TARTA DE MANZANAS DE JULIA CHILD

Después de mis días de correr sin saber a donde, publico dos recetas al hilo. Es que hoy era el día pautado por las chicas de Food&Film para publicar nuestra receta de Julia Child. Como varios de ustedes a esta chef la conocí por la película Julie and Julia, y tengo que decir que la disfruté mucho, porque me sentía identificada en un montón de situaciones. Aunque quizás me pareció un poco lenta, la trama era original. Demás está decir que Meryl Streep es una genia y se lleva todos mis aplausos.

 Pero volviendo al tema de hoy, tenía que elegir una receta de Julia y como era de esperar me tenté con una dulce. En mi casa adoramos los postres con manzanas y esta tarta me vino como anillo al dedo. Es distinta a la manera que yo la preparo tradicionalmente y tuvo mucha aceptación. También le viene bien acompañarla con un poco de crema chantilly pero hay que descontar calorías y esta vez no la incluí.

Base de masa de tarta
3 tazas de manzanas verdes cortadas en tajadas
2/3 taza azúcar
1/2 cucharadita de canela
1 huevo
1/4 taza harina 0000 (de repostería)
1/2 taza crema (nata)
3 cucharadas de Cognac (yo usé Oporto)
azúcar impalpable para decorar

Forrar un molde de tartera de 20 cm de diámetro con la masa. Colocar encima las manzanas las cuales previamente mezclamos con 1/3 de taza de azúcar y la canela. Llevar al horno medio tirando a bajo unos 15 minutos. Retirar, y reservar.
Batir el huevo con 1/3 de taza de azúcar hasta que se torne pálido. Incorporar la harina y mezclar. Luego la crema y el Oporto. Volcar el batido sobre las manzanas y llevar nuevamente a un horno medio (180ª C) hasta que el batido no esté más líquido. Retirar, espolvorear con el azúcar impalpable y llevar nuevamente al horno hasta que comience a dorarse. Retirar y servir fría o caliente.


Del libro "Mastering the Art of French Cooking" de Julia Child

BAVAROISE DE NARANJAS

Estos días me encuentro con un sin fin de actividades y cocinar se me ha hecho bastante difícil, menos que menos , publicar. Pero esto es algo que nos sucede muy a menudo a todos los que tenemos blog. Cuando vi la propuesta de Trota no me lo quería perder aunque tuviera poco tiempo. Es así que sobre el pucho les dejo mi receta y poca charla esta vez.

Whole Kitchen en su propuesta de Abril nos invita a preparar Bavaroise

300 cc jugo de naranja

3 yemas

110 gs azúcar

2 cucharaditas gelatina sin sabor (10 gs)

120 gs crema (nata)
quinoa inflada para decorar

Batir en una cacerolita las yemas a blanco junto con el azúcar. Agregarle el jugo exprimido de naranjas el cual previamente calentamos a temperatura máxima 1 minuto en el microondas. Llevar al fuego la preparación hasta que espese, teniendo cuidado que no se queme. Diluir la gelatina en 45 cc de agua fría y llevar a baño María hasta que se disuelva. Volcar la gelatina sobre el batido de naranjas tibio. Dejar enfriar y añadir la crema que previamente batimos a medio punto. Colocar en los moldes deseados, yo usé unas tacitas. Llevar a la heladera hasta que coagule y desmoldar.

DANETTE CASERO DE DULCE DE LECHE

Y nuevamente los cambios se hacen presentes. El aire se siente distinto, existe un acuerdo tácito en todas las cosas de mi pequeño universo, y todo lentamente va transformándose y ocupando su nuevo sitio. Es hermoso detenerse a observar y ver aquellos pequeños detalles. Esos que están ahí presentes esperando ser descubiertos. No deseo dejarme llevar por el caos de la vida cotidiana y sus obligaciones, y dejar pasar por alto el lenguaje de lo que nos rodea. El viento es más fresco y hace nuestro andar más liviano y relajado, sin tener que pensar en el calor que nos da una caminata al rayo del sol. Ese sol que ahora acaricia mi rostro y me llena de energía. Y ese mismo sol que ahora le da a las cosas una tonalidad diferente. Los tonos se vuelven más cálidos y terrosos, dándole a todo un toque de antigüedad, un dejo de añoranza. También los aromas cambian y acompañan armónicamente el paso de una estación a otra.  Todo nos indica que es tiempo de reflexión, de charlas y de sentarse a pensar.

Si queremos resolver en un periquete un postre con pocas cosas que hay en casi todas las cocinas argentinas, este postre es fantástico. El sabor es casi como el Danette de dulce de leche o mejor . En realidad es una panna cotta de dulce de leche y es una delicia. Eso sí, recomiendo servirla en pequeñas porciones porque es bastante empalagosa , y al que sea muy goloso que repita.

760 gs crema (nata) o sea dos potes grandes

400 gs dulce de leche, o sea un pote grande

14 gs gelatina sin sabor

4 cucharadas de agua

Colocar en un bowl el agua , espolvorear la gelatina y revolver. Llevar a baño María hasta que se disuelva bien. Calentar el dulce de leche en el microondas un minuto al máximo. Incorporar la gelatina y la crema sin batir. Llenar en potecitos en donde vamos a servir y llevar a la heladera hasta que se ponga firme. Listo! 

PASKA - PAN DE PASCUA UCRANIANO

Se acerca la época de pascuas y como en todos los países del mundo nosotros también tenemos la tradición de comer cosas típicas de estas fiestas. En realidad si no hay rosca en la mesa no se puede llamar Pascua. Pero como todavía faltan algunos días, me pareció interesante probar con un pan de otro país.

En realidad es un pan de brioche similar a cualquiera de los que hayamos hecho. La diferencia es la manera de presentarlo, y es eso lo que me tentó a hacerlo.

25 gs levadura fresca

250 ml leche
50 gs manteca (mantequilla)
2 cucharadas aceite
2 huevos
50 gs azúcar
5 gs sal

600 gs harina 000 (de fuerza)

1 yema

Disolver la levadura en una 1/2 taza de agua tibia. Derretir la manteca y mezclarla con el aceite, la sal y los huevos. Calentar la leche e incorporar el azúcar, la cual se va a disolver con el calor de la leche.  Volcar ambas preparaciones, tibias y no calientes sobre la levadura diluida, mezclar e incorporar la harina de a poco hasta formar un bollo. Amasar bien y dejar levar en un bowl aceitado, tapado con un film.

Una vez que duplicó su tamaño , desgasificar y tomar 2/3 de la masa y colocarla en un molde de 20cm de diámetro. Con el tercio restante dividirlo en dos y con una de las dos partes formar la cruz del medio la cual hacemos con dos torzadas. La masa restante la dividimos en 4 porciones para formar los rollitos que van entre la cruz principal. Por cada sector tomar la mitad de la masa y formar un rollito más grande y con el resto 4 más pequeños. Pinchar los rollitos en el centro con un escarbadientes para que no pierdan su forma. Pincelar con yema mezclada con un poco de agua. Dejar levar y hornear en un horno a 180ºC durante 40 minutos. Esperar que enfrie un poco para desmoldar y retirar los escarbadientes, y que enfrie del todo para cortar en rebanadas.

Tus ojos color ámbar brillaban entre tu denso pelaje color ébano. Desde que llegaste fuiste especial, tu personalidad se destacaba entre todos los que eran parecidos a vos. Nosotros pensamos que eras de una especie distinta, que no encajaba en los cánones estipulados para tu raza. De pequeño te hurgábamos hasta el cansancio y lejos de enojarte nos acompañabas , diría yo que sonriendo. Cuando te llamábamos venías corriendo solícito sin esperar nada más que nuestras caricias, sólo eso. Fueron casi diez años de compartir lindos momentos. Te tendremos siempre en nuestro corazón y deseamos que estés bien allá en el cielo de los gatos. Y te decimos hasta luego, Valentín! Este pan es un homenaje a vos, que tanto te gustaba "robárnoslo" de la bolsa.

UN REGALO PARA MAI

"Querida Mai:
Esta vez no voy a publicar una receta, esta es una entrada muy especial y está totalmente dedicada a vos.
Entre todos nosotros quisimos hacerte un regalo y se me ocurrió que la mejor idea era ofrecerte nuestra luz. Esa que todos llevamos adentro y que tanto necesitas en este momento. Hoy no hay religiones, ni raza , ni idioma, somos todos UNO en esta luz. Queremos que sepas que te vamos a estar acompañando con nuestros corazones haste que todo esto termine.  Sabemos, porque vos nos contaste, las idas y vueltas que tuviste con los médicos, y esos dolores y anemia que no te dejan en paz. Deseamos que todo pase pronto y nos sigas deleitando con tus recetas y palabras que nos hacen descostillar de la risa.
Todos y cada uno de nosotros te mandamos un abrazo enorme y prendemos nuestra velita desde todos los lugares en donde estamos. ¡Te queremos mucho!"

Alba, Anita, Carlos, Caro,  Carmen, David, Nikk, Elena, Erika, Esther, Eva, Iratxe, Judith, Kako, Laube, Lola, Lola, Ly, Luis Fernando, Majuluta, Marhya, María José, Ma Robledo, Marga, MariLou, Marimi, Marisa, Marona, Miriam, Noema, Nuria, Pam, Paqui, Paula, Paxarina, Pilar, Pikerita, Quo, Raquel, Reyes, Sil, Silvia, Sole, Suny, Toñi, Viena, Virginia

Muchas gracias a todos y cada uno de los que hicieron posible esta fogata de cariño.