TORTA DE CIRUELAS Y CHOCOLATE

La semana pasad fue nuestro cumpleaños. Si, dije bien , fue nuestro cumpleaños, el de mi hermana el de mi papá y el mío. Pero no se asombren, para mí es de lo más común, siempre fue así ;-p
Como todos los años nos juntamos a soplar las velitas en familia. Imagínense cantando tres veces seguidas el felíz cumpleaños, los vecinos habrán pensado que estabamos un poco locos!
Les cuento que para esta ocasión quise salir de lo común, de las tortas que habituamos a comer y es por eso que preparé este bizcochuelo húmedo delicioso. Me encantan las ciruelas en pasas y tenía ganas de ponerlas enalguna preparación. En este caso le dió mucha humedad a la torta y también le aportó un toque dulzón. No le podía poner ningún relleno porque iba a perder protagonismo el sabor de la masa por eso me decidí cubrirla con merengue y "algo más" . La idea la tomé de la receta del merengue de la página de Martha Stewart . Según los catadores estaba riquísima!
La mesa la decoré en rojo y celeste para darle un toque de vida. Cada un tenía el cartelito con su nombre en los mismos colores y tuve suerte de encontrar flores en los colores que buscaba.


Ingredientes

250 gs ciruelas pasas

200 cc Oporto

150 gs manteca(mantequilla)

180 gs azúcar negra

1 cucharadita esencia de vainilla

3 huevos

250 gs harina 0000 (floja)

3 cucharaditas polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio

pizca de sal

100 gs chocolate semiamargo

100 gs nueces

Un día antes poner las ciruelas pasas en remojo en Oporto. Si tienen carozo retirárselo y si son bien blanditas con unas horas de remojo estaría bien. Retirar el Oporto y procesar hasta formar un puré.

En un bowl colocar la manteca pomada o sea a temperatura ambiente y batirla con el azúcar negra hasta formar una crema. Agregar la esencia de vainilla y los huevos de a uno y mezclar bien. Incorporar el puré de ciruelas, las nueces trituradas pero no tanto y el chocolate picado , mezclar bien y por último agregar la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno medio hasta que pinchemos y salga seco. Ojo, no equivocarse porque a veces pinchamos y sale húmdo porque agarramos un trozo de chocolate , tener esto en cuenta para que no se nos seque el bizcochuelo.

En este caso como llevaba una cobertura que volvía al horno , no dejé que se cocinara del todo o sea que cuando casi estaba la saqué del horno y la volví a meter unos minutos mas con la cobertura

MERENGUE

Ingredientes

100 gs chocolate picado

80 gs nueces picadas

4 claras

1 cucharada de maicena

150 gs azúcar

Mezlar las nueces , el chocolate y la maicena en un bowl. Aparte batir las claras junto con el azúcar hasta que se forme un merengue firme. Volcar las nueces y el chocolate sobre el batido y colocar la preparación sobre el bizcochuelo. Llevar al horno hasta que se seque. Como tardaba más de lo que quería la terminé dorando en la parrilla.

Decorar con chcocolate derretido.

HELADO DE DURAZNOS

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

Ya la primavera está entre nosotros, el clima cambió y los días se hacen más largos. Si alguien me pregunta, yo no quiero que venga el calor! Pero todo es necesario en el ciclo de la vida y aquí estamos empezando a proyectar ensaladas y postres frescos. Muchos de ustedes están al revés, eso nos pasa siempre y mientras algunos prendemos el aire acondicionado otros prenden la estufa.

A decir verdad a mí y a mi familia el helado nos gusta siempre, haga frío o calor. En más de una oportunidad terminamos tiritando y abrigándonos el doble, del frío que nos dio comer el helado, pero no escarmentamos...es que nos encanta.

Esta versión de helado que hice esta vez es distinta a las que conocía, y la verdad es que el resultado fue bueno, o sea que seguiré probando con otras frutas de estación. Esta versión se puede hacer todo el año ya que la hice con un producto enlatado, todavía los duraznos no se asomaron por aquí.

HELADO DE DURAZNOS

Ingredientes
250 gs duraznos en almíbar
45 gs azúcar
35o gs crema(nata líquida)
120 ml de leche
2 yemas de huevo
una pizca de sal


Procesamos los duraznos en una licuadora sin llegar a que se haga todo puré. Colocamos la crema y la leche en una olla, le agregamos el azúcar y la llevamos al calor hasta que se disuelva el azúcar totalmente. Retiramos y dejamos entibiar. Agregarle la pizca de sal. Batir las yemas y agregar la crema de a poco sin dejar de batir. Si no estamos muy acostumbrados a los batidos, lo mejor es poner este batido a baño María hasta que espese como una crema pastelera. De lo contrario lo ponemos sobre el fuego cuidando que la yema no llegue a coagular.


Mezclar el puré de los duraznos con esta crema y llevar a la heladera hasta que enfríe bien. recién después lo ponemos en un molde de metal que irá al freezer. Poner el molde en un recipiente con agua caliente, de la canilla estará bien. Dar vuelta y desmoldar. Llevar nuevamente al freezer hasta que endurezca nuevamente. Retirar y cortar de la medida que necesitemos, y volver a meter en el freezer hasta el momento de emplatar.


TUILES DE SÉSAMO

20 gs sésamo negro

40 gs harina 0000 (floja)

pizca de sal

60 gs claras

40 gs manteca a temperatura ambiente (mantequilla)

75 gs azúcar

ralladura de naranja


Batir la manteca junto con el azúcar hasta lograr una crema, sin dejar de batir incorporar las claras. Cuando todo esté bien uniforme y esponjoso agregar la harina la sal, la ralladura y las semillas todo junto. Mezclar de manera envolvente y luego esparcir la mezcla sobre una placa de siliconas , si no tenemos hacerlo sobre un papel manteca. Llevar al horno y cuando haya perdido humedad retirar y cortar en rectángulos de la medida que querramos. Volver a meterlos en el horno hasta que se terminen de cocinar. Endurece del todo cuando enfría.

EMPLATADO


Colocar una de las tuiles, sobre esta el helado ya cortado y luego otra tuile. Colocar 100 gs de crema chantilly batida con una cucharada de azúcar en una manga con boquilla lisa. Armar un zig-zag sobre la tuile y sobre la crema colocar pequeñas tajadas de duraznos . Luego colocar otra tuile.


El postre lo podemos armar antes de servir la comida y tenerlo listo para el momento en que lo tengamos que llevar a la mesa. No recomiendo tenerlo muchas horas en el freezer porque las tuiles pierden su crocantez.

PAN LACTAL

Hace unos años atrás cuando mi suegra aún vivía nos pusimos juntas a amasar panes para venderlos entre los vecinos, la verdad es que tenían un éxito bárbaro y nosotras nos entreteníamos un montón. Esta variedad y la de salvado eran los panes que más nos pedían. Nos juntábamos en su casa y nos poníamos a amasar en la mañana cuando los chicos estaban en el colegio.

Les cuento que esta variedad de pan es uno de los más consumidos en nuestro país, en la versión industrial. En los supermercados las góndolas le dedican una buena parte a su exposición. Este es de esos panes muy versátiles ya que se pueden consumir en cualquier momento del día , tanto fresco, como viene del paquete, o tostado. Obviamente como una apasionada de los panes no podía dejar de compartir con ustedes esta receta que realmente es una delicia. Desde ya que ni punto de comparación entre éste y la versión industrial, eso ya lo saben. El resultado es un pan muy esponjoso y de una sabor muy suave, totalmente recomendable. Ingredientes


40 gr levadura

40 gr azúcar

600 cc leche tibia

10 gr extracto de malta(jarabe de malta)

1 cucharada de sal

1 kg harina 000 (de fuerza)

75 gr manteca(mantequilla)

En el recipiente en donde tenemos la leche tibia colocamos la levadura desmenuzada , el azúcar y el extracto de malta. En un bowl colocamos la harina tamizada y le incorporamos la sal. Formamos un hueco en el centro como si fuera un volcán y colocamos dentro la mezcla de la leche y la manteca a temperatura ambiente en trozos. Primero mezclamos bien todos los ingredientes y luego lo volcamos sobre la mesada. Amasamos bien hasta que quede un bollo liso y luego lo ponemos en un bowl aceitado y lo tapamos. Cuando haya duplicado su volumen, esto es más o menos una hora, lo desgasificamos o sea lo volvemos a amasar y lo dividimos en dos porciones. Colocamos cada bollo en un molde para pan rectangular y dejamos nuevamente que leve una hora más o menos. Prendemos el horno en temperatura media tirando a máximo, pincelamos la superficie con huevo batido y lo horneamos más o menos por 45 minutos. Cuando lo sacamos del horno lo dejamos 10 minutos y luego lo retiramos del molde porque sino se humedece. Lo dejamos enfriar en una rejilla para que circule el aire por debajo también.

Quiero pedirles disculpas a todos mis amigos blogueros si es que los estoy visitando poco, es que el trabajo en la pastelería me insume casi todo el tiempo y no puedo pasar por sus blogs todo lo que quisiera.

Les dejo una de las tortas que hice para el fin de semana , es época de cumpleaños en masa por acá, serán las fiestas de fin de año que han dejado todo este tendal de nacimientos en la misma época, o capaz nuestro inicio del verano.

Lleva un poco más de tiempo que una torta convencional por la forma que tiene , pero el resultado vale la pena.