ROSCA DE CANELA DE ESTONIA

Es época de Adviento y como en los últimos años hemos incorporado en la familia la costumbre de prender nuestra vela de la Corona de Adviento. Pero no es algo que hacemos de manera solitaria, unimos nuestra luz, como siempre, a la de mi amiga Mai y su familia. Para mí es un momento hermoso, de recogimiento, de mirar para adentro, y saber que alguien a lo lejos, piensa en vos.

Este año tratando de buscar ideas para hacer mi corona me enteré que tradicionalmente no se hace así nomás con cuatro velas y listo. Resulta que su origen es pagano y después fue adoptado por los cristianos en su afán por captar más adeptos a su religión. Originalmente, cada vela simbolizaba las cuatro estaciones del año. La forma de círculo que lleva está relacionada con el ciclo ininterrumpido del tiempo, y las hojas verdes son la persistencia de la vida durante el largo y sombrío invierno. También debe llevar el color morado en sus velas que simboliza la profundización espiritual, y el blanco , (que me lo van a a tener que perdonar, porque no lo puse) que simboliza la pureza y el júbilo. 

Cuestión que se prende una vela cada Domingo al atardecer comenzando desde Noviembre hasta llegar al Domingo anterior a la Nochebuena y tenemos todas las velas encendidas. Lo que no se, y les voy a averiguar, si cada Domingo se prende la o las anteriores y la nueva , o solo la nueva. Pero es solo un detalle mínimo, no?

Siguiendo con el tema de las coronas, y como todo tiene que ver con todo comparto con ustedes esta rosca o corona de un sabor delicioso. Este es de esos panes que generan amor a primera vista. Como soy de hacer helados con temperaturas de 0º C, también soy de las que prende el horno con casi 40 º C. Es que no podía dejar de tenerlo en mi mente. Les cuento que es super fácil de hacer, y esta chica lo explica con unas fotos paso a paso de manera muy didáctica, y el maestro traductor de Google nos facilita las cosas. Así que mejor imposible. Espero que lo disfruten!

Ingredientes


300 gs harina 000 (de fuerza)
15 gs levadura fresca
30 manteca (mantequilla)
120 cc leche tibia
pizca de sal
1 huevo
1 cucharadita miel

Para la cobertura


50 gs manteca (mantequilla)
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de canela

Poner en un bowl la harina y hacer un hueco en el centro. Colocar allí todos los ingredientes restantes a temperatura ambiente, cuidando que la sal no toque directamente la levadura. Amasar con ganas hasta que veamos que la masa se torno suave . Dejara reposar tapada con un film hasta que duplique su tamaño.
Encender el horno en temperatura alta (200º C). Estirar la masa en forma de rectángulo bien finita, pero no tanto como para Strudel. Mezclar los ingredientes de la cobertura (la manteca pomada o sea a temperatura ambiente) y untar toda la masa. Enroscar como si fuera un arrollado o pionono y cortar con un cuchillo bien filoso por la mitad. Entrelazar la dos tiras que nos quedaron teniendo cuidado que la abertura quede a la vista, así nos hace un lindo dibujito y pincelar con la cobertura que nos quedó. Dejar levar nuevamente sobre la placa que va a ir al horno , y hornear hasta que esté dorada.

CHEESECAKE AFTER EIGHT

Como me pasa todos los años, para esta época ando como loca terminando con todos los pedidos para los cumples y reuniones de fin de año. Lo disfruto mucho , es solo que me la paso corriendo todos los días y termino con un dolor de piernas tremendo de andar todo el día parada. Pero sarna con gusto no pica ,no? Esta vez me organizé un poco, no, un poquito, y el postre lo preparé hace unos días pero aquí estoy escribiendo sin parar para terminar mi entrada a tiempo.

 Es por eso que aquí estoy con un nuevo reto de las chicas de Whole Kitchen, que en su propuesta dulce para el mes de Noviembre nos invitan a preparar una masa básica de la pastelería, la pasta sablé. 

Como se imaginarán en mi cocina esta masa la uso bastante seguido, ya que es muy versátil y viene bien para un montón de preparaciones distintas. De hecho ya publiqué la receta de la sablé tiempo atrás, le dejo aquí el link. Tenía que probar algo distinto, usarla en algo que no lo hubiera hecho con anterioridad, es por eso que me decidí por este cheese cake de menta que hacía rato que le tenía unas ganas bárbaras. Salió muy rico porque le puse poca esencia de menta, si me hubiera pasado un poquito creo que no me hubiera gustado tanto, así que les recominedo que tengan cuidado con las cantidades. Los bocaditos after eight son una delicia ,así como también unos que venden por aquí, que son de la marca Felfort y que son los que como de toda la vida. Esta torta no se le parece, pero se le acerca bastante.

Si no se animan con la menta, quitenle la esencia y el colorante y cómanlo así como un cheese cake de los de siempre. Una de las mejores sorpresas que me llevé fue el sabor intenso de la masa, que no llevó azúcar, o sea que quedó amargo  y le vino bárbaro al equilibrio del postre. Los animo a probarlo.

Pasta sablé

230 gs harina 0000 (floja)

20 gs cacao amargo en polvo

100 gs manteca (mantequilla)

pizca sal fina

1 huevo

1 cuchara sopera de leche fría

Colocar la harina junto con el cacao y la sal en un bowl. Formar un hueco en el centro y colocar la manteca blanda junto con el huevo. Mezclar todo hasta integrar pero sin amasar, solo hasta que quede una pasta lisa. Llevar a la heladera por lo menos una hora. Encender el horno. Estirar la masa bien finita. Forrar los moldes (yo usé flaneras) y colocar en su interior, aplastando la masa, papel aluminio y unos porotos para ayudar a que la masa quede en su lugar cuando la horneemos. Cocinar apenas un poco a 180º C, solo hasta que veamos que la masa cambió su color , ya que después vamos a seguir horneando y no queremos que se nos queme la masa. Retirar los porotos y el papel y dejar enfriar.

Cheesecake de menta

260 gr queso Philadelphia

115 gr azúcar

2 huevos

110 gr crema (nata)

16 gr harina 0000 (de repostería)

1/2 cucharadita esencia de menta

colorante vegetal

En un bowl poner el queso batirlo con ganas hasta que se ponga cremoso. Incorporar el azúcar, mezclar bien y luego los huevos de a uno. Es importante no batir , no necesita aire. Agregarle la crema sin batir, la esencia, el colorante y la harina tamizada para que no se nos haga grumos. Volcar sobre el molde que tenemos con la masa y llevar a un horno medio tirando a bajo o sea unos 160º C,  hasta que deje de moverse como líquido. 

Ganache de chocolate

100 gs crema (nata)

100 gs chocolate

Calentar la crema y volcarla sobre el chocolate trozado. Dejar un par de minutos hasta que el chocolate comience a derretirse. Mezclar bien hasta formar una crema.

Una vez frío colocarle la ganache de chocolate por encima.

TORTA DE CHOCOLATE

Si hay algo que me apasiona es el chocolate, y seguro que no soy la única a la que le pasa. Me gusta en todo lo que lo pueda comer, desde la tabletas, los bombones, el helado y las tortas , desde ya. Tener una excusa para regalarle a alguien una torta rica es lo mejor que me puede pasar. El cumpleaños de Juli fue la oportunidad que tuve de probar esta torta que hace rato tenía en mis pendientes. Ya todos saben que cuando yo llego de visita, voy con algo dulce bajo el brazo. En este caso llegó con el pie de hierro y mi sonrisa de complicidad al verle la cara de alegría cuando Juli la vió. Su sabor es intenso y embriagador. De mas está decir que el resultado depende mucho de la calidad de los productos que usemos. Es por eso que para esta torta, usen el mejor chocolate. Y lo mejor es disfrutarla en compañía de los seres queridos. 

El toque decorativo se lo dan con lo que más les guste. Yo no quería abusar con manga y mucha cosa , ya que el protagonista era el chocolate.

Siguen los cumpleaños por aquí , así que se imaginan que ya estoy pensando en otras tortas, otros sabores y otras decoraciones. Y también a disfrutar! Que de eso se trata.

La receta es de los pasteleros de la Pastelería Baked de Nueva York, aunque yo le hice algunas modificaciones para adaptarla al paladar de los comensales. Si hago cosas "raras", se quejan y piden a gritos que no haga inventos, así que con ellos voy por lo seguro. 

Bizcochuelo de chocolate
Ingredientes
60 gs cacao amargo en polvo
300 cc agua caliente
125 gs crema (nata)
360 gs harina 0000 (de repostería)
2 cucharaditas polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
100 gs manteca (mantequilla)
100 gs margarina
300 gs azúcar
150 gs azúcar negra
3 huevos
2 cucharaditas esencia de vainilla

Prender el horno. Forrar tres moldes de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Mezclar en un bowl el cacao con el agua caliente hasta que está bien integrado. Agregarle la crema y mezclar hasta integrar y reservar hasta que se enfríe. Mezclar aparte la harina el polvo de hornear, y el bicarbonato.
Mezclar la manteca con la margarina, ambas a temperatura ambiente hasta formar una crema que forme dibujos como cintas. Agregar el azúcar blanca y la negra y batir con la batidora durante 7 minutos más o menos. Después incorporar los huevos de a uno y batir bien en cada adición. Agregar los secos, incorporar bien y luego agregarle la mezcla de cacao.
Dividir la masa en tres porciones iguales y hornear a 180ºC hasta que pinchemos y el palillo salga limpio.

Crema de caramelo


Ingredientes
200 gs azúcar
2 cucharadas de jarabe de maíz
1/2 taza de crema (nata)
pizca de sal
60 cc agua

Colocar el agua el azúcar y el jarabe de maíz en una ollita, llevar al fuego hasta que comience a formarse un caramelo claro. Dejar que enfríe un minuto nomás. Calentar la crema , agregarle la pizca de sal y volcarla sobre el caramelo caliente , con cuidado porque hace muchas burbujas. Recién ahora podemos mezclar con una cuchara y reservamos hasta enfriar

Cobertura de chocolate y caramelo


Ingredientes
300 gs chocolate
150 gs azúcar
190 gs crema (nata)
1 cucharada de jarabe de maíz
120 gs manteca (mantequilla)
60 cc agua

Hacer nuevamente la crema de caramelo como lo hicimos anteriormente pero con las nuevas cantidades (un poco menos que la anterior como verán) y reservar y dejar enfriar unos 5 minutos. Trozar el chocolate y colocarlo en un bowl. Agregarle la crema de caramelo aún caliente pero no tanto para que no se queme el chocolate. Mezclar bien hasta formar una crema. Con la batidora eléctrica batir esta crema y agregar de a poco la manteca cortada en cubitos pequeños y un poco fría.

Armado final
Humedecer los bizcochuelos con la crema de caramelo fría untar una de las capas con crema chantilly y la otra con la cobertura de chocolate que ya estará un poco fría. Si se les puso un poco dura dejar afuera un poco, ya que a temperatura ambiente se vuelve a ablandar. Cubrir toda la torta con la crema restante y llevar a la heladera para que tome cuerpo

Mi segundo aporte al blog de Blanca Cotta

Hoy los invito a pasar por el blog de Blanquita. Allí podrán ver mi aporte , el cual es livianito , livianito y dulce también....Ideal para comer sin culpa.
Gracias a todos nuestros amigos que nos acompañan todos los Viernes en nuestro proyecto. Y a todos aquellos que aún no lo conocen , los invito a pasar y deleitarse. Requeteglup!

LEICAJ - PAN DE MIEL

 Este budín lo hice ya hace unos días con motivo del año nuevo judío, Rosh Hashaná. Tenía muchas ganas de probarlo, estaba segura que me iba a gustar. Básicamente es un pan dulce de miel y especias, con una miga húmeda y deliciosa. En realidad la receta la tomé de distintos lugares , pero me guié mas que nada de la receta de Majuluta. Tiene una mano especial para todas las masas y una manera de contar las cosas muy amena y cautivadora.
Averiguando por ahí me enteré que el Leicaj es un bizcochuelo como el que conocemos de toda la vida, sencillo , huevos azúcar, aceite y harina, y que éste en especial con miel, es el que se consume para la fiesta de año nuevo. En este caso se lo llama Leicaj de miel y en alemán vendría a ser el Honigkuchen.

Si tengo que hablar de su sabor lo que lo hizo aún más tentador fue el sabor que le dieron las especias que me regaló Mai, y que ya las voy dosificando porque me queda poco; y las estiiiiro para que me duren un poco más. Si no las consiguen , les de jo los ingredientes de la pócima mágica, jengibre, nuez moscada, coriandro , hinojo, canela, clavo de olor, pimienta, anís estrellado , pimienta de Jamaica y cardamomo. Si no quieren meterse en el lío de hacer está pócima de manera casera, usen las especias para repostería, aunque el resultado no es el mismo. En otras versiones de este pan, algunos le agregan nueces en el interior, cacao o también manzana rallada, que es otra buena opción también. El resultado es óptimo y muy sencillo de hacer.

Ingredientes

240 g harina 0000

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita bicarbonato de sodio 

dos pizcas de sal

2 cucharaditas canela

1/2 cucharadita para Lebkuchen

120 g huevo

80 g aceite de girasol

140 g miel

75 g azúcar blanca

75 g azúcar moreno

95 ml  café fuerte

50 ml jugo naranja 

2 cucharadas de Oporto

Procediemiento

Se tamizan los ingredientes secos. la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y las especias. Se hace un huequito en el centro y se agregan los demás ingredientes, todo tiene que estar a temperatura ambient. Se mezcla bien todo hasta formar una pasta uniforme. Y se vuelca en un molde enmantecado y enharinado, que puede ser de budín. Llevar a un horno de 180°C más o menos 50 minutos, o hasta que pinchemos y el palillo salga seco.