MANZANAS CARMELIZADAS

Este mes las chicas de Film and food nos propusieron elaborar algo con la temática de Halloween. En Argentina no se festeja eta fiesta, aunque últimamente con la globalización , también nos llegaron estas fiestas. Aunque a decir verdad, no conozco nadie que festeje en su casa. Peo como no nos vamos a perder la oportunidad de participar en un evento divertido, aquí estoy yo con mi receta. Bah! En realidad mi propuesta no es mía, sino que había que elegir entre trato o susto y yo elegí susto. Es por eso que me enviaron la propuesta, y aquí estoy con mis manzanitas.

Las manzanas caramelizadas se comen todo el año en nuestro país. Creo que es una de las pocas cosas que aún se vende a grito pelado en la calle. El pochoclero no solo vende pochoclo sino manzanas e higos carmelizados. Aunque lo normal es que las manzanas vengan cubiertas de pochoclo, esta vez yo las hice solamente con caramelo para que parecieran más terroríficas. Si no tienen un palito grueso, hagan como hice yo, y usen cuatro palitos de brochete anudados. Ah! Y a los que andan seguido por el dentista, no les recomiendo esta golosina, te parte los dientes!! Y sin dientes todo es más terrorífico.

Ingredientes
250 gs azúcar
1 cucharada glucosa
agua
colorante
manzanas rojas pequeñas
palitos


Poner el azúcar en una ollita y agua hasta que cubra el azúcar y la humedezca por completo. Agregarle la glucosa y llevar al fuego. No revolver! Dejar que comience a hacer burbujas y llegue a punto caramelo. Eso es más o menos 150ºC, apagarlo y agregarle el colorante rojo sin revolver demasiado porque se nos puede arruinar el caramelo. Otra opción es poner el colorante antes de empezar a hacer el caramelo, pero para los que no tienen termómetro es difícil pescarle el punto ya que no vemos cuando empieza a tomar color. Lavar bien las manzanas y quitarle la cera que le ponen para que brille. Retirarles el cabito y pincharlas con un palito. Zambullirlas en el caramelo y dejar que enfríen boca a bajo sobre una placa de silicona. En cuanto endurezcan están listas para comer.

BRIOCHE MIL HOJAS CON MANZANAS

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

No es la primera vez que preparo este tipo de pan dulce, es más, tengo unos cuantos ya publicados. Este tipo de panes se puede presentar de un montón de maneras distintas, por ejemplo como trenza o en forma pequeña en pancitos individuales llamados brioche a teté, también en formato grande como de torta como es el caso del Paska, el pan dulce de pascua ucraniano. Tenía que buscar una nueva manera de presentarlo y esta me pareció muy divertida. 

Ustedes sabrán que las mil hojas esta formada por una masa de hojaldre que ya les presenté en alguna oportunidad. Esta es solo una emulación, ya que las capas no son finitas pero en aspecto general diría que tiene algún parecido.  Es ideal para la merienda y también como un lindo regalo para alguien querido.

Ingredientes

400 gs harina 000 (de fuerza)

60 gs azúcar

7 gs levadura seca

1/2 cucharadita de sal

30 cc leche

60 gs manteca (mantequilla)

2 cucharaditas esencia de vainilla

2 huevos

una manzana

canela

1 cucharada de azúcar

Poner la manteca junto con la leche en un bowl y llevar al microondas hasta que la manteca se derrita pero que no llegue a estar super caliente, retirar y agregarle la esencia. Aparte en un bowl mezclar todos los secos, incluyendo la levadura seca y reservando un poco de harina para después. Volcar la leche con la manteca tibia porque sino quemamos la levadura, y mezclar con una espátula de madera. Agregar los huevos de a uno y mezclar bien cada vez. En este momento comenzamos a amasar con las manos y le agregamos la harina que habíamos reservado. Si la masa está tan pegajosa que no se desprende de los bordes le agregamos un poco más de harina, pero no tenemos que excedernos porque sino el pan nos va a quedar muy apelmazado. Amasar hasta que se torne lisa, eso es por lo menos 10 minutos , a no flaquear!

Pelar una manzana y cortarla en capas super finitas. Obviamente sacándole el centro con las semillas. Una vez que la masa levó, prendemos el horno , dividimos la masa en dos porciones y estiramos cada una bien finita, más o menos de 1/2 cm de espesor. Y la cortamos en cuadraditos que entren en el molde que vamos a usar "paraditos". Enmantecar y enharinar un molde de budín. La manera más práctica de armarlo es poner el molde parado a lo alto y colocar los cuadraditos intercalando con la manzana que tiene canela y azúcar, poniendo una de masa y una manzana cada vez. Una vez completo acomodar el molde acostado  (como va a ir al horno) y dejar levar. Pincelar con huevo batido y llevar al horno a 180ºC más o menos 35 minutos. Retirar del molde después de 15 minutos de haberlo sacado del horno.

CUADRADOS DE LIMÓN - LEMON BARS

Existen un montón de posibilidades a la hora de pensar en como armar una mesa dulce. Lo mejor es pensar en como va a ser la reunión, si será de tarde, o una cena o almuerzo. Cambia mucho a la hora de decidir en lo que vamos a ofrecer. Si en la fiesta los invitados estarán parados lo ideal es servir bocados que tengan un formato pequeño para o tener que usar vajilla. En cambio si el dulce irá como postre , lo mejor es que pensemos en tortas y postres que se pueden servir en porciones para comer con tenedor o cuchara sentados en la mesa. Desde ya que estos bocados son ideales para comer con la mano en un cumpleaños informal.

Si queremos poner el toque cítrico en nuestra mesa, estos cuadrados de limón son ideales. Lo mejor es hacerlo unas horas antes para que tomen cuerpo. Y si los vamos a dejar de un día para el otro , les recomiendo no cortarlos ya que se resecan los bordes en el contacto con el aire. 

La receta es de la pastelería Tartine y su receta está publicada en el libro que lleva el mismo nombre y cuyos autores son Elizabeth Prueitt y Chad Robertson. Yo la tuve que adaptar a mi molde, por eso cambié las cantidades. Son realmente deliciosos e ideales para los amantes de los cítricos.

Ingredientes:

Para la masa:
140 gs harina 0000 (floja)
100 gs manteca (mantequilla)
40 azúcar impalpable (glas)
pizca de sal

Para el relleno:
300 gs azúcar
4 huevos
150 cc jugo de limón
ralladura de un limón
45 gs harina 0000 (floja)
pizca de sal

Azúcar impalpable (glas)

Encender el horno y enmantecar un molde( yo usé uno de 23 cm por 23 cm) Si no es desmontable, lo mejor es forrar con un papel manteca que exceda los bordes para ayudarnos a retirar la preparación una vez que esté horneada. Mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema y luego incorporar la harina con la pizca de sal. Unir sin amasar y dejar reposar al menos media hora. Forrar el molde elevando un poco la masa en los bordes para que el relleno no se nos cuele por debajo de la masa cuando lo cocinemos. Colocar por encima un papel de aluminio con bolitas de cerámica (yo uso porotos de soja que ya tengo destinados para este fin) Llevar a un horno a 180ºC hasta que esté blanqueado, retirar las bolitas, y cocinar hasta que esté levemente dorada la superficie. Mientras tanto Mezclamos el jugo de limón y la ralladura junto con el azúcar y luego le incorporamos los huevos de a uno. Por último le agregamos la harina junto con la sal. Volcamos sobre la masa caliente y volvemos a llevar al horno hasta que el relleno no se mueva más como un flan. No tenemos que dejar que se cocine por demás porque sino nos quedarían duros. Retirar, dejar enfriar y esperar unas horas para cortarlo en cuadrados. Servir espolvoreados con azúcar impalpable.
 

ROGEL II

En nuestro país el dulce de leche está presente en casi todas las familias. Desde niños nos acostumbramos a comerlo en distintas preparaciones. Para la merienda, como postre , en bombones, helados, y así puedo seguir con la lista, que es inagotable. Tengo miles de recuerdos de meter el dedo en el pote a solas o en complicidad con alguna amiga. Se diría que es nuestro dulce nacional. Para que se den una idea en las góndolas de los supermercados el dulce de leche ocupa casi la misma superficie que la sección de todas las mermeladas! 

Existe una forma casera de elaborarlo que es con leche y azúcar y muuuucha paciencia , o con leche condensada hervida en su lata por un período de más o menos tres horas. Pero si quieren saber mi opinión, no hay como el dulce de leche industrializado, nada iguala su consistencia y su sabor.

Hablando de la receta de hoy, este es el segundo Rogel que publico. El anterior tenía una masa bien mantecosa, esta en cambio es más seca , es igual a la que se usa para hacer los alfajorcitos santafesinos, pero en formato gigante. Esta torta la hice para el cumpleaños de mi hermana, porque se que le encanta. Para su casamiento el interior de la torta estaba hecha como rogel, así que imagínense si le gusta. Quería hacerla un poco más divertida, por eso le puse la grana, pero pueden no ponerla si no lo quieren. 

Con esta torta participo del evento de dulce de leche que está organizando Juliana. No se pierdan las propuestas de los que participan , será un evento lleno de dulzura.

Ingredientes


Para la masa
250 gs harina 000 ( de fuerza)
2 cucharadas crema (nata)
pizca de sal
4 yemas
2 cucharadas de Oporto

Relleno
1 kg dulce de leche repostero

Cobertura
1 taza azúcar impalpable ( glas)
agua

Colocar la harina en un bowl junto con la pizca de sal. Hacer un hueco y en el medio colocar las yemas, la crema y el cognac. Mezclar bien hasta que este todo integrado. Tomar el bollo, formar un cilindro y cubrirlo con un film. Llevarlo a la heladera por lo menos una hora. Retirar, cortar en 8 rodajas parejas y estirar cada una sobre abundante harina hasta que nos queden super finitas, pero de verdad. Retirarle el excedente de harina con un pincel seco y colocar en tapas de torteras desmontables ( yo usé de 23 cm). Para cortarlas bien prolijas yo uso una ruedita de esas para cortar pizzas o pastas. Pongo el molde por encima y corto siguiendo la forma. Antes de meterlas en el horno pincharlas para que no se inflen. Hornearlas hasta que estén levemente doradas. Esperar que enfríen para rellenarlas.
Poner un poquito de dulce en la base donde la vamos a servir para que no bailotee y después poner una capa untarla con dulce de leche, pero no mucho porque después empalaga, más bien una capa delgadita, y repetir hasta terminar con todas las tapas, menos la última porque lleva la cobertura.
Colocar poquita agua tibia sobre el azúcar impalpable hasta que veamos que corre bien . No abusar del agua porque se hace demasiado aguado enseguida. Si te pasa esto vas a tener que agregarle bastante azúcar nuevamente y se arregla. Volcar por encima de la torta y decorar con granas. Si querés que esté bien firme llevala a la heladera, sino afuera se mantiene lo más bien.

HELADO DE CHEESECAKE DE ARÁNDANOS

Tras unos días templados la primavera nos está regalando los últimos días fresquitos, así que a disfrutar. Tengo en frente  de mi casa un palo borracho que está contentísimo con esto de la primavera y tenemos copos de algodón por todos lados. Vuelan como si fueran copos de nieve, se cuelan por todas las rendijas y en su lenguaje nos dice que el cambio de estación está presente. Son pequeños grandes detalles que no quiero dejar pasar, son los que nos conectan con otras cosas, con el ritmo constante de la vida.

Hoy quiero compartir con ustedes este helado, que lo tenía hace ya un tiempo para publicar, y ahora le llegó el momento. Viene de la mano de Carlos de Mercado Calabajío , quien a su vez lo tomó de Lolah de Lola en la cocina , quien a su vez lo tomó del libro The Ultimate ice cream book, puf, creo que ahí terminó la lista! Como verán somos varios los catadores ya. La cuestión que para los amantes del cheesecake esto es una delicia que no se la pueden perder. Para los fanáticos de los helados como nosotros, da lo mismo la época del año en la que se encuentren, el resultado es para repetir una y otra vez. Ustedes háganlo como más les guste cambiando las galles o el sabor de la mermelada, da para mucho.

200 gs queso crema
135 gs azúcar
2 huevos
una cucharadita esencia de vainilla
120 cc leche
300 cc crema (nata)
15 gs azúcar
ralladura de limón

200 gs arándanos frescos
100 gs azúcar

galletitas integrales dulces tipo Graham

Poner la leche a hervir en  una ollita. Colocar en un bowl el queso, 135 gs de azúcar y los huevos, y mezclar muy bien hasta formar una crema suave. Luego en forma de hilo volcar la leche caliente. Llevar al fuego un momento hasta que comience a hacer globitos la preparación y retirarlo. Rallar el limón e incorporarlo. Esperar que la preparación esté a temperatura ambiente y luego poner la crema que batimos previamente con 15 gs de azúcar a medio punto, o sea que no se haga chantilly, solo que quede espesita. Llevarla al freezer en un recipiente metálico (enfría más rápido) y esperar a que comience a tomar cuerpo. Mientras tanto formamos una mermelada con los arándanos y el azúcar y la dejamos enfriar  Si no quieren hacer la mermelada , agréguenle la que tengan a mano. Si tienen de frutos rojos mejor porque el color realza el resultado. Y como siempre para los que no tienen maquinita para hacer helado hay que sacar del freezer cada hora revolver bien y volver a repetir cada hora hasta servir. La mermelada y las galletitas desgranadas las ponemos a ultimo momento para que no se haga una pasta uniforme. A mí me gusta que se note la diferencia de color entre el dulce y el helado. Pero ustedes háganlo como más les guste.