OLOR A TIERRA MOJADA

Si hay algo que me gusta es la lluvia. Me encanta su olor. Cambia todo , la manera de pensar ,la velocidad en la que nos movemos, los colores se modifican, también las sensaciones. Me evoca a un pasado lejano que no viví, que existe solo en mi imaginación. Me hace acordar al bizcochuelo de vainilla y a los scons de la tía Monona. Siempre me pregunté el porque del olor a la lluvia, y averiguando un poco encontré una explicación científica .El olor tan característico es causado por unas esporas que se encuentran en la tierra o en el polvo. Después de varios días de sequedad y al mojarse despiden ese olor al que llamamos "olor a tierra mojada". Estas esporas actúan en la reproducción de una bacteria que se llama actynomicetes . Dicen que en los laboratorios usan este olor para la fabricación de productos desodorizantes para el hogar. De todas maneras sin dejar de lado la explicación científica yo me quedo con la parte mágica de ese olor a tierra mojada, a nostalgia.

HISTORIA DEL STOLLEN

Contemos un poco de historia. Resulta que el stollen así como otro montón de recetas tiene un origen bastante lejano. Ya se comía una variante por el 1300 pero esta era bastante más sencilla. Originalmente fue un pan hecho con avena, aceite de nabos y agua y era consumido por los monjes en época de ayuno. El sabor no era muy agradable y es por eso que los nobles de la época le pidieron permiso al papa Nicolás V para incluirle a la receta manteca y leche ya que estaba prohibido su uso, y éste se negó. Más tarde el papa InocencioVIII en una carta que se llamó “Carta de mantequilla”(Butterbrief) permitió la incorporación de manteca con la exigencia de que cada vez que se elaboraba un stollen se debía pagar una contribución para la catedral de Freiberg. Dicen que esta fue la primera vez que un papa habló oficialmente de una recta de cocina.
La forma que tiene es tratando de imitar el envoltorio del Niño Jesús. Las frutas secas fueron incorporadas recién en el 1400 porque a un cocinero le pareció que era demasiado sencillo para ser un pastel de Navidad. Existen distintas variantes y varios se adjudican su receta como la única original. Aunque la más conocida es la de Dresden.

Stollen

No quería perder esta receta que hice para la Nochebuena de Stollen . Es una adaptación a nuestro paladar ya que no nos gustan las frutas abrillantadas. Comer un pan dulce tradicional ,el pannetone, es como un ejercicio contra la ansiedad; ya que te pasas un buen rato pescando las frutas antes de engullir un bocado suculento. Se podría decir que se disfruta de otra manera se saborea más.

Ingredientes

40 gr levadura fresca
450 gr tazas harina 0000 (de repostería)
pizca de sal
150 gr  azúcar
2 cucharadas leche
180 gr manteca pomada (mantequilla)
2 yemas

1 huevo
ralladura de limón
2 cucharadas de kirsch
agua tibia lo necesario
50 gs almendras partidas
100 gs nueces partidas
150gs pasas de uva
1 huevo para pintar

Glasé
4 cucharadas azúcar impalpable (azúcar glas)
agua

Antes de empezar a hacer todo sacar los huevos y la manteca de la heladera .Poner a hacer la masa de inicio en un bowl colocando la levadura, la leche tibia ,una cucharada de azúcar y dos de harina.Tapar y dejar en un lugar cálido hasta que espume, casi duplica su volúmen en pocos minutos. Poner la harina junto con la sal y el azúcar. Agregar la manteca pomada, las yemas y el kirsch. Mezclar todo y enseguida incorporar la levadura. Amasar bien y agregarle agua tibia si fuera necesario para que se forme una masa tierna y que no se pegue en las manos. Ponerla en un bowl enharinado hasta que duplique su tamaño tapada con un paño. Después dividirla en dos y mezclar la fruta ya picada. Estirar cada bollo con un palote. pincelar la mitad a lo largo con huevo batido y doblar desde el costado pintado hasta el medio dejando escondido todo lo que pintamos. Dejar levar en la asadera y una vez que levó pincelar y llevar a un horno medio hasta que se dore y que cuando lo pinchas el palito sale seco. Más o menos son 40 minutos. Algo que hay que tener en cuenta es el tiempo de cocción , porque si te pasas un poquito sale muy seco. Cuando lo sacás del horno se pincela enseguida con el glasé que son la cucharadas de azúcar impalpable mezcladas con una pizca de agua hasta que se hace una pastita cremosa. Cuando se enfría el stollen también se seca el glasé.


Quiero agregar dos comentarios. Yo hice dos Stollen que me quedaron pequeños. Con la misma receta se puede hacer uno solo, que queda bastante importante. Algunos usan oporto o coñac, yo le puse Rigi Kirsch que me regaló mi querida Pady

AMIGOS

Voy a empezar hablando de los amigos. Creo que son esenciales. A decir verdad yo no tengo un montón de amigos , no soy de los que anda diciendo por ahí que tengo taaantos amigos. Los que llegan al corazón son pocos. Existe un idioma que es imposible describir, es algo que se siente desde adentro. Quizás sea un poco como el amor a primera vista. Hay ciertos códigos que existen o no. Para mi eso es realmente sentir que el otro es amigo. La vida me ha dado de todo algunos que están cerca, otros que nos separan muchos kilómetros. Es enriquecedor, con cada uno de ellos tengo una relación distinta, eso también lo hace atractivo. Cada uno me acompañó en distintas etapas de mi vida haciéndola más colorida, ellos le dan matices y muestran las cosas que para mi están un poco ocultas. Me sucede también que me crucé con gente que tibiamente a pasado, para luego sin llegar a desaparecer sigue otro camino. Ellos también han sido importantes, hemos compartido leves destellos y seguimos cada uno con sus vidas.
 Este es mi pequeño homenaje para ellos que saben quienes son y siempre están ahí cuando los necesito.

Prólogo

Hace rato que quería escribir y por una razón u otra nunca lo hacía. Esto para mí es como un experimento . En este lugar pienso compartir mis cosas con "los míos" con los que tengo más cerca y comparten mi vida. Será un popurrí de ideas y vivencias.Veremos como resulta.