BUDíN DE BANANA

Esta es una receta de budín de Caty. Ya hacía unos días que lo quería preparar y por falta de tiempo no lo hacía. Este fin de semana disfrutando de la cocina lo preparó y le quedo muy rico. Una de las características de este budín es que se pone negro. Por lo que pude averiguar se trata de una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO) que contiene la banana la cual en contacto con el oxígeno causa el oscurecimiento de esta fruta (lo mismo sucede con la manzana, "se oxida") No se si a todos les pasará lo mismo pero siempre sale con una corteza de color bastante oscuro casi en el límite con quedar quemado.

Bueno acá va la receta

Ingredientes:
100 gs de manteca

250 gs azúcar

3 huevos

esencia de vainilla

1 taza de puré de banana

250 gs harina 0000

3 cucharaditas de polvo de hornear

una pizca de bicarbonato de sodio

una pizca de sal

125 cc de leche

Batir la manteca junto con el azúcar. Agregar de a poco los huevos de a uno , algo batidos previamente mezclando de manera envolvente. Incorporar la esencia de vainilla y el puré de bananas. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y agregarlos a la preparación anterior alternando con la leche. Unir todo muy bien, tratando de incorporar aire a la preparación y verter en un molde de budín grande, enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado ( 180º ) durante 60 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Le quedó muy rico y se notó que estaba hecha con amor!

MANZANA ASADA CON CUBANITOS DE ALGARROBA

Bueno, esta vez le tocó el turno a las manzanas. Una fruta muy versátil y que siempre nos hace quedar bien. En este caso usé manzanas verdes aunque las ideales son las Rome a mi me gustan más éstas porque son más ácidas. Decidí también usar azúcar integral o de caña porque le agrega un plus de sabor. Este tipo de azúcar es la calidad más pura de todas ya que en esta no hubo ningún proceso de refinamiento o sea que el azúcar posee todas sus propiedades. Las ahuequé con una cucharita para hacer papas noisette les puse una cucharada de azúcar y una de canela molida.

Pero no podía presentar el postre así nomás así que cociné unos cubanitos y fajitas de algarroba. La algarrroba se usa como sustituto del chocolate y tiene un sabor agradable obviamente no sabe a chocolate pero está en camino. Como me salieron unas cuantas las guardé en un tupper para que duren más tiempo frescas y crocantes, aunque las "lauchas" pasan y arrasan con todo rápidamente :D.

Ingredientes

120 gs harina 0000
2 cucharadas harina algarroba
100 gs manteca
2 cucharadas azúcar

Mezclar los ingredientes secos y luego incorporar la manteca cortada en cubitos. Lo importante es no darle calor así que si cuesta un poco que se integren agregar agua fría de la heladera. Una vez que tenemos el bollo lo colocamos en una bolsita y lo llevamos al frío por lo menos una hora. Para amasar tomamos pequeñas porciones (el resto esperaba en la heladera) y amasamos lo más finito que podamos usando harina para que no se pegue ni en la mesada ni en el palote. Una versión que hice fueron fajitas planas y otra que es la que está en la foto del postre terminado son los cubanitos. Estos los realizé tomando las fajitas y enroscándolas como al bies en un palito para brochette. Como tiene la preparación tiene manteca no se pegaron y fue fácil sacarlos de los palitos. Inmediatamente los lleve a un horno caliente y las deje más o menos 10 minutos . Cuando las sacamos parecen tiernas pero se después cuando se enfrían se tornan crocantes. Un buen resultado y queda bonito en un postre como acompañamiento.

RICOTA O PANIR

Nosotros la llamamos ricota, en la India se la llama panir y mis amigos espñoles la llaman requesón. El punto es que esta preparación es un queso de pasta blanda y su nombre ricota proviene del latín que significa recocido. Esta es una de las preparaciones básicas que más me gustan. Realmente es muy rica y seguriiiisimoque sale bien. Se puede aprovechar para cualquier tipo de preparación, tanto dulce como salada. La receta la tomé de un pequeño libro de origen hindú "Cocina Natural - The Bhaktivedanta Book Trust". Es una preparación que ellos realizan muy a menudo. El sabor es mucho más suave que la ricota que se compra envasada. Realmente vale la pena probar porque es muy fácil, no se tarda nada y lleva muy pocos ingredientes. Además puedo seguir usando mi cosecha de limones!!

Ingredientes

1 litro de leche

5 cucharadas de limón

Se pone a hervir la leche y una vez que hirvió se le hecha el jugo de limón filtrado. Se mezcla suavemente y se apaga el fuego. Si se hizo nata sobre la superficie no es necesario quitarla ya que después se mezcla todo. Luego se vuelca la preparación en un lienzo que colocamos sobre un colador o tamiz y la enjuagamos un poco con agua limpia. Allí esperamos que se escurra el suero y el agua,, también podemos ayudar exprimiendo el paño. Y ahí está lista para ser usada. Asi de rápido y sencillo.

TORTA DE LIMÓN

Hace ya algún tiempo mi amiga Paddy, oriunda de Küssnacht, me regaló un cuaderno para anotar recetas. Y como puntapié inicial escribió algunas de sus recetas preferidas. De allí tomé la receta de esta torta de limón o Cake de Limón como ella lo llamó. Es bastante sencillo ,es lo que llamamos un bizcochuelo batido .
Ingredientes:
200gs manteca
300 gs azúcar
5 huevos
4 limones
250 gs harina leudante
1 cucharadita polvo de hornear
1 pizca de sal
4 cucharadas azúcar impalpable

Se lleva la manteca al microondas 1 minuto en potencia 40 para que quede blanda (ojo no se debe derretir solo ablandar) Si no tenés este horno sacá la manteca una hora antes de empezar la preparación. Se coloca en un bowl junto con el azúcar y se bate muy bien hasta que quede hecha una pomada. Después se le van agregando lo huevos de a uno. Luego se le incorpora la ralladura de los limones y la harina junto con el polvo de hornear y la sal previamente tamizados. Estos últimos de manera envolvente procurando que se integre todo muy bien. Enmantecar y enharinar un molde. Mi secretito es que yo hago este paso solo en la base del molde ya que si lo hago en las paredes a veces el bizcochuelo se despega de los bordes cuando termina su cocción y la torta pierde su forma. En cambio de esta manera, cuando lo retiramos del molde le pasamos un cuchillo por los bordes y todo queda en su lugar o sea que no se desmaya.
Cuando sacamos la torta del horno le hacemos unos agujeritos con algún pinche y le esparcimos el jugo de los limones mezclado junto con el azúcar impalpable. Una torta sencilla a la hora de tomar el té.

YOGURT CASERO

Esta vez me decidí a hacer yogurt casero. La verdad es que es más sencillo de lo que nos podemos imaginar. Existen varias recetas para lograr esta preparación aunque básicamente todas emplean lo mismo, yogurt natural y leche. El resultado que tengamos va a depender de muchos factores distintos. Por ejemplo la calidad de los productos que usemos, los tiempos de fermentación, la temperatura y porque no, la paciencia que tengamos.
Investigando un poco sobre los orígenes del yogurt nos remontamos a los antiguos búlgaros en el Siglo II!! Se cree que el yogurt fue descubierto por casualidad como muchos de los productos que usamos en gastronomía. Ellos transportaban la leche en bolsas de piel de cabra y el yogurt se debe de haber originado espontáneamente dadas las condiciones de temperatura y su posterior fermentación. Fue muy utilizado en India y Asia, y se empezó a fabricar para su consumo masivo en el año 1919. Esto fue en España en la primer planta de elaboración de yogurt llamada Danone del empresario llamado Isaac Carasso.
La palabra yogurt surge del verbo yoğurmak que en turco significa mezclar, por el método de preparación que lleva, y de allí quedó el nombre que hoy tiene.
Se le pueden agregar distintas frutas tanto frescas como cocidas y también otros ingredientes como endulzantes, frutas secas, copos de cereales…Y también se puede usar en preparaciones saladas. Yo lo preparé como un postre o para un buen desayuno.
Ingredientes
1 pote de yogurt natural
1 litro de leche entera
Nueces picadas
Copos de maíz
Pasas de uva
Miel
Se coloca la leche en una olla y se lleva a hervir durante más o menos 5 minutos. Se retira y acá es muy importante dejarla entibiar. Si tenés termómetro la temperatura exacta es 43ª C y sino al tacto debe estar tibia (como la mamadera de los bebes). Se mezcla el yogurt con 2 o 3 cucharadas de leche y luego se vuelca a la olla en donde está el resto de la leche. Y acá viene lo más importante en la preparación. Esta temperatura tibia tiene que permanecer en ese estado, al menos 4 horas. Si es verano es más fácil, pero si es invierno debemos poner la olla cerca de algún lugar templado. Para lograr esto lo ideal es envolver la olla con una frazada de lana durante todo este tiempo y no abrir la tapa de la olla para curiosear porque se le va el calor :P. Si al cabo de las 4 horas vemos que cuajó pero no está tan espeso hay que darle por lo menos dos horas más.
Mi secreto es que a mi preparación, como no me salió con la consistencia que yo esperaba, lo pasé por un lienzo que coloqué sobre un colador. El resultado después de pasada una hora (y ayudando a mezclarlo con una cuchara) fue un yogurt mucho más cremoso. A la hora de servirlo le agregué una cucharada de miel, pasas de uva, nueces picadas y algunos copos de maíz. Valió la pena probar y seguro que voy a hacerlo nuevamente porque quedó muy rico.

POSTRE CHAJA

Postre chajá, Torta chajá o simplemente Chajá. Este es un postre que tiene su origen en nuestro vecino país de Uruguay. Contando un poco de historia su origen se remonta al año 1947 en la ciudad de Paysandú. Cierto día, su creador, Orlando Catellano, dueño de una confitería le da de probar el postre a un paisano y este exclamó que el postre se parecía a un chajá, ave típica de la región con abundante plumaje y cuerpo liviano. Fue de ahí que tomó su nombre y así se convirtió en un icono de la repostería uruguaya.
Con motivo de la celebración del día del padre quise agasajar a mi papá con uno de sus postres favoritos. El nació en la región vecina al Uruguay del lado argentino y me comentó que es un postre que se come mucho en Santa Fe y Entre Ríos. Es bastante empalagoso pero para el que le gusta la crema le viene fenomenal.

Ingredientes:

Para el bizcochuelo:

3 huevos
4 cucharadas harina
4 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de polvo de hornear
esencia de vainilla

Para el merengue:

3 claras
300 gs azúcar
gotas de limón
pizca de sal
Para el armado:
1/2 kg dulce de leche repostero
1/2 lata de duraznos en almíbar
500 gs crema de leche
5 cucharadas de azúcar



Para el bizcochuelo:

Se baten las claras junto con el azúcar hasta que estén firmes. Luego se incorpora de a una las yemas y la esencia de vainilla. Luego con cuidado y con movimientos envolventes se le agrega la harina y el polvo de leudar tamizados. Se coloca en un molde enmantecado y enharinado y se cocina en un horno medio hasta que esté cocido.

Para el merengue:

Se baten las claras, primero hasta que espumen y después se le incorpora el azúcar, la pizca de sal y las gotas de limón. Una vez que están bien firmes se colocan en una manga y se forman dos discos sobre papel manteca. Se lleva a un horno muy pero muy mínimo. Y si no tenemos el mínimo que necesitamos se abre un poco la tapa del horno. una vez que esté cocido lo retiramos. Tener cuidado que no se broncee demasiado porque lo necesitamos blanco.

Para el armado:

Batir la crema junto con el azúcar hasta formar una crema firme.
Cortar el bizcochuelo al medio y colocar una de las tapas en la base humedeciendola con el almíbar de los duraznos. Después poner trozos de durazno en almibar y crema chantilly. Luego poner un disco de merengue y sobre este el otro disco de bizcochuelo. Otra vez colocamos duraznos y sobre estos abundante crema chantilly la cual también vamos a usar para cubrir los bordes. La torta debe estar totalmente cubierta por crema. Tomamos ahora el disco de merengue restante y lo cortamos groseramente y lo vamos pegando a la crema hasta cubrirla en su totalidad.

ZAPALLITOS RELLENOS

Una de las tantas comidas clásicas son los zapallitos rellenos. En realidad tienen pinta de trabajosos pero son bastante sencillos de realizar. Existen dos variedades de zapallitos los largos o zuchini y los redondos. Para esta receta los ideales son los redondos y lo ideal es que sean más o menos todos de la misma medida. Existen también distintas variantes para el relleno. En este caso yo utilizé carne vacuna.

Ingredientes:

1 kg zapallitos

1/2 kg carne picada

1 cebolla grande

orégano

pimentón

sal

queso cremoso

Se hierven primero los zapallitos enteros hasta que se vuelven tiernos ¡ojo! que no se desaarmen. Se retiran del agua se los deja enfriar y se los corta al medio. Se les retira la pulpa y las semilla con ayuda de una cucharita y se reservan. Se pica bien una cebolla y se rehago an aceite hasta dorar. Se coloca la carne picada y se condimenta. Una vez que la carne se haya cocido levemente (digo así porque si la cocinamos mucho la secamos demasiado) agregarle la pulpa y las semillas de los zapallitos bien picados. Rellenar los zapallitos y colocarles encima un pedacito de queso.

HELADO DE LIMÓN

Bueno,aca empiezo con mis preparaciones de limón. Este es un sorbete que al paladar tiene aspecto de mousse. Es muy rico y refrescante, ideal para el verano. La receta la tomé de el blog de Carlos Dube en Mercado Calabajío. Lo recomiendo porque sale muy rico. Solo dejo los ingredientes para que vean que se necesita muy poco ;para la explicación clickeá acá (esta todo muy bien explicado, con lujo de detalles)
Ingredientes:
Un vaso no muy grande de jugo de limón
200 gs azúcar
1/2 l de agua
2 claras
No duden en hacerlo

PAN DE CENTENO

Lo prometido es deuda. Ya había anunciado que iba a bajar mi receta de pan de centeno. La verdad es que hacer pan es algo que me encanta y amaso bastante seguido. Siempre trato de que haya en casa algún pan integral ya que aporta muchos nutrientes. Este que posteo tiene algunas semillas. Es un pan de miga bastante cerrada y de un sabor levemente ácido.Espero que lo hagan porque es re-fácil y rico.Ingredientes

500 gs harina integral superfina

500 gs harina de centeno

50 gs levadura prensada

2 cucharadas de aceite

pizca de azúcar

2 cucharadas al ras de sal fina

2 puñados semillas de girasol

2 puñados semillas de lino

agua tibia

El procedimiento es el mismo que para cualquier pan. Se mezclan las dos harinas junto con las semillas. Yo pongo de entrada todo en un bowl para no hacer mucho desparramo. En la periferia pongo la sal y en el centro hago un hueco en donde pongo la levadura con un poco de agua tibia y una pizca de azúcar. Ahí nomas pongo el aceite y después sigo agregandole agua hasta que se hace un bollo que se despega de los bordes pero que no llega a estar pegajoso. Es ahí cuando lo saco del bowl y lo empiezo a amasar. Cuando ya me cansé de hacer fuerza y me descargué bien con la masa, lo vuelvo a poner en el bowl y lo tapo con film. Cuando duplicó su volúmen (casi 1 hora)lo divido en dos , lo desgasifico y lo pongo en unos moldes rectangulares para pan. Acordarse que los moldes van aceitados y enharinados para que no sepegue el pan. Ahí dejo que leven otra vez y los pongo en el horno caliente aproximadamente una hora. Lo pincho y si sale seco ¡ya están! Hay que sacarlos del molde y ponerlos en una rejilla porque sino se humedecen con el vapor. Se pueden freezar cortados en rebanadas. Pero la verdad es que nunca lo hacemos porque se acaban antes :D

LIMONES

Puff! Que cantidad de limones!Siiii 10kg mas o menos!! Hicimos la cosecha de nuestro pequeño arbolito. Es la primera vez que lo hacemos porque nos mudamos hace poco a esta nueva casa y vino de herencia. Tuvimos que hacerle una poda porque se estaba llendo en vicio y los limones estaban muy chiquitos ya que la fuerza se iba en las ramas. Y al estar sin cuidados tampoco recibió muco riego. De todas maneras son muy jugosos y de un sabor muy intenso. Veremos que preparo. Desde ya que lemon pie porque la receta que hago sale muy rico.Seguramente también voy a probar el sorbete que posteó Carlos Dube en su blog Mercado Calabajío. Vermos como me sale..

FAINA

Esta vez la receta es de faina ,a decir verdad siempre discutimos si va acentuada en la última "a" o no. La cuestión es que con o sin acento nos gusta mucho. En nuestro país existe una marca que vende el preparado listo para hacer. Que en realidad no es más que harina de garbanzos. Desde ya que yo compro la harina directamente de la dietética sino no me puedo preciar de querer ser una buena cocinera. La cuestión es muy sencilla. Ahí va..

Ingredientes

250 gs harina de garbanzos

2 cucharadas de aceite(el que más te guste)

orégano

sal fina

agua

Se mezclan los ingredientes secos y se le agrega el aceite. De a poco se le va incorporando agua y mezclar cada vez. La idea es llegar a una pasta que se parezca a una crema. Volcarla en una pizzera de 26 cm de diámetro más o menos, y llevar al horno caliente hasta que se dore. La precaución que hay que tener es que no se pase de cocción sino queda muy seco. En las pizzerías me parece que no la cocinan del todo y queda medio blanda de consistencia porque después cuando la tienen que despachar la vuelven a calentar, y si la cocinaran demasiado quedaría muy seca después al recalentarla. Pruebenla que sale muy rica y es muy sana.

CHOP SUEY

La verdad que el chop Suey es una de esas comidas que nos gustan a todos y es donde ninguno se queja por algún ingrediente que no le gusta. Todo está muy bien camuflado...

Ingredientes:

1 pollo deshuesado

1 cebolla

3 puerros

2 zanahorias

1 berenjena

1/2 calabaza (anco)

2 tazones llenos de brotes de soja

Aceite

Salsa de soja

Orégano

Es bastante sencillo. Se cortan todos los ingredientes en tiritas finitas incluyendo también el pollo. Se coloca en un wok (si no se tiene puede ser una sartén grande)aceite y se echan la cebolla el puerro y la zanahoria. Después de unos minutos el pollo y el zapallo y más tarde la berenjena. En realidad se puede poner zapallito pero yo tenía berenjena y quedó buenísimo igual . Condimentar con orégano.Por último se colocan los brotes de soja. La salsa de soja se va agregando a medida que se cocina para darle humedad y de paso también le va incorporando la sal que necesita ya que viene con sal incluida. En realidad se puede comer solo o acompañado con arroz blanco o fideos de arroz. Lo divertido es comerlo con palitos aunque a lo último por falta de práctica nos agarra el nerviosismo y lo terminamos comiendo con tenedor. :D

2do APORTE AL HEMC 34

Aquí va mi segundo aporte aunque en realidad casi que es como uno solo ya que el pan lo hice para comer con la harira. Nosotros a este pan lo llamamos simplemente pan árabe pero en la receta de origen se lo llama pan de pita. En esta ocasión lo realizé con harina de salvado ya que nos gusta mucho.
PAN DE PITA DE SALVADO
Ingredientes
350 gr. de harina
25gr. de levadura prensada
2 cucharaditas de sal fina
2 cucharadas de aceite de girasol
agua templada cantidad necesaria

Sobre el mármol hacer un montón con la harina, abrir un agujero en el centro colocar la levadura desmenuzada ponerle una pizca de azúcar y hecharle un poco de agua templada. Yo le pongo la sal y el aceite en la parte exterior para que no toquen la levadura de entrada. Después mezclar la levadura con la harina y volver a agregar agua en la cantidad necesaria para que no quede muy seco ni tampoco pegajoso. Trabajar la masa con ganas y dejarla descansar por lo menos media hora(hasta doblar el volumen ).
Encender el horno a unos 200º C unos diez minutos antes de cocer el pan.
Amasar nuevamente con energía y hacer unas bolitas pequeñas. Estirarlas hasta hacer unas tortillas de unos 30-30 cm. y ponerlas en la bandeja del horno que previamente ha sido aceitado y enharinado.
Cocinar en 10-12 minutos, si se dejan un poco más corrés el riesgo de que te queden duros los panes.Se guardan entre paños limpios para mantener el pan de pita caliente y tierno.
Desde ya que lo comimos junto con la harira. Mmmmm

MI APORTE DEL MES PARA HEMC

Cuando vi la propuesta del mes que había hecho Kako del blog En Guete dije y ahora?? La verdad es que nunca antes había cocinado nada de origen árabe. De todas maneras eso no me detuvo y me puse a investigar un poco sobre el tema.

Nuestro país , Argentina , es un crisol de razas y lo mismo pasa en la cocina. Es un país en donde se puede comer de todo . Cuando digo de todo, es que podes encontrarte con menúes de todas partes del mundo. Hemos incorporado muchas de las costumbres de otras culturas a la nuestra y todo se mezcla con permiso y total libertad. Existen algunos restaurantes que ofrecen comida árebe aunque yo no he ido a ninguno capáz que un día de estos me decido y paso por alguno.

En particular no soy de mezclar muchas especias prefiero sentir el sabor de cada producto sin que lo invadan tantos sabores externos. Pero en esta receta no hay muchas especias, es por eso me decidí a hacerla.

La receta que elegí se llama Harira, y por lo que averigué es un guiso de carne que se come en Marruecos después del Ramadán. Ellos lo sirven en pequeñas cazuelas y lo comen solo o acompañado de fideos o arroz. La receta es ideal para esta época del año ya que estamos en pleno otoño y el frío ya se decidió a quedarse por un tiempito, para alegría mía. O sea que la harira fue recibida con muchas ganas.

Ingredientes

500 gr. de carne en cubitos

500 gr. de garbanzos previamente remojados

1 cebolla pelada y picada

1 puerro grande picado

1/2 cdta. de pimienta

2 pizcas de azafrán

1 cucharadita de pimentón

Sal gruesa

2 latas de tomates perita

perejil picado

2 cdas. soperas de harina

Sal

El día antes, poner en remojo los garbanzos en agua fría. Al día siguiente, herveir los garbanzos durante 45 minutos en la misma agua de remojo. Escurrirlos y dejar que se enfríen. Pasarlos por agua fría del grifo escurrirlos y reservarlos. Colocar en una olla la carne cortada en trozos pequeños, la cebolla picada , el puerro, sal , azafrán y pimentón. Llevarlo a ebullición durante una hora y agregar luego los garbanzos sin el agua. Al cabo de media hora colocar el tomate triturado y rectificar la sal. Aparte cocinar los fideos y cuando ya estén echarlos en la olla junto con dos cucharadas de harina disuelta en agua fría; esto es para espesar la salsa.
Servir en cazuelas y colocarles un poco de perejil picado fresco . Si conseguis también le podés colocar cilantro picado. Al que quiere con más "juguito" le servís más salsa y lo toma tipo sopa, y al que no , tipo guiso.
Todo salió de re-chupete!:D

PATITAS DE POLLO

Alguien dijo por ahí...estoy cansado de comer pollo me parece que ya no me gusta más. Pero como tenía pollo para la cena decidí trabajar un poco más y preparé unas patitas de pollo.

Acá va la receta:
Deshuesar un pollo entero. Sacarle la piel y la grasa. Ponerlo en una procesadora hasta que quede molido. Agregar un huevo, sal orégano y un poco de ajo picado y harina en cantidad necesaria para quitarle un poco de humedad. Sacar la mezcla de la procesadora, tomar pequeñas porciones, pasarlas por pan rallado y achatarlas un poco para que no queden muy altas para cocinarlas. Calentar aceite en una sartén y freirlas o sino se pueden cocinar también en el horno. Con un pollo de 2 kg salen aproximadamente 30 "patitas" Glup!