COQUITOS

Estamos en época de Santa Rosa, lluvia, viento y frío. Esto es algo que sucede todos los años para el principio de Septiembre. Más precisamente el 30 de Agosto es el día oficial de la tormenta de Santa Rosa. Después de tener unos días con temperaturas templadas volvió el frío. Me gusta mucho este clima, me llena de energía, dan ganas de hacer un montón de cosas , y de prender el horno sin culpa.

Estos bocaditos dulces de coco son muy típicos por aquí aunque lo común es verlos en otro formato. Los que se venden en las panaderías pareciera que están hechos con manga y boquilla rizada. Los que hoy comparto con uds son bien sencillos de hacer , muy pocos ingredientes, nada de grasa ni harina. Y para los amantes del coco les digo que son exquisitos.

Las cantidades que les propongo son para 8 coquitos de 30 gr aproximadamente. Uds decidirán si quieren hacer más.

Ingredientes

100 gr coco rallado

100 gr azúcar

1 huevo

Colocar el azúcar y el coco en un bowl. Mezclar y agregar el huevo. Ahora usando la mano "amasar" para que se amalgamen los ingredientes y formar pequeños conitos de esta masa. Poner sobre una plancha de siliconas y llevar a un horno bajo. Cuando se empiezan a dorar ya están listos para retirarlos del horno.

PAN CHILINDRINA

Cuando era chica mientras tomaba mi chocolatada miraba en la tele al Chavo del ocho, me encantaba. Uno de los personajes que lo acompañaban, al Chavo, era "la chilindrina", una nena (no tan nena) que vivía en la misma vecindad. Esta serie cómica es de origen mexicano y dicen que su creador, Roberto Gómez Bolaños, le puso a la nena ese nombre porque se asemejaba a unos panes típicos mexicanos que tienen la superficie llena de pecas como la amiga del Chavo. Hoy en día mucha tele no miro pero aún se siguen dando capítulos de esta tira infantil. Leyendo la invitación de Paco de Lazy Blog para el concurso de comida mexicana se me ocurrrió enseguida orientarme hacia los panes. Les cuento para los que no conocen la gastronomía mexicana que es increíble la cantidad de panes distintos que tienen. En realidad no sabía con cual quedarme, son cientos y todos distintos. Una de las cosas que más me gustó en este es que me traía recuerdos de niña, y entonces ahí nomas me decidí. Seguramente pruebe de hacer algunos más, mas adelante.

Hablando de la etimología de la palabra se llama chilindrina a algo que no posee mucha importancia, lo cual solo se ajusta a la vista, porque tiene varias preparaciones previas para poder elaborarlo. En México se lo llama pan de dulce y es primo hermano de las conchas, un pan muy popular que emula a una concha marina, de allí su nombre. La masa de la chilindrina es la misma que se usa para el pan concha, lo que varía es la cubierta ya que tiene un "decorado distinto".
La receta la tomé de una colección de revistas de El arte de la Panadería de Radar editores, modifiqué la cantidad porque no quería alimentar a todo el vecindario con mis panes y utilicé levadura fresca. Para la cantidad que usé salen 8 panes medianos.

Para la masa

250 gr harina 000 (de fuerza)

60 gr azúcar
12 gr levadura fresca
40 gr margarina a temperatura ambiente
40 gr manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
2 huevos
5 gr sal
5 gr leche en polvo
50 cc agua (quizás menos)
Huevo para pincelar


Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura diluir un poco con el agua (no toda porque puede ser mucha, esto depende del tamaño de los huevos) y luego el resto de los ingredientes menos la manteca. Amasar bien, agregarle la manteca y seguir amasando hasta formar una masa maleable y suave. Dejar reposar media hora en un bowl tapado o hasta que duplique su tamaño. Quiero aclarar que es una masa a la que le cuesta un poco levar, así que no desesperen.

Para el granulado de azúcar

65 gr azúcar
15 gr harina
2 cucharadas de agua

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta arenosa, no excedernos con el agua, solo debe quedar húmeda no mojada. Colocar sobre una placa y llevar cerca del horno encendido hasta que se seque. Luego romper con la mano la pasta seca. Esto nos servirá para decorar nuestros pancitos.

Pasta de cobertura

65 gr harina
25 gr azúcar
20 gr manteca pomada (a temperatura ambiente)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita polvo leudante
Agua

Colocar la harina y el polvo leudante en un bowl. Hacer un hueco en el centro y colocar allí el resto de los ingredientes. Por último colocar el agua hasta formar una pasta maleable.

Elaboración de las chilindrinas

Tomar la masa ya leudada y formar ocho bollos. Colocar encima de cada bollo que aplanaremos levemente la pasta de azúcar, como si fuera una cobertura gruesa. Es como ponerles una mantita por encima(este paso se puede hacer o no, las dos versiones son aceptadas) Aplanar los bordes de la cobertura contra la masa. Batir los huevos en un recipiente y barnizar las piezas. Con el azúcar hecha pedacitos que teníamos espolvorear sobre la pasta de azúcar y presionar levemente para que no se caigan. Retira el azúcar que se cayó sobre la placa para que no se queme en el horno después. Dejar reposar unos 30 minutos.
La otra opción es pincelar los bollos y colocar los pedacitos de azúcar por encima. Hornear las chilindrinas 200° C, dejar cocinar durante 10 minutos o más y girar la placa del horno si es necesario para que se doren parejo.

CARBONADA EN ZAPALLO

Ayer , primer domingo de Agosto se festejó el día del niño en Argentina y nos juntamos en familia a festejarlo. Mis hijos son grandes pero siguen recibiendo regalos, supongo que lo seguiremos haciendo por muchos años más. Es difícil decidir cuando ya no son más niños. Creo que a todos los papás les debe pasar algo similar, siempre los vemos como "nuestros niños" , cambian los regalos , ya no son juguetes, pero no cambia la intención ni los sentimientos, así que todos reciben regalos por igual.Estamos en invierno y aún hace frío, así que un buen guiso ayuda a soportar las bajas temperaturas. Uno de los beneficios de elaborar este tipo de platos es que cuando tenemos varios comensales es más sencillo para servir. Existen varios guisos típicos en nuestro país, como el locro, el guiso de lentejas, la cazuela de humita, y éste que se llama carbonada. Un dato curioso es que este plato tan típico nuestro tiene su origen en Bélgica , allí se conoce como carbonnade y se elabora con cerveza. Al incluirlo en nuestros platos típicos recibió la incorporación de choclo (maíz) y calabaza. Algo que también se modificó en este plato es en su manera de servirlo , y en nuestro caso se lleva a la mesa en una calabaza , tipo kabuttia , asada.
Si se pueden organizar lo mejor es hacerlo un día antes porque todo toma mejor sabor y se torna más espeso , o cual mejora la textura de este guiso.


Ingredientes
1 1/2 carne de ternera , puede ser paleta
4 cebollas medianas
aceite
4 tomates medianos
2 kg de papas
1 zapallo anco mediano
3 o 4 batatas
laurel
orégano
sal gruesa
caldo de verduras
2 choclos desgranados (maíz fresco)
1 zapallo kabuttia (el más grande que encontremos)

Poner a saltar la cebolla en aceite y cuando se haya ablandado incorporar la carne cortada en cubitos pequeños. Dejar en la olla hasta que se selle bien y luego incorporar el caldo de verduras junto con el laurel y el orégano. Dejar hervir bastante tiempo , yo lo dejé una hora, y después incorporar el resto de las verduras cortados en cubos grandes. No los tenemos que cortar muy pequeños porque sino después se desarman en la cocción. Rectificar con la sal si es necesario.
Aparte , cortarle la tapa al zapallo y retirarle las semillas de su interior. Cubrir las paredes con aceite o manteca y agregarle una taza de leche. Llevar a un horno medio hasta que se ablande un poco pero no mucho porque sino después se nos desmorona a la hora de usarlo.
Ponemos el guiso en el interior del zapallo usándolo como fuente para servir y rascando un poco de la pulpa junto con el guiso.

Les cuento que eramos tantos que el zapallo quedó solo como decoración porque no era tan grande como para poder poner todo el guiso allí dentro.

Las fotos son la decoración que puse en la mesa, los pompones están hechos de voile que lo corte en tiras rasgádolo asi quedaba bien pirinchudo.