filoso para no arrastrar la masa yque las capas se separen bien.
Formar los rollitos de la misma manera que las medialunas o croissants teniendo la precaución de dejar la punta final en la parte de abajo del arrolladito para que no se levante y se desenrolle en la cocción. Obviamente que en el interior le colocamos un mini cuadradito de dulce de membrillo antes de enrollar. Lo ideal es que no se asome mucho para que no se nos escape con el calor.
Uno de los puntos claves para un buen hojaldre es que la masa debe ingresar bien fría a un horno bien caliente de unos 230º o sea que lo ideal es armar las placas y llevarlas a la heladera. Retirarlas de la heladera e inmediatamente meter en el horno.
Una vez que vemos que las hojas del hojaldre se abrieron, bajar el horno para que se cocinen en su interior.

GALLETAS DE AVENA Y PASAS

2011-01-20T12:39:00.001-03:00

"Che, má! Vamos a lo de la tía y quiero hacer algo para llevar!" Esto me decía mi hija el otro día. Supongo que a esta altura de la vida bloguera ya se deben haber ganado el título de buenos cocineros o pasteleros. Y sus amigos y la familia esperan que siempre lleguen con alguna bandejita en las manos cuando van de visita. Si no se lo dijeron no significa que no lo esperen eh? Es que el sabor de lo casero es inigualable y el mundo tiene más gente que no le gusta estar horas en la cocina que la que sí. Les cuento que somos como una raza en extinción que a fuerza de trabajo y mucha charla tratamos que subsista. Es por eso que nos halagan las cosas, para incentivarnos y asegurarse que siempre habrá alguna bandejita dando vueltas para degustar.
Esta vez Caty me dijo que tenía pensado hacerlo ella sola y que no metiera mis narices en la elaboración. Así que me até las manos y traté de hablar poco, cosa difícil en mí. O sea que estas galletas son de su autoría total. Ya habíamos preparado galletas de avena en varias oportunidades, pero con otra receta que algún día publicaré, esta tiene la particularidad que no se desparraman en el horno. O sea que las pueden poner más o menos cerca que no se pegotean entre sí. A la mitad le puso pasas y a la otra mitad trocitos de chocolate. A mí me gustaron más las de pasas porque el chocolate tapa el sabor de la avena, pero sobre gustos...
Ni les cuento la emoción que es verla cocinar y disfrutar tanto como lo hago yo.

100 gs manteca (mantequilla)
100 gs azúcar rubia
75 gs azúcar
2 huevos
245 gs harina 0000 (de repostería)
175 gs avena tamaño mediano
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de polvo de hornear
150 gs pasas de uva

Mezclar la manteca que está a temperatura ambiente junto con el azúcar rubia y el azúcar común hasta formar una crema. Agregar los huevos e incorporarlos bien a la preparación. Mezclar aparte todos los secos menos las pasas y agregárselo a la pasta que teníamos. Luego incorporar las pasas y llevar a la heladera por media hora. Formar montoncitos con una cuchara y achatarlas un poco, recuerden que esta versión no se desparrama como otras . Llevar a un horno medio por 18 minutos aproximadamente. Si queremos a mitad de cocción aplastamos un poquito para que no queden elevaciones en la galleta y quede más pareja.
Adaptación del libro Flour de Joanne Chang.

TARTA FRANGIPANE SIN TACC

2011-01-18T09:38:00.001-03:00

El otro día tenía que hacerle un regalo a una persona celiaca y no sabía muy bien que preparar, ya que el regalo tenía que viajar unas horas en el baúl del coche y tenía que soportar el calorcito porteño. Esta me pareció una buena idea.
El frangipane es una preparación a base de crema pastelera con el agregado de harina de almendras. Obviamente que esta es una adaptación sin TACC. No soy muy amante de las almendras pero no me disgustan del todo, aunque prefiero las nueces u otras frutas secas. Pero tenía una bolsa llena con un kilo gritándome que las usara antes que se arruinaran de tanto esperar.
Usé manzanas para la cubierta, de esas que salieron medio arenosas y todos las esquivan. Para la base hice una sablé con las harinas que tenía dando vueltas aptas para celíacos. Esta tarta se puede comer fría o a temperatura ambiente. La receta es una adaptación de la que realizó Helen en su blog Tartelette.
Estas cantidades me alcanzaron para hacer una tarta mediana y una individual.

Ingredientes masa

100 gs harina arroz
60 gs harina de maíz blanco
60 gs maicena
1 cucharadita colmada de goma xántica
100 gs manteca
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
2 cucharaditas de esencias para budín

Ingredientes Frangipane

100 gs manteca
50 gs miel
50 gs azúcar
100 gs harina de almendras
2 huevos
60 gs crema
2 cucharaditas canela

2 manzanas con su cáscara

La masa de base se realiza igual que cualquier sablé. Se mezcla bien la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Luego se agrega el huevo y por último todos los secos. Recuerden que si es para celíacos no puede llevar esencia de vainilla. Si tenemos chaucha de vainilla , las semillas son aptas pero la esencia está elaborada con alcohol y es por eso que no la podemos usar. No mezclar mucho , solo integrar bien. Colocar en una bolsa y llevar a la heladera. Retirar y forrar una tartera. Llevar al horno para blanquear, lo cual significa que se cocine apenas.
Pelar las almendras hirviéndolas unos minutos y retirándoles la piel con un repasador. Yo las seco un poco en una sartén y después recién las paso por la procesadora o el molinillo.Derretir la manteca, mezclarla con la miel y el azúcar e incorporar la harina de almendras. Luego agregarle los huevos y la crema, todo esto sin batir que no queremos agregar aire a la preparación. Llenar el molde que tiene la sablé bloqueada y no caliente y decorar con las manzanas. Llevar al horno hasta que se cocine el frangipane.

HELADO DE TUTTI-FRUTTI

2011-01-13T23:33:00.001-03:00

El helado es algo que nos apasiona a todos por igual. Eso sí, hay un inconveniente que no es menor, y es que hay que terminarlo de una sentada. O sea que independientemente de la cantidad que haya , hay que raspar el pote. Como ya les comenté en alguna otra oportunidad, no solo en verano consumimos helado, en invierno también, tiritando y con la frazada encima para devolvernos el calor que nos quita este postre. Pero el sacrificio bien vale la pena.
Laube organizó un concurso de aprovechamiento de comida y es por esa razón que se me ocurrió esta receta. Tenía dando vueltas un poco de ensalada de frutas que ya estaba un poco marchita y había perdido su encanto. Pensando un poco que podía hacer con ella para no tirarla, esta me pareció una buena opción. Si no tienen ensalada de frutas pero si tienen en la heladera fruta que está un poco golpeada o empezando a arrugarse en espera que alguien se la coma , también les puede servir esta receta. Mi ensalada de frutas tenía frutillas, durazno, manzana, ciruela, uvas y jugo de naranjas, y estaba levemente azucarada.

Ingredientes

2 tazas de ensalada de frutas
2 claras
150 gs azúcar
200 gs crema (nata)

Poner en una ollita a calentar la ensalada de frutas y cuando haya hervido unos minutos retirarla del fuego y licuarla. Reservar hasta que enfríe un poco. Poner las claras en un recipiente que pueda ir a baño María y mezclarlas con el azúcar.Poner el recipiente sobre el baño María y batir con batidora eléctrica de mano hasta que el azúcar que colocamos se disuelva en las claras. En este punto las claras ya están bastante firmes, o sea que obtenemos un merengue. Retirar del fuego y dejar que enfríe un poco. Batir la crema a punto chantilly y mezclar con las otras dos preparaciones de manera envolvente. Llevar al freezer y retirar cada 1 hora mezclar bien y volver a poner en el freezer. Esto lo hacemos para que nuestro helado quede cremoso y no se nos cristalice.