CHEESECAKE JAPONÉS

Este mes las chicas de Film and Food nos propusieron el tema del amor en una receta japonesa. Los que me conocen sabrán que lo mío son los dulces, así que mi propuesta tenía que estar llena de dulzura. La pastelería japonesa no es mi favorita, debo reconocer. Las pocas cosas que probé no me gustaron, entonce se me hizo bastante difícil elegir una receta con la cual quedarme conforme. Viendo los ingredientes de esta bizcochuelo acepté el reto de probarlo. El resultado es una masa muy esponjosa , húmeda , suave y con un leve sabor a vainilla. O sea , nada que ver con lo que a mí me gusta. Pero en mi casa y con mi cuñada tuvo un éxito bárbaro. Por eso es que nunca hay que dejar de probar, para luego poder decir si nos gusta o no. Es que yo soy más de los sabores intensos, ácidos y levemente amargos, masas secas y frutas. Y esto es  justamente lo contrario.

No somos de festejar San Valentín, aunque con esto de la globalización , a medida que pasan los años tenemos más influencia externa y los negocios se visten con corazones durante el mes de Febrero. Pero eso no significa que no festeje el amor, pero todo el año y todos los días. En las pequeñas cosas, en los detalles, en los gestos, en las miradas. Porque el amor se construye día a día y se celebra a cada instante , con las discusiones también, con el intercambio de ideas y la tolerancia mutua. Con el entender los tiempos del otro, sus silencios y sus risas. Porque no hay nada más gratificante en la vida que saber que nuestro compañero está allí, siempre.

CHEESECAKE DE ALGODÓN JAPONÉS  (fuente Diana´s Desserts)

6 huevos
150 gs azúcar
50 gs manteca (mantequilla)
250 gs queso crema
100 cc leche
1/4 cucharadita de cremor tártaro
60 gs harina 0000 (floja)
20 gs maicena
pizca de sal
esencia de vainilla



Mezclar la leche , junto con el queso crema a temperatura ambiente y la manteca en una ollita y llevar al calor hasta que se unifiquen formando una crema. Retirar y dejar que enfríe.
Encender el horno a 180º C.  Incorporar a la crema anterior de a una las yemas, la esencia de vainilla y luego los ingredientes secos tamizados. Batir  las claras a nieve junto con el cremor tártaro. De a poco en forma de lluvia volcar el azúcar hasta formar un merengue. Incorporar el merengue a la mezcla de queso y volcar sobre un molde enmantecado y enharinado( yo usé uno de 23 cm). Poner el molde en una placa con agua para cocinar a baño María. Llevar a un horno de medio a bajo , sin abrir la puerta del horno para espiar hasta último momento ,porque se nos baja y no tiene remedio. Cocinar por una hora aproximadamente o hasta que pinchemos con un palillo y este salga seco.

HELADO DE SAMBAYÓN

Whole kitchen en su propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana; Sabayón.

Cuando leí la propuesta de las chicas de WK enseguida se vino a mi mente el recuerdo de mi mamá. Ella no está físicamente con nosotros, pero si en muchos detalles de todos los días. Recuerdo que cuando era chica y comprábamos helado para llevar a casa, la mayoría de las veces venía la mitad del pote con helado de samabayón. No se imaginan como protestábamos con mi hermana! Es que teníamos tantos reclamos que hacer a causa de esto. ¿Cómo vas a elegir medio pote de sabor samabayón, si te gusta a vos sola?! ( a mí papá también le gustaba, ejem) y lo pero de todo es que "contaminaba" al resto de los sabores! Pobre mamá , eramos crueles con nuestras pretensiones. Y como las cosas cambian y nosotros también, es el día de hoy que cuando lo pruebo , digo, la verdad que es exquisito. Pero ya pasaron mucho años, mi paladar cambió, y ahora los helados los hago yo. Si ella estuviera sonreiría recordándolo. Así que como hace poco hubiera sido su cumple de 63 años este helado va dedicado a Ella, mi mamá.

Les dejo una foto de la visita que recibimos hace unos días. Ella es Cleo, la perra de mi hermana. Es toda una dulzura a pesar de su gran porte. Y tiene una paz envidiable. Solo estuvo en casa 4 días y no saben lo bien que se adaptó enseguida. Fue todo un gusto haberla recibido!

HELADO DE SAMBAYÓN

6 yemas

10 cucharadas de azúcar

1 cucharada de maicena

250 cc leche

8 cucharadas de Oporto

250 gs crema (nata)

1 clara

Mezclar las yemas con el azúcar, la maicena y la leche. Mezclar muy bien todo y llevar a la hornalla a fuego intermedio hasta que comience a espesarse. Hay que tener paciencia y no subir el fuego porque se nos puede quemar. Una vez que espesó , agregarle el Oporto. Batir la clara a nieve con una cucharada de azúcar, e incorporar a la preparación una vez que haya enfriado. Batir la crema a punto letra, o sea no llegar a punto chantilly y mezclar con la preparación. Llevar al freezer para que endurezca y servir con almendras troceadas.

Aprovecho esta oportunidad para invitarlos a pasar a nuestro blog de Blanca Cotta para conocer los secretos del caramelo .

FLAN DE CHOCOLATE

Los fines de semana normalmente tengo pedidos de tortas decoradas para alguna fiesta. Se que a algunos no les gusta la pasta que lleva por encima. A mí  personalmente me empalaga y soy de las que prefiere otro tipo de tortas. Pero a mis hijos y a mucha gente les encanta. Tengo que reconocer que para decorar una torta de manera vistosa esta pasta es ideal. Y lo mejor de todo es que se puede comprar hecha y nos soluciona un problema.

Cuestión que ayer tenía que entregar una torta de aniversario de bodas divina! Ya llegando al final me pongo a decorarla con unos dibujitos en glace como me habían pedido. La guardo en la heladera y al cabo de unos minutos cuando la vuelvo a sacar veo que todos los dibujitos estaban chorreándose!!! Estos días tenemos tanta humedad que no solo nos duelen los huesos y las cicatrices de las cirugías pasadas sino que ahora se que nuestras tortas se pueden chorrear!!

Se imaginan el ataque de nervios que me dio. Ya no tenía tiempo de hacer muchos cambios así que tuve que idear una nueva decoración , camuflando el efecto de "llanto" que tenían todos los dibujos. 

Cuando llegaron mis clientes quedaron fascinados con su torta y yo les tuve que explicar por todo lo que había pasado. Se fueron re contentos de todas maneras , pero yo quedé atragantada , pensando en mi húmeda Buenos Aires. 

Por la noche fuimos a comer a lo de Julia, y como a mí me toca el postre sí o sí, se me ocurrió hacer este flan de chocolate , el cual tengo que decir que fue de un sabor intenso. El cacao amargo le queda espectacular, le da un aporte de fuerza en el sabor, lo cual se suaviza con la crema. Se imaginarán que lo armé cuando lo iba a servir porque en el traslado iba a llegar destrozado. Así que mis fotos no son las mejores porque era de noche y no tenía las mejores condiciones para las fotos, así que es solo para dejar en el histórico y mostrarles lo coqueto que queda este postre sin nada de esfuerzo.

CARAMELO
200 gs azúcar
100 cc agua

Colocar el agua en una ollita y espolvorear el azúcar. Llevar a fuego fuerte sin revolver hasta que comience a ponerse dorado oscuro. Bañar el molde que vamos a usar y dejar enfriar.


FLAN
1 l leche
70 gs cacao amargo en polvo
75 gs chocolate en barra
6 huevos
200 gs azúcar

Mezclar el cacao en polvo con un poco de leche caliente para que se disuelva bien. Derretir las barras de chocolate en 1 minutos en high en el microondas o a baño María. Calentar la leche restante junto con el azúcar , hasta que ésta se disuelva. Mezclar el cacao con el chocolate y agregar la leche restante. En un bowl mezclar los huevos sin batir y agregar luego la mezcla de chocolate colándola para que no quede ningún grumo en la preparación. Colocar en una fuente , agua caliente para llevar al horno a baño María. Volcar la preparación en el molde para flan que acaramelamos y colocar dentro de la fuente que contiene el agua. Llevar a un horno de medio a bajo hasta que movemos el molde y ya no se ve líquido. Retiramos, dejamos enfriar y llevamos a la heladera. Recién cuando está frío desmoldamos y si queremos decoramos con crema chantilly o dulce de leche repostero.

TORTA MOUSSE DE LIMÓN

Nos damos cuenta del valor de las cosas , cuando no las tenemos. Esta semana estuvimos tres días sin luz, ¡Tres días! No saben lo largo que se nos hizo!

Cuando comenzó el corte suponíamos que iba a volver enseguida, algunas veces pasa en nuestra ciudad que a causa de tanto calor , la red se sobrecarga y entonces tenemos corte de dos o tres horas. Entonces no nos preocupamos, comimos a la luz de las velas con las ventanas abiertas y el ya legendario espiral que usábamos en el  campo para los mosquitos. Pero al día siguiente todo seguía igual . En un"meeting" entre vecinos nos enteramos que se había quemado un transformador y que tuvieron que venir los bomberos a apagarlo. De ahí en más todo fue paciencia y tirar todo lo que estaba en el freezer y en las heladeras, que con el calor que hace , para esa altura ya había perdido la cadena de frío. Cuestión que nuestras heladeras pasaron a la categoría de armario por unos días. Es así que me despojé a la fuerza de todos los "restos" que guardamos para hacer otras cosas y de todo o que teníamos guardado en el freezer por previsión para la semana amén de los queso, las leches y demás. Después nos quedamos sin batería en los celulares, sin poder prender el lavarropas ,ni la plancha(cosa que tengo que decir me hizo muy feliz) Me enteraba de las noticias en los diarios a la mañana cuando salía para el trabajo y por último me llevé el cargador al trabajo para cargarlo allí. Es increíble lo que dependemos de la electricidad. Decir que nuestras cocinas son a gas , sino ni agua para el mate!

En fin, fueron solo tres días , para mí casi casi como tres semanas. Me sentía tan indefensa y tan vulnerable que no quería soportar la idea que a los empresarios que tienen el monopolio del servicio eléctrico les importara poco y nada en restablecer el servicio a la brevedad. Uf! Que bueno que bueno que tengo este sitio para hacer mi descarga. Doy por concluida esta mala experiencia. Ahora estoy más liviana y paso a compartirles esta torta que hice (cuando tenía luz) y es ideal para postre de verano. No tan dulce, espumosa y muy presentable.

BASE

250 gs galletitas de limón o de vainilla
100 gs manteca (mantequilla)
ralladura de limón

Triturar hasta que se hagan polvo las galletitas y agregarles la ralladura de limón. Derretir la manteca y mezclar todo. Forrar la base del molde que vayamos a usar. Yo usé uno de 23 cm de diámetro. Llevar a la heladera para que solidifique.

RELLENO

3 huevos
80 cc jugo limón
160 cc agua
140 gs azúcar
1 1/4 cucharada de maicena
330 gs crema (nata)
ralladura de un limón
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de gelatina sin sabor
10 cucharaditas de agua

Batir las yemas a blanco junto con el azúcar. Mezclar la maicena, el jugo de limón y el agua y llevar esta crema a espesar a baño María. Retirar y dejar enfriar un poco. Hidratar la gelatina con las cucharaditas de agua y diluir a baño María. Batir la crema hasta punto letra o sea que no llegue a chantilly e incorporarla la crema de limón.
Batir las claras a nieve junto con la cucharada de azúcar en incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.
Colocarle al molde un aro de acetato para facilitar el desmolde . Volcar la preparación en él  y llevar a la heladera para que solidifique.

DECORACIÓN
rodajas de limón
50 gs chocolate blanco
frutillas (fresas)

Cortar las frutillas y los limones en tajadas. Pincelar un papel cristal con chocolate blanco derretido dibujar rayas con un peine t hacer un rollo con él. Llevar al freezer para que solidifique y luego retirar los rulos.

TARTA DE RICOTA

¡Defendamos la alegría, por encima de todo! ¡Cómo cambia nuestro día si amanecemos con una sonrisa! Las tareas de siempre tendrán otro color. Las horas en el trabajo se nos van a pasar más pronto. Defendámosla como un destino al que queremos llegar. Nuestro andar será otro. Prueben aunque sea unas horas y van a a ver como todo cambia.Y lo mejor de todo es que la alegría es contagiosa!

Si existe un clásico para tomar el té los Domingos, ese es el de la tarta de ricota. Así como hoy se las presento es la manera más común de encontrarla en las panaderías. Lo mejor de todo es que es de esas cosas dulces que no empalagan, no caen pesadas, y tiene un sabor tan suave que a la mayoría de nuestros invitados le va a gustar. Y en sintonía con mi amiga Mai, ella publicó como hacer ricota (queso quark) y yo la usé en mi tarta. Lo común es encontrarla así, patas para arriba, porque el lado de atrás es más lindo.

MASA
150 gs manteca (mantequilla)
100 gs azúcar
1 huevo
250 gs harina 0000 (floja)
50 gs maicena
1 cucharadita colmada polvo de hornear
pizca de sal
ralladura de limón

Mezclar la manteca pomada junto con el azúcar y la ralladura hasta formar una crema. Agregarle el huevo a temperatura ambiente y mezclar bien. Luego incorporar todos los ingredientes secos tamizados. Mezclar todo sin amasar. Envolver en un film y llevar a la heladera por una hora.

RELLENO
500 gs ricota
100 gs crema (nata)
100 gs azúcar
2 cucharaditas esencia de vainilla
1 huevo

Encender el horno a unos 180º C. Mezclar muy bien todos los ingredientesdel relleno. Estirar 2/3 de la masa y forrar un molde de tarta con onditas. Volcar el relleno adentro y colocarle por encima el otro tercio de la masa estirada. Llevar a un horno medio hasta que la superficie de la tarta se vea cocida y levemente dorada. Esperar que enfríe y darla vuelta. Espolvorear con azúcar impalpable.

CHEESECAKE DE COSECHA TARDIA

Se acuerdan que les contaba que nos juntamos con unos amigos a cenar? Bueno esta torta diría yo que es más norteamericana que italiana. Pero desde que se me ocurrió hacérsela a Marce, ya nada me detuvo. Nos conocemos hace muchiiisimo tiempo y nos conocemos super bien. Con solo mirarnos sabemos como está la otra. Ella es una hermana elegida, es alguien en quien puedo confiar ciegamente, es una amiga del alma. Es tan lindo saber que contamos en la vida con seres queridos que son incondicionales! Y que menos que una torta por su cumple? 

Ella es una apasionada del vino blanco y de los espumantes. Es así que esta versión de cheesecake sabía que le iba a encantar. El cosecha tardía es un vino blanco dulce, ideal para disfrutar con los postres. Y lo que lo diferencia de otros vinos es que se deja a la uva, más tiempo en la planta para que se intensifique su azúcar en la maduración. 

A mí el vino no me gusta mucho pero la verdad es que este postre me gustó ya que el sabor del vino era aplacado con el queso. Se los recomiendo para una reunión en donde hay varios postres. Es un toque distinto y a más de uno le arrancarán un oh!

MACERADO

160 gs uvas verdes

200 cc vino blanco cosecha tardía

Macerar las uvas en el vino blanco por tres o cuatro horas.

BASE

200 gs galletitas de limón o vainilla

100 gs manteca (mantequilla)

Triturar bien las galletitas hasta que se hagan polvo. Esto lo podemos hacer con una procesadora o bien colocar las galletitas en una bolsa de nylon y "amasar" con el palote hasta hacerlas polvo. Mezclar con la ralladura de limón y con la manteca derretida. Forrar con esta pasta la base de un molde(yo usé uno de 20 cm de diámetro). Colocarle un aro de acetato alrededor para facilitar el desmolde de la torta.

RELLENO

200 queso philadelphia

90 gs azúcar 

1 cucharada jugo limón

200 gs crema (nata)

7 gs gelatina sin sabor

Disolver la gelatina en 120 cc de los que teníamos macerando con las uvas y llevarlos a baño María hasta que se disuelva bien.  Batir el queso crema hasta que se haga bien cremoso e incorporarle el jugo de limón y el azúcar. Batir la crema a medio punto, es decir hasta que comiencen a hacerse dibujitos con el batidor y haya tomado un poco de cuerpo. Picar las uvas que teníamos macerando en pequeños trocitos. Mezclar el queso crema junto con la crema , incorporar la gelatina diluida y luego las uvas cortadas. Llevar a la heladera hasta que solidifique.

CUBIERTA

vino blanco cosecha tardía (el que nos quedó de la maceración menos lo que usamos para el relleno)

15 gs azúcar

50 cc agua

4 gs gelatina sin sabor

uvas para decorar

cáscara de limón

Combinar todos los ingredientes en frío y mezclar. Llevar a baño María hasta que se disuelvan el azúcar y la gelatina. Retira y esperar que se enfríe un poco. Volcar sobre la torta que ya está solidificada. Decorar con las uvas y las cáscaras de limón  y llevar a la heladera hasta que solidifique. Retirar el aro de acetato y servir.

Para la receta me inspiré con esta de aquí, y le hice algunas modificaciones.