MERENGUE DE CHOCOLATE CON MENTA

Bueno, ya pasaron los cumpleaños de los chicos, y a decir verdad fue muy divertido. Sí, yo la paso bárbaro tanto en la preparatoria como en la fiesta. Como ya les comenté me venía preparando con antelación , entonces todo estuvo bastante organizado a diferencia de otros años que terminaba extenuada. Vinieron familia y amigos, en total fueron como 25 personas y supongo que todos disfrutaron de la reunión. Voy a ir publicando de a poco las recetas que me quedaron pendientes. Algunas cosas solo fueron para los chicos y otras para los grandes porque con los años uno quiere probar cosas distintas. Algo que podemos hacer para variar esta receta es rellenar también con una ganache de chocolate. Esta receta es de Aran que hace unas preparaciones exquisitas. Yo usé la misma preparación pero en forma de bastoncitos para cubrir el exterior de una torta, como terminación es muy buena ya que queda bien prolijito.Ingredientes

3 claras

150 gs azúcar

150 gs azúcar impalpable

25 gs cacao en polvo

Batir las claras un poco y cuando hayan espumado ir agregandoles el azúcar de a poco sin dejar de batir. Continuar hasta que el merengue esté firme. Mezclar el azúcar impalpable con el cacao e incorporar 1/3 tamizándolo sobre el merengue. Es importante incorporarlo con movimientos envolventes. Osea que con una espátula revolvemos solo por las paredes del bowl y no atravesamos el batido con la espátula. Luego incorporamos el resto del polvo al merengue y lo colocamos en una manga con un pico liso. Formamos copitos sobre una papel manteca el cual fijamos a una placa con un poco de este merengue . De esta manera logramos que el papel no se mueva. Precalentamos el horno suavemente y lo llevamos al mínimo que de nuestro horno. Si no es tan mínimo dejamos la puerta abierta. Yo dejé unos 10 minutos los merenguitos afuera y el batido se asentó un poco, pero eso va en gustos. En total de horno lleva como una hora . De todas maneras para saber si ya están sacamos uno y lo abrimos . Debe estar totalmente seco en su interior y no chicloso. Cuando ya están los retiramos, dejamos enfriar y se despegan fácilmente. Lo ponemos en un recipiente hermético para utilizarlos cuando querramos.A mi me duraron impecables unos 10 días.

Relleno de menta

1 clara de huevo

1 taza azúcar impalpable

gotitas de esencia de menta

Batimos la clara hasta que espume y le espolvoreamos un poco de azúcar. En este punto nos fijamos si vamos a usar toda la mezcla y sino tomamos la parte que necesitamos y a esta le incorporamos el azúcar que necesitemos para que se espese lo suficiente para que quede firme y no se desparrame. Le agregamos la esencia de menta y rellenamos nuestros merenguitos .

MASITAS DE QUESO

Estas masitas son ideales para un copetín. Son sencillas de hacer y realmente quedan muy ricas. Si estás a dieta no son recomendables, pero para una reunión quedan muy bien o sea ¡son para compartir! Esta receta se la dedico a Zulma que no le gusta mucho amasar.

Ingredientes

200 gs queso parmesano o sardo

200 gs harina leudante

150 gs manteca (mantequilla)

orégano

pimentón

Primero se corta la manteca en cubitos y luego se coloca junto con la harina y el queso rallado en la procesadora hasta que se haga una arena. Lo ponemos dentro de un film tratando de unirlo en un bollo y va a descansar una hora en la heladera. Retiramos la masa y la estiramos dentro del film. Le damos la forma que deseamos y por encima le colocamos lo que tengamos a mano yo usé orégano para unas y pimentón dulce para otras. Lo ponemos sobre una asadera procurando dejar un poco de espacio entre cada masita y lo llevamos por 10 minutos a un horno moderado o hasta que doren.

MASA SABLÉ

"Vísteme despacio que estoy apurado"..Esta es una de mis frases favoritas.. Se la atribuyen a Napoleón , vaya a saber si es cierto. Pero en este momento me viene como anillo al dedo. Quiero hacer tantas cosas juntas que debo serenarme para no quedar en el intento. Es muy común y creo que a todos nos a pasado que en momentos de apuro nos quemamos se nos caen las cosas y algunas se nos queman.
Por eso tratando de organizarme esta es otra de las masa que pude hacer con antelación y freezar. La anterior espera tranquila en el frío y ésta le va a hacer compañía. Esta masa se usa muchísimo en repostería y se puede usar para un montón de cosas ya que las tarteletas o tartas podemos rellenarlas con infinidad de ingredientes. También incluso la podemos usar para hacer masitas. El sabor puede variar según lo que necesitemos , desde vainilla, ralladura de cítricos, semillas, canela, anís....lo que nuestra imaginación disponga.

Ingredientes

110 gs manteca (mantequilla)
90 gs azúcar impalpable
1 huevo
200 gs harina 0000
2 cucharadas de maizena
una pizca de sal

Mezclar el azúcar junto con la manteca a temperatura ambiente hasta que se forme una pasta cremosa. Incorporar el huevo y mezclar si tenemos con espátula de madera. Luego agregar los ingredientes secos tamizándolos. Incorporar aquí lo que querramos para saborizar, por ejemplo ralladura o esencia de vainilla. Mezclar todo sin darle mucho calor con las manos y sin amasar, solo mezclar bien todos los ingredientes. Llevar a la heladera por lo menos una hora y luego forrar el molde que vayamos a usar. Yo lo estiro dentro de dos films para no agregar harina y no pegotear toda la mesada. Si tenemos que emparchar en el molde no nos hagamos problema porque con el relleno no se ve. Una vez estirada pinchar para que no se levante en la cocción.
Nota:
Hago esta aclaración posterior para decirles que se pueden freezar sin problemas. Lo ideal es retirarlas una hora antes de usar y si tenemos el horno prendido dejarlas cerca ya que el calor suave ayuda a que pierdan ese poco de humedad que se genera al desfreezar. Sino con unas dos horas la humedad también se le termina yendo.

TORTA DE CHOCOLATE FRUTILLAS Y YOGURT

Esta es una versión de la torta de cumpleaños de Teo. No la preparé para niños porque si le ven algo distinto a lo acostumbrado por las dudas no lo comen. Debo decir que la torta de furtillas con crema que les preparé tuvo un éxito bárbaro. En esta ocasión hice el bizcochuelo de chocolate que ya publiqué, y en el interior le puse la pasta de frutillas que preparé para los bomobones de fruta y en otra capa una crema de yogurt. Algo a tener en cuenta antes de empezar es que podemos elegir un molde rectangular para agilizar la tarea . Cortamos todas las preapraciones al medio y ya tenemos dos capas para el armado final. Sino deberíamos tener dos moldes iguales para rellenar al mismo tiempo y obtener las dos capas que necesitamos de cada preparación.

Para la capa de frutillas

2 tazas de frutillas

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada gelatina sin sabor

2 cucharadas agua fría

Colocar las frutillas junto con el azúcar a calentar y después de 5 minutos de hacer ebullición licuar todo y agregarle la gelatina hidratada. Colocar luego sobre la placa en donde cocinamos la torta la cual cubrimos previamente con papel manteca y aceitamos un poquito (no en exceso) con un aceite neutro. Llevar a la heladera hasta que solidifique.

Para la crema de yogurt

400 gs yogurt natural

200 gs crema (nata)

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada gelatina sin sabor

2 cucharada de agua fría

Hidratar la gelatina con el agua y reservar. Poner a calentar el yogurt junto con la crema y el azúcar y en cuanto hierva apagarlo. Agregar ahí nomás la gelatina hidratada y mezclar hasta que esté diluida. Volcar sobre el mismo molde que usamos para la torta al cual le colocamos papel manteca. Llevar al frío hasta que solidifique.
Para el ensamble

Cortar capas finas de bizcochuelo. Tomar la capa de puré de frutillas dar la vuelta sobre la capa de bizcochuelo y recién ahí le retiramos el papel manteca. Esta me pareció una forma sencilla de poder maniobrar la capa de frutillas sin que se desarme. Hecer lo mismo con la capa de crema de yogurt y repetir todo nuevamente. Llevar al frío una rato para que se amalgamen. Tenemos que tener en cuenta que si la torta la hacemos el día anterior la capa de yogurt se va a teñir un poco con la fruta y no queda bien. Si queremos lo podemos presentar en rectángulos cortándolos con un cuchillo filoso el cual limpiamos cada vez que volvemos a cortar, así el corte sale limpio.

BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE

Me encanta festejar los cumpleaños, preparar todo, pensar en todos los detalles aunque algunas cosas queden en el tintero. Mis hijos participan también de la organización . No hay que perder los momentos de festejar, el estar juntos, el vivir, amarnos y saber que esta vida que tenemos es un regalo y es por eso que hay que disfrutarla y aprender de todo. Primero le tocó el turno a Teo y su elección fue torta de chocolate con crema y frutillas. Es realmente un goloso y se puede dar el gusto ya que gasta mucha energía en deportes. Es así que me puse en campaña para buscar un bizcochuelo distinto al que vengo haciendo , y me encontré con este que es una versión del que publicó Aran en su blog que ella adaptó de Stephane Glacier´s "Verrines et Petites Gateaux" y a su vez yo lo adapté otro poco también.

Ingredientes

6 yemas

110 gs azúcar

4 claras

1/4 cucharadita cremór tártaro

20 gs azúcar

50 gs cacao amargo

60 gs harina 0000

50 gs manteca (mantequilla)

Batir primero las yemas con el azúcar hasta punto letra. En otro bowl batir las claras con el cremor tártaro y el azúcar (los 110gs) hasta que quede firme o sea si damos vuelta el bowl las claras no se tienen que caer. Ahora incorporar 1/4 del merengue al batido de huevos y tamizar los ingredientes secos sobre el batido. Toda vez que incorporamos algo a la mezcla lo hacemos de forma envolvente. Esto significa que con una espátula de goma giramos la mezcla sin hacer ningún movimiento que la atraviese por el medio, ya que de esta manera le quitamos el aire al batido y después "baja" y ya no hay más remedio. O sea que siempre nuestros movimientos son en círculos por la parte exterior del batido. Una vez que los secos se incorporaron bien le agregamos el resto del merengue. Por último le agregamos la manteca derretida pero no caliente ojo!siempre incorporando de manera envolvente. Ahora lo colocamos en un molde al que forramos con papel manteca y llevamos al horno precalentado por 15 minutos o hasta que se termine de cocinar. Si nos vamos a asomar en el horno que sea con cuidado y pasados por lo menos 10 minutos porque sino se baja la torta y queda apelmasada. Retirar del molde una vez que esté templada y cortar recién cuando esté fría.

MASA BRISÉE

Esta es una de esas recetas básicas que hay que aprender a hacer porque nos sirve para un montón de preparaciones. Realmente es muy sencilla de preparar solo hay que tener en cuenta determinadas cosas para que quede bien. La que yo preparé es neutra o sea que se puede usar en preparaciones saladas y también dulces.
Ingredientes

300 gs de harina 0000

1/4 cucharada de sal fina

150 gs de manteca (mantequilla)

4 cucharadas de agua helada

Lo ideal es hacerla en una procesadora así no le damos calor a la masa , pero si no tenemos la podemos hacer igual con un cuchillo o una espátula cortadora de masas . Mezclamos la harina con la sal y colocamos la manteca cortada en pequeños trozos . Si la pusimos en la procesadora accionamos hasta que quede totalmente arenado bien fino y ahí comenzamos a echarle el agua fría hasta formar un bollo. Tener cuidado de no excedernos con el agua, hacerlo hasta que la masa se despegue de los bordes. Si lo hacemos a mano funciona de la misma manera triturar muy bien la manteca con el cuchillo o la espátula y luego incorporar el agua y trabajar la masa con las manos pero muy poco tiempo,sin darle calor. Llevar luego a la heladera por lo menos una hora y luego estirar y forrar el molde que querramos. Llevar otra vez a la heladera y prender el horno para precalentar. Forrar los moldes con papel manteca y colocar encima granos de alguna legumbre que tengamos a mano. Yo lo hice con porotos de soja. Llevar al horno medio hasta que los bordes se doren levemente. Retiramos, y si le faltó cocción a la base volver a poner la masa otra vez en el horno , pero esta vez sin papel ni porotos. Después rellenar con lo que querramos. Se puede freezar y dura por lo menos tres meses.

PAN DE AVENA

Tengo una amiga a la que el cardiólogo le recomendó que comiera avena para controlar el tema de la presión. La verdad es que viniendo de un médico alópata me pareció muy buena recomendación ya que normalmente recetan pastillitas. Somos lo que comemos y una buena alimentación puede ayudarnos a modificar mucho de nuestra salud. Bueno, el tema es que me dijo: No se muy bien como incorporar diariamente la avena a mi dieta, entonces yo pensé inmediatamente en ¡panes! Pero la cosa no termina allí. Hice algunos intentos fallidos hasta que llegué a un pan que se pudiera levantar con las manos. Los otros hubieran servido de mancuernas para algún fisicoculturista. Pesadiiisimos. Cuestión que probando un poco llegué a esta versión. Lo que pido es que si a alguien le pasó lo mismo y sabe porqué me lo cuente porque la verdad no se en donde me equivocaba. Una de las cosas que hice fue una versión de pan de avena hecha solo con harina blanca, sin nada integral asi le quitaba trabajo a la levadura y subía sin tanto problema.

Ingredientes

400 gs harina 000

25 gs levadura fresca

2 cucharadas aceite

100 gs avena arrollada super fina(ya viene precocida)

1/2 cucharada sal fina

agua tibia

Mezclar todos los ingredientes teniendo cuidado que la sal no toque la levadura directamente. Yo le puse un poco más de agua que lo que uso normalmente y lo amase al estilo de Richard Bertinet o sea de la misma manera que se amasa la masa del strudel (a los golpes) Prometo subir un día de estos la receta del strudel. Dejar levar directamente en el molde que vamos a llevar al horno y dejarlo levar hasta que duplique su volúmen. Llevar primero a horno fuerte durante 10 minutos y bajar luego de moderado a leve unos 30 minutos más. Retirar del molde apenas lo sacamos del horno porque transpira y se humedecería por debajo. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y lo ideal es comerlo al día siguiente.

CHEESECAKE DE CAFE, OREOS Y CARAMELO

Se vienen los cumpleaños y voy a ir probando algunas recetas para ver con cual me quedo y si queda bien al freezer y a esperar al día para disfrutar y copartir con amigos. Digo que se vienen los cumple porque en mi familia cumplimos todos en Agosto y Septiembre. Así que no bien empieza Octubre rogamos por unas ensaladitas y nada pero nada de dulce por que ya nos asqueamos de tanta torta. Pero bueno , ahora no es momento de empalagarse porque recién empezamos. Me gusta mucho el café en los postres y en este caso va combinado con cocolate y caramelo. Aqui combinan no solo los sabores sino también los colores. La receta tiene tres etapas que son las tres capas. No es para nada difícil solo que lleva pasos de espera entre sí. Es una adaptación de una receta de Helen y el caramelo es del blog de Aran, una adaptación también. La base está hecha con galletitas Oreo pero se puede reemplazar por cualquier otra galletita de chocolate, el relleno es de café y la cobertura es una crema de caramelo.

BASE DE CHOCOLATE

170 gs galletitas oreo(1 1/2 paquete)

60 gs manteca (mantequilla)

Procesar las galletitas con relleno y todo hasta que quede un arenado pero no una harina. Derretir la manteca y mezclar con las galletitas. En un molde que pueda ir al horno (yo usé uno de 20 cm x 30 cm) colocar papel manteca y colocar la mezcla apisonandola bien. Llevar a la heladera hasta que solidifique.

RELLENO DE CHEESECAKE

300 gs queso crema (1 pote grande)

250 gs crema (1 pote chico) (nata)

150 gs azúcar

3 huevos

30 cc agua temperatura ambiente

1 cucharadita colmada de café instantáneo

2 cucharaditas licor de café (Tía María)

Poner el queso crema en un bowl y mezclarlo bien hasta que se forme una crema y mezclar con la crema así como viene. Incorporar el azúcar y los huevos de a uno sin batir, solo mezclando. Podemos hacer todo esto con una espátula de madera. Luego incorporar el café diluido en el agua y el licor. Volcar la mezcla sobre la base de las galletitas y colocar el molde dentro de una fuente a la cual le colocaremos agua caliente para hacer un baño María. Cubrir con papel de aluminio y llevar a un horno mediano más o menos 40 minutos. De todas maneras ir mirando como va, ya que el punto está cuando la mezcla se mueve levemente en el centro del molde como si fuese un flan sin mucho cuerpo. Retirar del horno y dejar enfriar. Llevar luego a la heladera.

COBERTURA DE CARAMELO

60 gs manteca (mantequilla)

6 cucharadas de azúcar

4 cucharadas crema (nata)

4 cucharadas caramelo líquido

CARAMELO

6 cucharadas azúcar

40 cc agua

80 cc agua

Primero hacemos el caramelo poniendo el azúcar y los 60 cc de agua en una cacerolita. Llevar al fuego hasta que se torne un color dorado subido de tono . Con cuidado le volcamos agua fría restante y lo movemos levemente para que se diluya. Ojo, no mezclar porque se cristaliza y no nos sirve.

Ahora derretimos la manteca y la mezclamos con el azúcar. Le incorporamos la crema y el caramelo. Mezclamos bien y lo volcamos sobre el cheesecake frío. Lo llevamos a la heladera por lo menos dos horas. Lo ideal es ponerlo en el freezer una hora antes de servir así toma bastante cuerpo.

ZAPALLO EN ALMÍBAR

Este es mi segundo aporte al evento Nº35de HEMC que tiene como anfitriona a Zorra. y trata de conservas en general. No quería perder la oportunidad de hacer este dulce y contarles como se hace. Este es un postre muy típico de nuestro país. Aunque ahora no es muy común que la gente lo consuma. Averiguando un poco por ahí traté de encontrar en la historia desde cuando es que se hace. Encontré en un relato de los historiadores Di cesare, Rombola y Clavenna que ya se lo mencionaba en la época de las invasiones inglesas a nuestro país, en la época de la colonia. Se comenta que Beresford , allá por el año 1807 recibía como obsequio bandejas de plata con dulce de leche y zapallo en almíbar. Supongo yo que este postre existía ya desde hace algún tiempo más atrás también. Algo que tiene de peculiar es su preparación, ya que se utiliza cal viva, la misma que se utiliza para la construcción de viviendas. Según lo que leí esta se llama óxido de calcio y tiene la particularidad que reacciona violentamente con el agua, haciendo que ésta alcance los 90 °C. Se forma entonces cal apagada (o Ca (OH)2) Y es por esa razón que si entra en contacto con seres vivos, deshidrata sus tejidos (ya que estos están formados por agua). Como lo característico es que el zapallo quede crocante por fuera y cremoso por dentro usamos este producto para lograr ese fin. Lo que debemos tener es sumo cuidado ya que es muy cáustico y nos puede dañar la piel así que para el primer paso debemos usar guantes de goma y tener cuidado que no nos salpique a los ojos.

El zapallo que se usa con más frecuencia es el llamado kabutia que tiene como principal característica que es muy dulce, el color de su pulpa es de un naranja intenso y su cáscara es de color verde oscuro y rugosa al tacto. Supongo que se puede realizar con otro tipo de zapallos pero lo ideal es que sean bien dulces.

Ingredientes

1 kg zapallo kabutia

1 taza cal viva (6 o 7 cubos)

4 l agua

1 kg azúcar blanca

1.5 l agua

Pelamos , cortamos y le retiramos las semillas al zapallo. Lo mejor es que los cortes sean lo más parejos posibles. Nos colocamos los guantes y colocamos en una batea de plástico la cal con los 4 litros de agua, allí ponemos el zapallo, si queremos revolver lo hacemos con una cuchara de madera y lo dejamos en remojo toda la noche. Yo lo dejé más o menos 8 horas. Al día siguiente retiramos el zapallo, lo lavamos muy bien y lo ponemos a hervir en un agua limpia 10 minutos. En otra olla colocamos el azúcar y el litro y medio de agua a hervir. Cuando llegó a ebullición ponemos el zapallo aún caliente del agua en el que hervía, y allí lo dejamos por lo menos dos horas en mínimo. Una cosa que debemos tener en cuenta es que el zapallo quedará firme en el exterior o sea que si revolvemos no demos creer que porque está duro le falta cocción.

Para conservarlo durante unos mese debemos esterilizar unos frascos hirviéndolos durante 20minutos con el agua que los cubra en su totalidad. Retirarlos y colocar el zapallo con el almíbar cuando aún está tibia la preparación. Cerrar bien fuerte y yo diría que casi casi quedan como sellados.

BOMBONES DE FRUTA

Dentro del mundo de las golosinas estos bombones son una opción bastante sana ya que incorporan un poco de fruta a nuestra dieta. Buscando por todos lados como hacerlos decidí hacer mi propia versión ya que en la mayoría de las recetas que encontraba había ingredientes difíciles de encontrar. O sea que esta es mi versión sencilla.

Ingredientes

300 gs frutillas

200 gs azúcar

25 gs gelatina de frutillas light(un paquete)

2 cucharadas de agua

Limpiar y cortar las frutillas y colocarlas en una cacerola junto con 100gs de azúcar. Llevar a ebullición y hacer con esto un puré. Esperar luego que baje la temperatura hasta que estén tibio. Mientras tanto disolver la gelatina en el agua fría y mezclarla con el puré tibio junto con el azúcar restante. Llevar nuevamente al fuego y siempre revolviendo esperar hasta que hierva. Debemos dejar que hierva durante dos minutos y luego lo apagamos. En una fuente rectangular , yo usé una de 20cm x 30 cm, colocar papel manteca el cual aceitamos bien y colocamos unas gotitas por debajo par fijar a la fuente y que no se nos mueva. Volcar la preparación y llevar a la heladera hasta que solidifique bien. Cortar en cuadraditos y para servir pasar antes cada bombón por azúcar como si estuvieramos haciendo milanesas. Eso del azúcar hay que hacerlo a ultimo momento sino se diluye y no queda el efecto que buscamos.