ÑOQUIS DEL 29!!

Como no podía ser de otra manera llegó el 29 y todos piden ¡Queremos comer ñoquis! y yo que tengo el si fácil en la cocina digo bue. La receta es la que uso siempre y salen bárbaros. Desde ya que no me tomo el trabajo de hacerles el dibujito correspondiente así que son lo más parecidos a unos malfati. El único secreto pero no el menos importante es que el puré de papas de ¡be estar FRIO sino no salen y se pegotean todos. La salsa es la que cada uno quiera roja ,rosa, blanca verde y todos los colores que senos ocurran :P

Ingredientes
1kg papas
3 huevos
300 gs harina 000
sal
nuez moscada





Primero hay que hervir las papas peladas con un poco de sal. Dejarlas enfriar y hacerlas puré. Mezclar con la harina y los huevos intercalándolos. Agregar nuez moscada recién rallada y empezar a amasar de manera ligera, sin ponerle tanto énfasis porque sino hacemos un engrudo. Formar choricitos y cortarlos más o menos de la misma medida o sea casi 2 cm o por ahí.
Ponerlos en una fuente espolvoreada con harina y dejar esperando hasta que hierva el agua que ponemos en la olla con un poco de sal gruesa. Ponerlos cuando el agua este hirviendo y apenas suben sacarlos con una espumadera. Servir en la fuente junto con la salsa que hallamos elegido. Esta cantidad sirve para cuatro personas que comen moderadamente, osea si hya varones en edad de crecimiento alcanza para tres:D
PD: No se pueden freezar (por lo menos crudos no ) porque al hervirlos se desarman todos . Habría que probar que pasa si se freezan cocidos, pero el problema es que nunca sobran jaja!

ALFAJORCITOS DE MAIZENA

Cada nacimiento es una nueva esperanza. Cada hijo trae consigo un montón de expectativas puestas en él. Nuestros deseos de una vida feliz, su realización personal, todo lo que pueda amar y ser amado... En fin eso y muchas cosas más es por eso que te digo, ¡¡Bienvenido Juancho de todo corazón!! A la mamá quería hacerle un regalo después de tanto esfuerzo y se me ocurrió que algunos alfajorcitos de maizena no le vendrían para nada mal. Esta vez usé la receta de Marcela de su blog La majuluta. Quedaron una delicia..en comparación con la receta que hago yo siempre estos son más quebradizos como más crujientes.

200 g manteca
110 g azúcar
3 yemas
1 cda coñac
ralladura de limón
260 g fécula de maíz
170 g harina 0000
2 cdtas. polvo para hornear
1/2 cdta. bicarbonato de sodio

dulce de leche repostero
coco rallado

Primero hay que tamizar todos los ingredientes secos. Luego en otro bowl se mezcla la manteca pomada con el azúcar hasta que se hace una crema. Se van incorporando de a poco las yemas se le agrega el coñac y la ralladura de limón . Ahora mezclamos los secos con este batido , yo lo hago con una espatula de madera. Como todas las masas lo ideal es que descanse , así que lo llevamos a la heladera por lo menos una hora. Luego la estiramos no muy gruesa porque sino quedan muy secos o sea más vale finitos y se cortan de la medida que mas nos guste, pueden ser chiquitos también. Los ponemos sobre una placa y lo mejor es que vuelvan un poco más a la heladera. Mientras tanto precalentamos el horno. Lo llevamos a un horno medio o sea no muy fuerte porque no se tienen que dorar. Se retiran de la placa y se rellenan una vez fríos. Si no los vamos a rellenar enseguida los ponemos en un recipiente hermético y duran unos cunantos días. Yo les pongo bastante dulce de leche con una cucharita y después se le agrega en los bordes el coco rallado.

Como no se los podía dar así nomás armé una cajita con una cartulina estampada para que la presentación fuera lo más linda posible.

APORTE PARA HEMC 33

Bueno, por fin me decidí. Hace tiempo que visito el blog de cocina Hecho en mi cocina. Me encanta! Me parece una idea fantástica la de poder comunicarse entre gente de todas partes del mundo y conocer sus recetas y costumbres. Realmente es como una adicción, uno "necesita" visitar diariamente los blogs preferidos para ver que cosas nuevas han publicado. Hasta ahora no me había animado a poner una receta pero todo llega y acá estoy con mi Locro argentino participando para el evento número 33. Existen un montón de recetas distintas según la región y ésta es la que más se adapta al paladar de mi familia. No nos gustan los picantes ni las grandes cantidades de productos grasos, es por eso que es una adaptación. El maíz es un producto que está al alcance de la mano durante todo el año. Yo vivo en los alrededores de una ciudad, Bs As, y no me encuentro cerca de ningún campo por eso elegir el maíz como ingrediente principal me pareció una buena opción. Existen distintas formas de encontrar el maíz en este caso yo utiizé la que ya está seca en forma de grano y la fresca denominada choclo. Tengo entendido que en España se lo conoce como millo corrijanme si me equivoco.

Ingredientes:
Maíz blanco pisado, 200 gs
Maíz amarillo pisado 200 gs
Porotos, 200 g
Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 2
Calabaza, 1 mediana
Zanahoria, 2
Choclo, 1
Laurel 3 hojas

Preparación
Lavar con agua fresca el maíz y los porotos. Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche. Cortar la carne en trozos medianos y la panceta en trozos pequeños. Pelar la calabaza y cortarla en cubitos, y cortar la zanahoria en trozos pequeños. Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal, bajar el fuego e incorporar el maíz blanco y el amarillo para que se vaya cocinando lentamente. Cuando el maíz este al dente colocar la carne A la hora incorporar la zanahoria, la calabaza el laurel el choclo cortado en rebanada finas y la panceta. Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera. Cada tanto revolver con cuchara de madera para que no se pegue.- Una vez que esté cocido el zapallo agregar los porotos que están previamente cocidos en agua y ya fríos. El fuego no debe estar muy fuerte porque sino se quema toda la preparación. Agregar agua caliente cuando se considere necesario, la idea es que se forme un guiso espeso y no acuoso. Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción. Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).- El tiempo total de cocción del locro es de unas tres a cuatro horas. Algunas versiones llevan trigo en grano. Se sirve en cazuelas. Este plato se suele servir con una salsa picante con cebolla y ajíes, condimentada con pimentón, pero nosotros la obviamos

Este es un típico plato para servir el 25 de Mayo fecha patria en nuestro país. Supuestamente debería hacer frío ya que estamos en pleno otoño avanzado. Pero con el calentamiento global las temperaturas han cambiado y no se sabe si tendremos un día frío. Desde ya que se disfruta mucho más con bajas temperaturas ya que es un guiso bastante calórico, ya veremos...Bueno espero que les haya gustado mi aporte a la consigna de este mes de HEMC

LASAGNA DE CARNE Y ESPINACA

Hoy cenamos Lasagna! Una de las comidas preferidas de Teo. Me costó un poco encontrar una receta para la masa, aunque después de algunas deducciones decidí que sería lo mismo que la de tallarines caseros. Lo que yo amasé alcanza como para hacer tres fuentes como la que preparé , cuestión que lo que me sobró lo freezé. Para la masa usé

500 gs harina común
5 huevos
Pizca de sal

O sea nada del otro mundo. La proporción es siempre la misma, por cada 100gs de harina 1 huevo. Bue, mezclé todo en un bowl y le agregué un poco de agua hasta un poquito antes que la masa se tornara pegajosa. Lo amasé con ganas unos cantos minutos hasta que me cansé.Después lo tapé con film y lo deje reposar bastante o sea unas horas porque tenía muchas cosas que hacer. Cuando lo fui a buscar la masa había cambiado totalmente y estaba muy suave. La estiré en rectángulos bieeeen finitos lo más que pude sin que se rompiera(el tamaño es según la fuente ,aunque no importa del todo porque se emparchan uno al lado del otro y con todo lo que le ponemos ni se ven). Los encimé con un poco de harina y los llevé a la heladera hasta el momento de armado. Ah! Los que me sobraron los freezé uno arriba del otro.Cuando los saque los llevo a hervir directamente. Ya tenía fría espinaca a la que le agregué cebolla saltada y preparé aparte carne picada con cebolla saltada y un toque de morrón.
Preparé una salsa blanca bien básica y me dispuse armar cuando todo estaba frío.
Puse a hervir agua en una olla y eché de a una las láminas de masa que iba a usar . Cuando subían las dejaba unos segundos y las enfriaba en un bowl con agua fría( no hay que dejarlas nadando ahí porque sino se ponen babosas) Después bien sencillo me puse a intercalar los rellenos y la salsa, y por último desfreezé un poco de tuco y lo eché encima a modo decorativo. Para chuparse los dedos!!

NATILLAS

Andrés siempre me pide que quiere comer natillas, y la verdad que como es un postre que no me agrada, nunca lo había hecho hasta ahora. Busqué una receta lo más sencilla posible y esta es la que encontré, aunque varié un poco las cantidades y la mezclé con otra receta más.

Ingredientes
1 l leche
6 cucharadas de azúcar
3 yemas de huevo
3 cucharadas soperas de maicena
Esencia de vainilla
canela en polvo
Preparación
Poner la leche en una olla con el azúcar y llevarla al fuego hasta que empiece a mostrar que entró en calor(Si tenés chaucha de vainilla pnerla a hervir a hora junto con la leche y rtirar la chaucha cuando calentó dejando las semillitas en la leche). Mientras tanto en un recipiente batir las 3 yemas de huevo, dos cucharadas de azúcar y la maicena. Cuando la leche rompa a hervir retirar del fuego y agregar poco a poco a la preparación de las yemas de huevo, sin dejar de batir con las batidor de alambre. Poner la preparación nuevamente al fuego y dar vueltas todo el tiempo con una cuchara de madera. Seguir revolviendo hasta que la crema esté lista. Como no tenía chaucha de vainilla recién ahora le puse la esencia artificial porque si la ponía antes se iba a evaporar y no le quedaba nada de sabor Verter en una fuente honda o compoteras individuales. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Antes de servir, espolvorear con un poco de canela en polvo si es que te gusta. Según mi familia estaba muuuy rica (me anoté un poroto)

MASA MADRE

Después de algunos días de no haber posteado nada, me siento a escribir. Navegando por ahí me encontré con el blog de un español, que me pareció espectacular. Su nombre es Iban , sí con b larga no me equivoqué. De ahí bajé una extensa explicación de como se hace la masa madre. Por primera vez en mi vida me topé con alguien que la explica y por cierto de manera muy sencilla. Desde ya que me intriga y no me aguanté las ganas así que voy a explicar el paso a paso como lo hizo él . Espero poder tener buenos resultados.
La idea es solo usar harina , agua y paciencia ( o sea que nada de levaduras ni harinas con leudante químico) Por lo que cuenta en la antigüedad el pan se hacía de esta manera. Para mi es como mágico aunque tenga una explicación química. Durante el proceso de formación de la masa madre vamos a ver como se van formando las bacterias aptas para consumo humano que se encuentran en el agua y en la harina. Se usan preferentemente harinas que no hayan sufrido varios procesos de refinamiento , justamente par que conserve al máximo todas sus propiedades.

PRIMER DÍA

Colocar en un frasco de vidrio (Tiene que ser de vidrio solo para saciar nuestra curiosidad de ver como va el proceso) cantidades iguales de agua a temperatura natural y harina integral o de centeno. El agua es mejor que sea de la canilla , y dejarla reposar un par de horas para que se le evapore el cloro o sea que la ponemos a temperatura ambiente. Mezclamos y eso es todo para el primer día. El frasco lo dejamos en un lugar que no haga mucho calor ni mucho frío. Lo ideal son entre 15º y 20º.

SEGUNDO DÍA
Tal cual dijo Ibán en su explicación al segundo día la única diferencia es que sobre la harina húmeda se deposito un líquido amarronado y el olor es igual a la harina. O sea casi ningún cambio.
El segundo día lo que hay que hacer es quitar la mitad de la masa del frasco y colocar en partes iguales otra vez harina y agua hasta la mitad del frasco. Supuestamente las bacterias ya empezaron su trabajo aunque a simple vista no se ve nada. Hay que tener paciencia, ya vamos a ver algún cambio. El frasco volver a dejarlo en el mismo lugar templado y dejarlo destapado.

TERCER DÍA

Hoy para mi sorpresa todo marcha como debe ser! Que alegría! La masa subió dos centímetros como era lo esperable y se llenó de burbujas. Hoy al igual que ayer hay que retirar la mitad y desecharla (cosa que no hice sino que guardé en otro frasco la mitad que saqué) Después hay que volver a incorporar en partes iguales harina y agua teniendo los mismos cuidados que hasta ahora o sea que esté desclorada y a temperatura ambiente. Desde ya que realizé la misma operación en los dos frascos. Y ahora a seguir esperando...

El cuarto y quinto día todo siguió igual. La masa creció de la misma manera o sea del frasco nunca se quiso escapar. Entonces antes que se echara todo el proceso a perder y con el también mis ilusiones, me decidí y la usé . El pan levó muy bien ,eso si, le tuve que dar más tiempo que cuando uso levadura prensada. Salió con una corteza oscura y dura y un interior esponjoso. Su sabor era levemente ácido. No le saqué una foto porque no quedo digno de ser fotografiado ya que a pesar de que le hice unos cortes igual reventó un poco la masa en la parte de abajo. Seguramente que la experiencia la voy a volver a realizar un día de estos y espero que mi masa se reciba de pan así le puedo sacar una foto.