MASA PARA TARTAS DULCES

Anteriormente publiqué algunas masas básicas (sablé y brisée) para tartas o tarteletas. Según mi experiencia si tenemos que cortar porciones tipo mini gateaux esta masa es la ideal, lo mismo para una torta ,ya que es fácil de cortar y no queda quebradiza. Si queremos servir tarteletas individuales, aquellas que se hacen con los moldecitos de lata lo ideal es hacer una masa sablé que es más crujiente y queda finita. Al haberle incorporado polvo de hornear a la preparación hacemos que la masa quede más esponjosa. De aquí en más podemos hacer la variación que querramos incorporándole frutos secos molidos , distintas esencias, chocolate o ralladuras de cáscaras de algún cítrico. O también las podemos utilizar para una preparación salada sin el agregado de azúcar.

Ingredientes

200 gs harina leudante

50gs azúcar

100 gs manteca (mantequilla)

1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla

una pizca de sal

Ponemos en un bowl la manteca a temperatura ambiente y la mezclamos con el azúcar hasta lograr una crema. Luego le incorporamos el huevo y posteriormente la esencia de vainilla. Tamizamos la harina y la sal sobre esta mezcla y la incorporamos bien. La guardamos en un film y la llevamos a la heladera por lo menos una hora. Luego forramos el molde que deseamos utilizar y la llevamos a un horno medio.

Nota:

Si no tenés harina leudante podés usar harina 0000 y agregarle 2 cucharaditas de polvo para leudar.

MASITAS DE ROQUEFORT - MASITAS DE QUESO AZUL

Ya pasaron nuestros cumpleaños y quedaron en mi haber unas cuantas fotos y algunas recetas para compartir. Una de ellas es ésta la de las masitas de roquefort. Son muy sencillas de hacer y vuelan apenas las ponés en la mesa, o sea que si son muchos comensales lo ideal es duplicar la receta porque todos quieren más. Como a mí siempre me gustan las historias les cuento que cuentan por ahí que un pastorcito de Causse de Calambou se olvidó el queso fresco hecho con leche de sus cabras y que cuando lo fue a buscar se encontró su trozo de queso crudo convertido en el actual queso Roquefort. Seguramente es solo una leyenda pero explica como el proceso de este queso se produce por su estacionamiento y la formación de hongos por la humedad que posee. La receta es sencilla y se puede hacer también con la procesadora. Ingredientes
100 gs queso roquefort
80 gs manteca (mantequilla)
100 gs harina 000
1 cucharada de maizena
Cortar el queso y la manteca en trozos pequeños y mezclar en un bowl. Agregar la harina junto con la maizena tamizadas y con ayuda de un cornet ir mezclando. Si no queremos usar las manos lo ponemos en la procesadora. Mezclamos todo hasta hacer un bollo. Si vemos que se dificulta un poco podemos echarle un poco de agua fría de la heladera pero no mucho para no ablandar la masa. Formamos un cilindro y lo llevamos a la heladera por una hora. Luego lo retiramos, cortamos en rodajas finitas y las colcamos en una placa que va a ir a un horno medio. Las retiramos una vez que doraron. Tenemos que tener en cuenta que se expanden un poco así que hay que dejar espacio entre cada una. Yo las retiré cuando estaban tibias ya que resulta más fácil de despegar y no se quiebran.

UDON - SOPA DE FIDEOS JAPONESA

Bueno,vamos a empezar por el principio. Este es mi segundo aporte al evento de HEMC 36 organizado en esta oportunidad por Nuria. Esta vez le toca el turno al cocina japonesa.
En Argentina así como en muchos países del mundo existe una gran comunidad japonesa afincada en el país hace mucho tiempo. Una de las características más llamativas, al menos para mí, es como conservan sus festividades, sus comidas y sus costumbres. Una de sus fiestas se llama Bon odori , y se realiza en el comienzo del verano. Es así en todo el mundo, la fiesta se repite con las mismas características en cada lugar en donde se festeja. Esta se realiza en un campo abierto y se coloca en el centro de donde se va a hacer la celebración un mangrullo del cual cuelgan cuerdas con lámparas de colores a modo de rayos. La fiesta comienza de día y termina bien avanzada la noche. En el mangrullo se sitúan tres o más personas que se turnarán con otras durante toda la fiesta para tocar los taiko, tambores grandes que se colocan acostados y se golpean con bastones de madera. Alrededor del mangrullo se realiza una danza rítmica, repetitiva y muy sencilla en la cual todos niños y grandes participan. La verdad es que cuando los vi, dije: Que lindo, pero ni loca me meto en el baile porque no me va a salir. Ni les cuento que me pasé horas dando vueltas al mangrullo como si lo hiciera de toda la vida. En mi lo más difícil fue vencer la vergüenza, pero después de un rato te das cuenta que nadie te mira. De todas maneras nadie me conocía más que mi amiga y mi hijo, que bailaba igual que yo!
Esta ceremonia se celebra para recibir a los espíritus de los antepasados para que nos protejan. Y todos deben estar alegres para recibirlos. Es por eso que se baila todo el tiempo. Yendo a la parte gastronómica mi propuesta es una sopa bastante simple por sus ingredientes. La receta me la dio Wenci y me dijo que ésta es una adaptación a la argentina. De todas maneras siguiendo esta base cada uno le agrega lo que más le gusta. Se utilizan unos fideos de harina de trigo que se llaman udón o sino se pueden usar los que usé yo, que se llaman ramen (la r se pronuncia despacio) que son más finitos y nos gustan más.
Ingredientes
½ pollo cortado en pequeñas porciones
1 l de caldo de pollo o verduras (o 2 cubitos de caldo deshidratado)
1 cebolla
5 hojas de lechuga criolla
Fideos ramen
1 huevo
2 cucharadas de salsa de soja
En una olla con agua se pone a hervir el pollo y se va retirando la espuma que se deposita en la superficie. Después de media hora se coloca un litro de caldo de verduras y si no tienen casero se le ponen dos cubitos de caldito deshidratado de verduras o de gallina. Se deja unos minutos se retira el pollo . En este caldo base el pollo no se come y se deja para otra comida, otra opción es incorporarlo en pedazos pequeños a la sopa. Luego se le agrega cebolla cortada bien chiquita y lechuga cortada en tiritas. Se deja hervir media hora más y al final se pone en un bowl un huevo y la salsa de soja y se mezcla bien y luego se vuelca sobre el caldo sin revolver demasiado.
Aparte se deben cocinar los fideos ramen en agua hirviendo y cuando estén listo se cuelan y se pasan por agua fría. Se reservan para el emplatado en rollitos tipo nido. O sea con un tenedor tomamos una buena porción, la enroscamos y la colocamos en una fuente. Y así con todos los fideos. Al momento de servir, se coloca un nidito de estos fideos en el tazón y se le echa el caldo encima.

CHAPATI

Uff, casi me quedo sin publicar mi receta para el HEMC 34 ! Espero llegar a tiempo con la otra que tenía en mente. La anfitriona es Nuria del blog Cocinarte y propuso para este evento comida asiática y oriental. Los que me conocen saben que me encanta amasar y siempre ando buscando nuevos panes distintos a los que comúnmente consumimos. Este es uno de ellos y se consume en India. Resulta que hay tres versiones similares del mismo pan, este es chapati y también se consumen mucho el roti y la khakhara. La diferencia radica en que este es el pan básico a los otros le agregan ghee que es la manteca clarificada o especias a la masa. La verdad es que todos me tientan pero quería empezar con el más básico. Se utiliza más como un utensilio ya que se come con las manos y se usa como cuchara para tomar una porción de comida. Tengo que aclarar que nunca antes lo comí, ni tampoco tuve uno en mis manos o sea que tranquilamente puede diferir su grosor. Por mi parte me gustaron de esta manera porque quedan más delicados. Al que conozca un poco más bienvenidas sus explicaciones.
En esta ocasión lo acompañé con humus, un preparado de puré de garbanzos y semillas de sésamo trituradas, y también con una combinación de maíz pisado, garbanzos, morrón, puerro, tomate y curry. La verdad que para relleno vale todo.

Ingredientes

Harina integral superfina

Agua

Pizca de sal

Amasar todo y dejar reposar por lo menos 1/2 hora. Tomar pequeñas porciones y estirarlas con el palote. Yo las dejé bien finitas. Cocinarlas vuelta y vuelta sobre una plancha de hierro sin aceite ni nada. Se tienen que hacer como globos y se tiene que dorar un poco la masa. Hay que tener en cuenta que si hacemos mucho no podemos apilarlos en crudo mucha cantidad porque los últimos se pueden pegar entre sí. A mi me pasó que los últimos tres los tuve que amasa otra vez. Cuando ya los tenemos listos los tenemos que envolver en un paño húmedo porque deben quedar blandos y no crujientes y quebradizos.

CRÈME BRÛLÉE A LA MIEL CON COMPOTA DE MANZANAS

Me gusta mucho agasajar a los míos con ricos postres y sabiendo que les gustan tanto los de vainilla me decidí hacerles esta variación de uno de los más clásicos postres de la cocina francesa. Aunque para decir la verdad la autoría se la disputan entre Francia , Inglaterra y España. El caso hoy en día ya no es importante o al menos para mí porque la cocina es un bien común o sea que hay que prepararla sin importar quien fue su autor. Lo cual no significa que no le estemos agradecidos al que mezclando, allá por el 1600 llegó a descubrir esta delicia. La verdad es que tiene una textura tan suave que se disuelve en la boca como si fuera una crema. La preparación es realmente sencilla, solo hay que tener en cuenta ciertas cosas, y nos da un resultado muy bueno. Normalmente es un postre que lleva la superficie quemada, pero al colocarle la salsa de caramelo por encima no lo hice porque el sabor de el azúcar quemada se lo dí con esta salsa.

COMPOTA DE MANZANAS

1 manzana verde

1 taza azúcar

1/3 taza agua

4 cucharaditas manteca (mantequilla)

2 cucharadas de miel

Colocar el azúcar hidratada con el agua en una sartén y mezclar un poco hasta que empieza a hacer ebullición. Dejar sin revolver hasta que se torne color caramelo claro, colocar la manteca teniendo cuidado porque burbujea. Agregar la miel, mezclar un poco y colocar la manzana cortada en cubos pequeños. Revolver hasta que la manzana cambie de color blanco a caramelo. Dejar enfriar.

CRÈME BRÛLÉE

Ingredientes

125 cc leche

125 cc crema (nata)

50 gs azúcar

2 yemas de huevo

Esencia de vainilla

Precalentar el horno a punto medio. Poner la leche junto con la crema a calentar. Una vez que hizo ebullición apagar. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear y volcar sobre la leche y la crema tibias batiendo constantemente ya que no queremos que los huevos cuajen. Agregar la esencia de vainilla. Dejar que tomen temperatura ambiente.

ENSAMBLADO

Colocar algunos trocitos de manzana en una pequeña cazuelita apta para horno y colocar encima la crema. En una placa con altura ir colocando las cazuelitas y luego llenar con agua la placa hasta la mitad de la altura de las cazuelas. Cocinar en horno medio hasta que moviendo veamos que cuajó o sea que parecen un flan no muy firme. Ojo! No tiene que estar líquido. Retirar dejar enfriar y colocar el caramelo que nos quedó de la compota.

PAN DE CROSTONS

Buscando por ahí distintas maneras de hacer panes, me encontré con esta variedad que me gustó mucho y es bastante sencilla de hacer. El pan de crostons tiene la misma fórmula que el de colzes , lo único que cambia es la forma final. Tiene una miga bastante cerrada y un sabor levemente ácido el cual se lo aporta la masa madre. Este es un pan originario de Catalunya y se usa mucho para acompañar comidas. Su corteza es bastante dura y es por eso que la gente que trabajaba en el campo era uno de los panes que más consumía ya que dura un montón en buen estado. Ellos lo cortaban en rebanadas y lo tostaban, y después a mojar con alguna salsita! La receta la tomé de aquí. Prodría compartir algunas rebanadas de este pan tan catalán con mis amigos los rojos, me atrevo a decir los más divertidos de la comunidad bloggera!

Ingredientes

375 gs harina de salvado

125 gs harina 000

25 gs harina centeno

10 gs sal fina

250 cc agua levemente tibia

100 gs masa madre

10 gs levadura seca

Se mezclan las harinas , se hace un hueco en el centro y se colocan el resto de los ingredientes se amasa todo y se deja la masa en reposo durante 30 minutos. Luego se divide la masa en dos y se le da la forma deseada. Para el pan de crostons con la palma de la mano se aplasta el bollo todo alrededor hasta que queda como el ala de un sombrero , después se toma esa parte aplanada y se la lleva hacia el bollo que quedó como centro. Se coloca en un bowl dada vuelta y se deja levar nuevamente hasta que duplique su tamaño. Obviamente que tapadas con un lienzo para que no le den corrientes de aire. Cuando ya están las volcamos sobre una placa con el dibujo hacia arriba y llevamos a un horno medio hasta que se forme una buena corteza. Para saber si el pan está bien cocido lo golpeamos por debajo y tiene que sonar hueco.

TRUFA DE CHOCOLATE - TRUFA DE DULCE DE LECHE

Me gustan mucho las recetas que tienen pocos ingredientes , primero porque no tenemos que salir corriendo a buscar eso que se nos olvidó y después porque todo se resuelve de manera más sencilla y ordenada. Estas son dos versiones de trufas que vienen bárbaro para cualquier reunión . La de dulce de leche la aprenden a hacer todos los niños desde el jardín de infantes o sea que es super fácil. La de chocolate es una versión un poco más complicada, existen otras maneras de hacerlas que ya voy a publicaren algún momento.
El decorado de ambas lo podemos hacer a nuestro gusto y según con lo que querramos combinar

TRUFA DE DULCE DE LECHE

Ingredientes

Un trozo de bizcochuelo o vainillas(en España creo que son bizcochos soletillas)

Dulce de leche repostero(es un poco más espeso que el común)

Grana

Se desgrana primero el bizcochuelo con las manos. Luego se le agrega dulce de leche y se mezcla hasta que formemos una pasta maleable , no seca. Es un poco pegajoso pero hay que ensuciarse , no hay otra forma. Se hacen pequeñas bolitas y se las pasa por grana. Después se las lleva a la heladera para que queden más firmes.



TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes
100 gs chocolate

75 cc crema (nata)

2 cucharadas cacao en polvo Se coloca la crema en una ollita y se lleva a calentar , cuando hierve se le agrega el chocolate cortado en trozos y se mezcla bien hasta que se forme una pasta homogénea. Si queremos le agregamos licor o un poquito de café instantáneo. Lo colocamos estirado en una fuente y lo llevamos a la heladera hasta que solidifique. Por lo menos son dos horas. Lo retiramos y con una cucharita de café tomamos pequeñas porciones y las hacemos bolita con la palma de la mano. Inmediatamente las cubrimos con el cacao y las ponemos en una fuente para llevar al freezer hasta el momento de servir. Si usamos cacao amargo las sacudimos un poco para que no se le quede mucho pegado porque sino quedan muy amargas.

GALLETAS MARINERAS

Supongo que algunos habrán escuchado hablar de estas galletas. En España también se las llama pan de barco. Resulta que su origen está en los viajes larguiiisimos que se hacían antes entre continentes y en donde los marineros tenían que proveerse de alimentos que duraran en estado comestible durante mucho tiempo. Es por eso que se crearon estas galletas a las cuales en su cocción se les quita toda la humedad y eso las hace propicias para ser comidas durante un tiempo prolongado. Esto era lo más parecido a un pan que comían los marineros en sus travesías. En mi país se las suele comer con el mate. Después de varios intentos esta es la mejor manera para obtener un buen resultado. Igual al que le gusta la idea puede seguir probando.

Estas galletas se las dedico a Kako, mi amiga bloggera, y se las mando en un viaje en barco imaginario, espero que le lleguen bien.

Ingredientes

12 gs levadura prensada (1/4 de cubito)

200 gs harina 000

1 cucharadita de sal fina

1 cucharadita manteca , margarina o aceite

1 cucharadita al ras de extracto de malta

agua tibia tirando a natural

harina de maíz

Colocar la harina sobre la mesada hacer un hueco y colocar la levadura desmenuzada y la margarina o manteca junto también con la malta disuelta apenas en un poquito de agua. Poner la sal por el exterior y luego ir agregando de a poco el agua hasta formar un bollo tierno. Amasar y dejar levar en un recipiente tapándolo con un film. Cuando duplicó su tamaño estirar con el palote hasta que quede bien finito. Cuando logramos este espesor bien delgado lo espolvoreamos con harina lo doblamos al medio y volvemos a estirar esto hace que se logren los globos tan característicos de estas galletas. Lo cortamos con un cortapastas grande y pinchamos cada galleta. Lo colocamos sobre una placa aceitada y lo espolvoreamos con harina de maíz. Para que se adhieran mejor las humedecemos levemente. Precalentamos el horno y mientras tanto dejamos la placa cerca del calor para que punteen o sea leven levemente. En el horno debemos colocar un recipiente con agua caliente para cocinarlas con vapor. La temperatura debe ser de media a mínima ya que se deben secar por completo pero no dorarse.

TARTELETAS DE QUINOA Y RICOTA

Esta vez me decidí a probar sabores distintos a los que estamos acostumbrados . Es por eso que hice estas tarteletas con quínoa. Nunca antes la había probado en algo dulce por eso tenía mis dudas de como iba a resultar. Me sorprendió lo suave que quedó, por eso no quise que compitiera con otros sabores y la rellené con ricota y frutillas, bien natural.Para el que no conoce la quínoa les cuento que es un vegetal al cual muchas veces se lo toma como pseudo cereal y pertenece a la familia de las remolachas y la espinaca. Tan buena es que se incorporó en la dieta de los astronautas y fue declarada por la Organización para la Agricultura y Alimentación de las Naciones Unidas como uno de los cultivos destinados a ofrecer seguridad alimentaria en este siglo.

Su origen se remonta a la cultura precolombina y dicen que fue prohibida durante la época de la conquista ya que era un alimento que hacía fuertes a los indígenas. Hace pocos años se volvió a utilizar de manera masiva. Una de las mucha propiedades que posee es que tiene muchas proteínas y es apta para celiacos.

MASA

Ingredientes

80 gs harina quínoa

70 gs harina de arroz

40 gs maizena

2 cucharadas azúcar
una pizca de sal
50 gs manteca (mantequilla)

1 huevo

2 cucharaditas esencia de vainilla

Se mezclan primero los ingredientes secos, se le agrega el azúcar y la sal y luego la manteca haciendo grumos con los dedos sin darle mucho calor a la masa. Luego se agrega la esencia de vainilla y el huevo y se lleva a la heladera por una hora. Es una masa bastante pegajosa por eso recomiendo que al momento de estirarla reservemos en el frío las porciones que todavía no usamos. De todas maneras yo estiro como siempre entre dos films , así no agrego harina de más a la masa. Forramos el molde deseado y llevamos al horno medio hasta dorar levemente.

Esta receta es una variación de la receta de La Tartine Gourmade.

RELLENO

Ingredientes

Mermelada de frutillas

1 taza de ricota

150gs crema (nata)

5 cucharadas de azúcar

frutillas para decorar

Se mezclan la ricota , la crema y el azúcar. Se coloca mermelada en el fondo de la tarteleta se cubre con la crema de ricota y se decora con las frutillas fileteadas. La ricota la preparé siguiendo la receta que ya publiqué . Con un litro de leche logramos la cantidad que necesitamos.

ROLLOS DE LENGUADO CON PAPAS A LA CREMA

Ahora veo todo más claro. Si y literalmente es así. Resulta que mi monitor andaba para atrás y yo ni me había enterado. Es por eso que muchas de mis fotos se veían tan claritas. Y yo no lo sabía! Traté de arreglar algunas y el resto quedaran así. Bienvenido nuevamente el color que tanto me gusta.Pasamos otro cumpleaños , el de mi marido y le pregunté que menú iba a elegir y me dijo "pescado". Sí, a él le encanta y la verdad es que no es algo que elijamos tan seguido simplemente porque está muy caro. Para que se den una idea sale el doble que la carne vacuna y de ahí para arriba según que pescado elijamos.

De entrada preparé un coctel de langostinos al cual no le pude sacar fotos porque nos lanzamos sobre las copas y enseguida no quedó nada. Después vino el lenguado con las papas y de postre , uno de sus preferidos arroz con leche y canela.

ROLLOS DE LENGUADO

Ingredientes

1.5 kg filetes lenguado

1 berenjena

1/2 taza arvejas

1 huevo

1 zanahoria

Primero cortamos en finos bastoncitos la zanahoria y la hervimos en agua con sal. Cortamos la berenjena con piel y todo lo más finitas que podamos y las grillamos en la plancha de hierro. Ponemos 3 o 4 bastoncitos de zanahoria y una cucharadita de arvejas sobre el filete de lenguado ya sazonado y lo enroscamos. Luego apoyamos el rollo sobre la lámina de berenjena enroscamos nuevamente y fijamos con un escarbadiente. Lo colocamos en una placa aceitada y le echamos por encima una cucharadita del huevo mezclado (solamente integramos la yema y la clara o sea no batimos) Llevamos al horno hasta que estén cocidos

PAPAS A LA CREMA

Ingredientes

1 kg papa

200 gs crema

1/2 l leche

queso sardo o similar

50gs manteca

sal

En una fuente colocar la manteca derretida y sobre esta las papas cortadas en rodajas gruesas. Echarle por encima la crema junto con la leche la cual previamente salamos. por encima espolvorear con el queso. Llevar al horno hasta que pinchamos con un palillo y vemos que están blandas.

TARTELETAS DE MANDARINAS-TANGERINE PIE

Estamos en época de tormentas y con nosotros la "tormenta de Santa Rosa". Es un clásico para esta época del año. Como ya comenté en alguna otra oportunidad adoro la lluvia, el viento y el olor a tierra mojada. O sea que estoy en mi salsa. Existe una explicación científica par explicar este fenómeno en esta época del año pero como yo soy tan novelesca me quedo con la leyenda que es lo que me gusta más. Allá por el año 1615 en Lima, Perú, una religiosa llamada Rosa pide a Dios que los proteja contra el ataque de piratas holandeses que estaban pronto a desembarcar. Ellos ya habían pasado por El Callao haciendo estragos. Es así que sus ruegos fueron escuchados y se desató una gran tormenta la cual impidió el desembarco de los piratas. De ahí en más siempre para esa época 5 días antes o 5 días después del 30 de Agosto se desata esta tormenta la cual tiene distinta intensidad según los factores climáticos que la acompañen. Y se la venera a esta religiosa Santa Rosa de Lima por el milagro acontecido. Encaminándonos hacia la cocina les paso la receta de otra de las preparaciones que hice para los cumpleaños. Y se trata de una tarteleta de mandarina. La verdad es que siempre hago el lemon pie que ya es un clásico, pero esta vez quería probar con las mandarinas que abundan en esta época del año. Su sabor es ácido y cremoso a la vez. Yo utilicé las mandarinas que tienen su piel pegada ya que son más fáciles de exprimir. Para la masa utilicé la típica sablé que ya publiqué, luego en su interior lo rellené con un curd de mandarinas y por encima le coloqué mini merenguitos. La receta es similar a la que ya publiqué.

MASA SABLÉE

Ingredientes
110 gs manteca (mantequilla)
90 gs azúcar impalpable
1 huevo
200 gs harina 0000(de respostería- floja)
2 cucharadas de maicena
una pizca de sal
Mezclar el azúcar junto con la manteca a temperatura ambiente hasta que se forme una pasta cremosa. Incorporar el huevo y mezclar si tenemos con espátula de madera. Luego agregar los ingredientes secos tamizándolos. Incorporar aquí lo que querramos para saborizar, por ejemplo ralladura o esencia de vainilla. Mezclar todo sin darle mucho calor con las manos y sin amasar, solo mezclar bien todos los ingredientes. Llevar a la heladera por lo menos una hora y luego forrar el molde que vayamos a usar. Yo lo estiro dentro de dos films para no agregar harina y no pegotear toda la mesada. Si tenemos que emparchar en el molde no nos hagamos problema porque con el relleno no se ve. Una vez estirada pinchar para que no se levante en la cocción.

CURD DE MANDARINAS

Ingredientes

250 cc de jugo exprimido de mandarinas

250 cc de leche

2 cucharadas al ras de maicena

75 gs azúcar

2 yemas

50 gr manteca (mantequilla)

Primero dejar reduciendo (significa dejar hervir hasta que reduzca su volúmen) el jugo de mandarina hasta que tengamos aproximadamente 60 cc. Que es bastante menos que con lo que empezamos. Mezclar el azúcar junto con la maizena y luego incorporar las yemas . Mezclar hasta integrar. Incorporar luego la reducción de mandarinas y una vez que esté mezclado agregarle la leche. Llevar a un fuego medio y revolviendo siempre esperar hasta que espese. Retirar y agregar la manteca, esperar que enfríe,colocar sobre las tarteletas y llevar a la heladera.

MERENGUITOS

50 gs claras de huevo (2 más o menos)

50 gs azúcar

50 gs azúcar impalpable

Poner las claras en un bowl y batir hasta que espumen, empezar a espolvorear el azúcar sin dejar de batir. Cuando el batido se puso firme ( o sea lo dan vuelta y las claras no se caen), se espolvorea el azúcar impalpable y se mezcla con movimientos envolventes. Se coloca una pequeña porción en una manga para no manipular tanto el batido y que se nos baje. Hacemos copitos sobre un papel manteca que fijamos a una placa con la misma mezcla. Llevamos al horno en lo más mínimo que se pueda y los cocinamos hasta que queden secos por dentro y por fuera. Casi casi una hora. Una vez fríos los despegamos fácilmente y los colocamos sobre el curd a último momento para que no se humedezcan.

POCHOCLO CON CARAMELO-PORORÓ-PALOMITAS

Nosotros lo llamamos pochoclo y la verdad es que es muy popular desde que soy pequeña aunque algunos crean que su fama se la dieron los cines y los shoppings. Cuando yo era chica uno de los recuerdos más vívidos de mi infancia era comprarle las bolsitas de pochoclo al pochoclero! Este era un señor que paseaba por las plazas vendiendo pochoclo , manzanas caramelizadas también cubiertas de pochoclos y algunos vendían higos secos caramelizados también con pochoclos. Eran carritos tirados por una bicicleta, algo así como un pochoclo-móvil. Todavía se ven algunos por ahí, pero cada vez hay menos. Recuerdo que mi papá nos iba a buscar a mi hermana y a mí al colegio que quedaba a una cuadra de la Plaza del Congreso y nuestras actividades giraban entre darle maíz a las palomas y subirnos a los caballos de la fuente, la cual en ese momento no estaba cercada, y hacer que galopábamos. Para mí era divertidísimo. Desde ya que a la fuente nos metíamos cuando no estaba encendidos los chorros de agua.
Pero bueno volvamos al pochoclo. Por lo que se hay mucha gente que le tiene un poco de temor al caramelo pero la verdad es que sabiendo que hacer, es muy fácil. Lo ideal es hacerlos el mismo día que los vamos a consumir porque con el caramelo tienden a humedecerse. Para servir yo les hice unas bolsitas individuales y a los chicos le encantó.

Ingredientes:

250gs maíz pisingallo

2 tazas de azúcar

165 cc taza agua (media taza y un poquito)

Lo del maíz es bastante sencillo. Debemos colocar un puñado de maíz, tanto para cubrir el fondo, en una olla con fondo grueso y con tapa. Yo los pongo en una sartén Essen. Digo que lo hagan de a poco porque cuando explotan ocupan más lugar y si ponemos mucho de entrada no van a entrar al final del proceso. Debe tener tapa si o si porque explotan y salen disparando. No saben que divertido que fue abrir la tapa y ver que mi perra se volvía loca por comer todos los que salían volando. Si! así de calientes se los comía.. Cuando ya explotaron los retiramos y ponemos una tanda nueva. No hay que dejarlos mucho tiempo ahí dentro porque sino se empiezan a quemar. Hacer esto hasta que no nos quede más maíz.

Para el caramelo ponemos el azúcar junto con el agua en una olla al fuego de la hornalla un poco fuerte. Podemos ir revolviendo con una cuchara de madera para que se disuelva, pero una vez que empezó a hervir no lo tenemos que tocar más. Ojo lo tenemos que seguir vigilando y bajar el fuego al mínimo para que se haga despacio. Si queremos con un pincel humedecemos el borde para que no se cristalice. Cuando vemos que empieza a tomar color podemos mover levemente la olla para que se unifique, pero no hay que revolver. El punto es un color caramelo intermedio uhay que tener mucho cuidado de que no se oscurezca demasiado porque se pone amargo y no nos sirve. ni bien se hace lo volcamos sobre el pochoclo que lo tenemos en una placa para que le llegue caramelo a todos lados. Lo dejamos enfriar y lo trituramos con las manos. Aunque a decir verdad yo no esperé a que se enfríe del todo ya que el caramelo tiende a colarse y se pega mucho en el fondo . Entonces lo que hice fue moverlos antes para que no se queden tan pegados a la placa . Si queremos hacer más o menos caramelo la proporción de agua es un tercio de la de azúcar.