FINANCIERS DE MIEL Y JENGIBRE

Sin pensarlo, ni siquiera sin organizarlo mucho , está resultó ser una semana de arreglos en casa. Entre todos nos dispusimos a arreglar y ordenar un poco, todo lo que no andaba en su sitio. También pasamos por los pinceles y emprolijamos pequeños detalles a los que nos vamos acostumbrando a ver y la verdad es que nos dejamos estar. Lo mejor es sacar una foto de esos sectores y verlos a travéz de la pantalla para darnos cuenta que eso así es un desastre, y que pide a gritos que le demos una manito. Para darles un ejemplo, la pared de abajo del escritorio de la compu estaba llena de marcas de zapatos, andá vos a saber de quien son tooodas esas marcas. No tenían dueño, pero a lo largo de unos meses ya parecía un grafitti callejero. ¿Y quién mira ahí abajo? ¡¡Nosotros!! Por eso brocha en mano y una blanqueada que lo dejó estupendo. Y con la alegría de una pequeño cambio de cara, festejamos con estos bocaditos y mate en mano.

"Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Marzo, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financiers"

De la receta básica le hice algunas modificaciones como el agregado de miel y jengibre. Una combinación que sin duda voy a repetir en alguna otra preparación , porque es realmente deliciosa. En este caso modifiqué el azúcar blanca por la de caña que es más nutritiva y le da un dejo de sabor a caramelo.

50 gs azúcar de caña

50 gs harina 0000 (de repostería)
60 gs harina de almendras con su piel
1 cucharadita de jengibre en polvo
60 gs miel
50 gs manteca (mantequilla)
4 claras
pizca de sal

Mezclar el azúcar junto con la harina, las almendras (previamente molidas hasta hacerlas polvo), el jengibre en polvo y la sal. Mezclar aparte las claras sin llegar a espumar, es solo para cortar la liga y que queden un poco más fluidas. Volcar estas sobre los secos e incorporar también la miel. Derretir la manteca e incorporarla a una temperatura que no esté caliente. La receta original indica que debemos derretir la manteca hasta que esta tenga un leve color dorado o sea manteca noisette (beurre noisette) pero lo obvié por la cantidad de sabores y colores que le agregué a la mezcla.
Colocar luego unos 50 gs de la mezcla, aproximadamente, en unos moldes en forma de rectángulo pequeño, los cuales enmantecamos previamente y llevar al horno a unos 180ºC hasta que los bordes queden levemente dorados. Esperar unos minutos y desmoldar.
Los moldes que usé se los consigue con el nombre de mini budines se aluminio.

SPLITS

Existe en Inglaterra una costumbre que data del 900 y que es el famoso cream tea. Como pasa con muchas costumbres típicas de una región , esta se la disputan dos regiones del suroeste de Gran Bretaña, Devon y Cornwall.

El cream tea esta compuesto por scones, splits y como acompañamiento clotted cream y mermelada de ciruelas o frutillas, y desde ya sin olvidarnos del te como infusión. Los splits son pancitos individuales de miga suave, y levemente dulces,y se los llama Devonshire splits o Cornish splits según de que lado se los coma. La receta es la misma tanto en un lugar como en el otro así que a no devanarse los sesos por esto.

La clotted cream es una crema con alto concentrado de grasa lo que la hace untable, casi casi como la manteca (mantequilla), esta no se encuentra en nuestro país o sea que la reemplacé (solo para la foto) con queso crema untable. Un dato curioso es que todavía hoy en día se discute si primero se coloca la crema o el dulce, como si eso importara tanto!

Existe una versión del típico cream tea que se lo llama Thunder and lighting , que traducido es trueno y rayo, en el que lo que se modifica es la mermelada por golden syrup que es jarabe de caña de azúcar o miel.

En esta oportunidad hice 8 pancitos y como se imaginarán volaron de inmediato. O sea que para mi próximo cream tea voy a duplicar la receta, aunque no son panes que duren en óptimo estado por mucho tiempo, ya que pierden esponjosidad. 

Ingredientes
225 gs harina 000 (de fuerza)
140 cc leche
25 gs azúcar
1/2 cucharadita sal fina
15 gs levadura fresca
25 gs manteca (mantequilla)
azúcar impalpable

Mezclar la sal con la harina, colocar en un bowl y en el centro poner la levadura, el azúcar y la leche apenas tibia mezclar un poco y agregar la manteca derretida, pero no caliente. Comenzar a formar el bollo y amasar hasta que nos quede suave y liso. Dejar descansar tapado en un bowl levemente engrasado y tapado con un film. Una vez que duplicó el volúmen cortar en 8 porciones , que nos quedarán de 50 gs cada una más o menos. Fromar bolitas dejando la superficie totalmente lisa para que quede un acabado perfecto y "esconder" todos los pliegues por debajo para que al levar no se deforme el pancito.
 Esperar nuevamente que leve y cocinar en un horno caliente , a unos 220ºC entre 12 y 15 minutos. La corteza se verá levemente dorada. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. Cortar al medio y rellenar ...con lo que tengamos a mano que quedan ricos con cualquier relleno!

BUDÍN DE CARAMELO

De a poco va cambiando el clima y ya se pueden disfrutar de unos días frescos , aunque el primer atisbo del frío fue bastante abrupto, ya que pasamos de 33ºC a 11ºC de un día para el otro. Pero ya sabemos que el tiempo es un poco loco y hace estas cosas. Como se podrán imaginar ya salieron a relucir los paquetitos de pañuelitos descartables en todos los rincones de la casa y bolsillos de la ropa. Aunque en mi casa es algo muy común ya que somos bastante alérgicos, y cada vez que echamos algo al aire comienza la sonata de estornudos por doquier.

Los que me conocen saben que estoy a mis anchas, comienzo a vivir, ahora se puede respirar. Me despierto con ganas de hacer mil cosas juntas y la energía fluye por mis venas. Bienvenido Sr Otoño!! Sí, ya se que el cumpleaños oficial es el 21 pero estoy tan felíz por el adelanto de fresquito que lo festejo antes de tiempo.

Llega el fin de semana y todos queremos algo dulce para disfrutar con el café o durante el desayuno. Este budín no tiene esencia ni saborizante alguno , el sabor se lo da el caramelo , es realmente delicioso y para mi gusto es mejor su sabor el primer día , ya que la corteza se mantiene seca y crujiente, y contrasta con el interior húmedo y esponjoso. Sin duda un bocado muy rico para llevar a lo de algún amigo.

100 gs azúcar

200 gs crema (nata)

120 gs manteca (mantquilla)

150 gs azúcar

260 gs harina

2 cucharaditas polvo hornear

pizca de sal

4 huevos

Poner el azúcar en una ollita con un poco de agua y formar un caramelo rubio. Acordate que no hay que mezclarlo para que no se cristalice. Calentar la crema y volcarla sobre el caramelo aún caliente, Tené cuidado porque sube a borbotones, no te vayas a quemar.

Precalentá el horno. Mezclá la manteca a temperatura ambiente junto con los 150 gs de azúcar restante. Agregale los huevos de a uno mezclando cada vez. Mezclá y tamizá los secos e incorporalos a la mezcla alternando con la crema de caramelo que ya enfrió. Tomá un molde para budín, enmantecalo y enharinalo y volcá la mezcla en él. Acordate que tiene que cubrir tres cuartos del molde porque después crece. Llevá  a un horno a 170ºC  o sea tirando a bajo hasta que cuando pinches, el palito salga seco. Para cortarlo esperá que enfríe.

Es una adaptación de una receta de Dolli Irigoyen

PAN DE CERVEZA

Japón. 日本. Otra tragedia más que sacude al mundo, terremotos, tsunamis y volcanes. Oriente está en mi mente día y noche desde la catástrofe, y lamentablemente es otro país más en esta lista que parece engrosarse cada vez con más ligereza. Me siento impotente ante tanto dolor, miles y miles de personas arrancadas de sus familias , de sus hogares, de su rutina. Y yo acá del otro lado del mundo mirándolo por la tele. Lo mismo pasó con Haití , con la diferencia que a ellos ya nadie los ayuda porque son un país"no redituable". 

Solo pienso en la tranquilidad con la que vivimos día a día y no valoramos.

Todo, absolutamente todo lo que tenemos, es un regalo.



Le hacían una entrevista a un argentino residente en Japón y él comentaba la falta de energía y la escasez de alimentos. Comentaba que leche tenían, pero pan , ya no; y es por eso que su mujer iba a volver a amasar pan casero como lo hacían antes. En honor a todos ellos va mi pan y mis deseos de que toda esta tragedia pase pronto.

 

200 gs harina centeno

7gs levadura seca

175 cc agua tibia

350cc de cerveza rubia

500 gs harina 000 (de fuerza)

2 cucharaditas de sal

1 cucharada semillas de lino

Mezclar las harina junto con la sal. Realizar un hueco con la mano en el centro y volcar allí la levadura seca y un poco de agua tibia. Luego agregarle toda la cerveza a temeperatura natural y mezclar. Agregarle la cantidad de agua necesaria para formar un bollo tierno. Un vez que se formó la masa agregar las semillas. Cuando estén bien incorporadas dejar levar en un bowl aceitado y tapado con un film. Formar dos "zepelin" y hacerles un corte con un cuchillo afilado. Dejar levar nuevamente y llevar a un horno 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.

BRIGADEIROS

Ayer terminó la época de carnaval. Todo vuelve a la normalidad, incluso comienzan las clases y con ellas la rutina. Lejos de no gustarme, ansío el orden que me brinda la rutina. Hay un horario para cada cosa y también existe el tiempo libre para descansar. Las vacaciones de los chicos son tan largas que llega un momento que es como un letargo en pleno verano. O sea que seguramente para algunos soy un bicho raro , qunque hay muchos que comparten mi gusto por tener un cierto orden en el día a día.

Volviendo al carnaval, es la primera vez que en nuestro país existe feriado para esa fecha después de muchos años de que pasara sin penas ni gloria. De a poco se van armando las murgas que desfilan , vestidas con lentejuelas y telas brillantes. En su mayoría son adolescentes y niños que bailan , tocan silbatos y bombos en una melodía repetitiva y alegre. En el interior del país la cosa es distinta, allí existen carrozas y gente vestida de baile para la ocasión. Se practican bailes y cantan canciones que entonan a lo largo del recorrido de la calle principal. Todo brilla, todo es una fiesta y por un instante todos nos olvidamos de todo y disfrutamos de la música que nos atrapa y nos envuelve en una magia distinta.

Pero si existe un país que sí sabe de carnavales, ese es Brasil. Supongo que a esta altura todos conocen los famosos carnavales de este país y toda su mega producción en torno a ellos. Algún día me gustaría ir a vivirlos en persona, debe ser mágico. En honor a ellos , mis vecinos brasileros, es que hice estos bocaditos que no son más que trufas hechas a su manera. También se los llama negrinhos y se hacen de una manera bastante sencilla.

1 lata de leche condensada
3 cucharadas de cacao en polvo
2 cuucharadas de manteca
grana para decorar

En una olla con fondo grueso o un caquelón de los de fondue colocar la leche condensada, el cacao y la manteca. Llevar a fuego bajo y revolver hasta que cambie su consistencia y parezca que se desprende de la olla. (Como yo no tengo olla con fondo grueso lo terminé haciendo en el microondas. Lo puse en un recipiente de vidrio apto para calor y le ponía un minuto al máximo. Lo retiraba , lo mezclaba y lo volvía a poner otro minuto más. Así hasta lograr la consistencia adecuada.) Llevar después a la heladera para que solidifique la crema. Formar pequeñas bolitas y rebozar con la grana. Tradicionalmente es con grana marrón pero un toque de color no viene mal, y el festejo bien lo amerita.

MASITAS SPRITZ

Si hay algo en lo que nos caracterizamos los argentinos es en tener infinidad de tipos de galletitas en las góndolas de los supermercados. Cada vez que paso por esa sección descubro alguna nueva marca, o alguna variedad distinta de alguna ya conocida. Y esto no solo sucede con el producto comercial, sino que también existen las caseras que le ganan en diversidad. Este tipo de galletitas o masitas que les traigo hoy, son aquellas que se venden por kilo en las confiterías y por aquí las llamamos masas secas. Con esta misma forma las podemos comprar en paquete tipo industrializadas, aunque son de consistencia más dura y no son tan apetitosas.

Como la mayoría de las preparaciones alguien inventó un aparatito para hacerlas. Se trata de una jeringota, la cual tiene en su punta unos discos calados con distintas formas por donde sale la masa al presionarla.  De todas maneras también se pueden elaborar con una manga y un pico rizado lo suficientemente grande para que pase la masa por allí. Es por eso la razón de su nombre, que proviene del alemán y significa "inyección".

También las podemos encontrar con el nombre de masitas de masa sablé para manga, que en definitiva sería lo mismo. Pero queda más bonito llamarlas Spritz. Son ideales para tener en frascos a la espera de alguna visita inesperada. Duran mucho tiempo si el frasco está bien cerrado y en un lugar fresco. Lo bueno es que con la misma masa van a tener distintas formas sin demasiado esfuerzo

Masa

130 gs manteca (mantequilla)

80 gs azúcar

1 huevo

220 gs harina 0000 (de repostería)

esencia de vainilla

Decoración

chocolate

mermelada

coco rallado

Derretir la manteca y mezclarla con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregarle un huevo,mezclar bien y luego incorporar la harina. Integrar todo muy bien, colocar en una manga con una boquilla grande rizada. Llevar a la heladera hasta que la masa tome cuerpo.

Hacer las figuras que querramos y decorar con mermelada o pasar sobre coco rallado. Llevar a un horno medio hasta que los bordes se tornen levemente dorados. Retirar, dejar enfriar sobre una rejilla y decorar con chocolate derretido.